Смаження м’яса Приготування м’яса ідеально - ПРИГОДЖЕННЯ ДЛЯ РОЗВАГИ
Відтепер смаження м’яса вже не мистецтво: шестизірковий шеф-кухар Крістіан Юргенс розкриває, як ви можете визначити, чи ваш стейк все ще “рідкісний” чи вже готовий.
Мій ідеальний стейк виглядає так: він повинен бути ніжним і соковитим зсередини, але все-таки правильно кусати. Зовні повинна бути скоринка, яка розливається смаженими ароматами. Тому що вони приносять найбільше смаку. Хороший стейк повинен мати товщину щонайменше 3 см, я віддаю перевагу йому трохи товстіший: приблизно 4 - 5 см. Він повинен бути добре дозрілим і мармуровим, оскільки врослий жир зберігає м’ясо соковитим під час смаження.
Якщо ви не хочете їсти жирову обідку, вийміть її лише після смаження. Це також забезпечує соковитість і смак. Накрийте свій шматок м’яса харчовою плівкою і дайте йому нагріватися протягом 5 хвилин. Тож це може приймати кімнатну температуру. Ви солите стейк до або після запікання - вирішувати вам. Це, безумовно, не змінює якості м’яса.
Смажте м’ясо, як професійний кухар
Існує такий фокус для визначення ступеня готовності: Ви можете перевірити, скільки дає стейк, натискаючи пальцем. З’єднайте великий і вказівний пальці лівої руки разом: п’ята лівої руки тепер м’яка і еластична. Якщо стейк почувається так, це «рідко». Великий палець і середній палець: м'яч кисті все ще гнучкий. Якщо стейк почувається так, це «середньо рідко». Великий та безіменний пальці: м’яч руки відчувається ще твердішим, м’ясо «середнє». Великий палець і мізинець: відчувається твердість, стейк «добре зроблений». Не хвилюйтеся - ви не обпечете пальці, якщо просто постукаєте по стейку!