Смажений оленинний стейк у запіканці, шавлієвий соус та татинова груша
Смажений у запіканці під шавлієвим соусом, цей оленинний стейк подається з грушевим татином.
Практична інформація
- Загальний час: 30 хв
- Час приготування: 30 хв
- Кількість людей: 6
- Складність: Середня
- Вартість: Дорого
- Тип:
Інгредієнти
- Фундук з оленини 12 шт (70 г)
- Груша (-и) для знищення 3 шт.
- 1 шт. Рулону з листкового тіста
- 15 г меду
- 45 мл води
- 10 г зневодненого телячого запасу
- 0,5 шт цибулі
- 0,5 шт. Моркви
- 0,5 пучка шавлії
- 35 мл червоного вина
- 10 г несолоного вершкового масла
- 6 Щіпка (и) дрібної солі
- 6 Вежа (-и) з перцевого млина
- 3 мл оливкової олії
Підготовка
Розігрійте духовку до 200 ° C.
Виріжте кружки з листкового тіста формою для печива, а потім помістіть їх між 2 формами, застеленими силіконовим листом. Випікайте при 200 ° C протягом 15 хв.
Очистіть, обробіть серцевину і подрібніть груші. На сковороді розтопіть кружку вершкового масла, додайте мед, влийте нарізану шматочками грушу і залиште для карамелізації. Після того, як груші забарвлені, злийте їх, а потім покладіть на кола з листкового тіста, як тільки все охолоне.
Потім нервом нарізати шматки оленини приблизно 70 г. Заправте їх, а потім підсмажте на оливковій олії в гарячій запіканці. Після фарбування видаліть бруківку і дайте їм відпочити. У тій же запіканці обсмажте обрізки оленів, додайте подрібнений ароматичний гарнір і шавлію. Деглазуйте 2 келихами червоного вина. Зменшіть, потім додайте 3 склянки води і 1 столову ложку зневодненого телячого бульйону.
Як тільки соус стане сироповим, пропустіть його через китайця. Завершіть приготування стейків з оленів у духовці при температурі 220 ° C протягом 5 - 6 хвилин для приготування рожевого кольору. Також розігрійте татини з груш у духовці.
У тарілці розкладіть на татинах стейки з оленини та супроводжуйте їх соусом з шавлії.