Смажений судак ще в різдвяному пиві, фрікасі з осінніх фруктів

Інгредієнти

Підготовка

Наріжте цибулю-шалот, потім обсмажте їх у 25 грамах вершкового масла, поки не отримаєте
злегка підрум’янити, додати крупно нарізані риб’ячі кістки і підрум’янити протягом 10 хвилин.

фрікасі

Деглазуйте пивом (до країв) і варіть близько 1/2 години. Йти до
Китайський і зменшити на 3/4. Додайте до цього зменшення жирні вершки та лимонний сік, перевірте приправу.

Під час подачі цей соус потрібно кілька разів емульгувати, щоб він вийшов дуже смачним
незначний.

Очистіть айву і розріжте її вздовж на 10, підсмажте на вершковому маслі і варіть покритою (близько 10 хвилин).

Очистіть яблука та груші від шкірки, а потім розріжте на 8, завжди уздовж.
Ядра волоських горіхів розріжте навпіл. Косточки і половинки чорносливу.

Підсмажте четвертинки яблук і груш на вершковому маслі, надаючи їм кольору
(5 хвилин). Додайте шматочки айви, деглазуйте бальзамічним оцтом, додайте
чорнослив, білий виноград та ядра волоських горіхів. Варити ще 2 хвилини, потім додати трохи кориці та перевірити приправу.

Підсмажте спинки судака на оливковій олії, а потім варіть їх у духовці при 200 ° C протягом 5 хвилин.