Смаження на грилі - ось як здорове харчування насправді весело
Гриль - це весело - Правильно!
Гриль є a здоровийe спосіб приготування - також вірно; "В принципі", якщо уникати помилок, небезпечних для здоров'я!
Як ти Насолоджуйтесь гриль-задоволенням може те, на що ви звертаєте увагу і як “Готуйте антиоксидні маринади та соуси за кілька простих кроків, дивіться цю статтю.
Барбекю та здорове харчування
Теплі вечори та перебування надворі на вулиці - ось час барбекю. І їжа на грилі також повинна бути здоровою. Але як щодо шкідливих інгредієнтів диму, спаленого, капаючого жиру та підрум’яненої скоринки? Як можна здорово смажити на грилі?
Як і все, що пов’язано з вогнем, у смаженні на вогні є щось дуже архаїчне. (Електричні, газові та інфрачервоні грилі в цій статті в основному потрапляють на решітку!) І нарешті, смаження - найстаріший з усіх способів приготування. Вогонь, на якому готується їжа, запах деревного диму, плюс смачний смажений аромат, різноманітність основних страв, гарнірів, соусів та напоїв, ммм - якщо вам не хочеться ...
З низьким вмістом жиру та вуглеводів
Насправді смаження на грилі - це спосіб приготування, який добре поєднується зі збалансованим та здоровим харчуванням. Окрім класичного м’яса та риби, є всі види вегетаріанської та веганської їжі, від білкових бомб до овочевих шампурів. Час приготування короткий, і в ньому зберігаються вітаміни, а жиру не потрібно або мало. Навіть “низький вміст вуглеводів” не є проблемою для барбекю, адже м’яса, риби, сиру на грилі, овочів і навіть фруктів з усіма пишними та салатними гарнірами більш ніж достатньо.
Здоровий гриль з першого погляду
• Захистіть компоненти диму алюмінієвою фольгою або каструлями!
В кінці цієї статті є щось, що варто знати про алюміній!
• Паливо: не використовуйте папір, деревину, багату смолою або шишки!
Вугілля та вугільні брикети згоряють здебільшого з низьким рівнем викидів.
• Не готуйте на грилі копчену або в’ялену їжу!
• Їжа, яка готується на грилі, не повинна лежати над полум’ям або в димі.
• Не залишайте його на решітці довше, ніж потрібно.
• Використовуйте велику кількість трав, спецій, гірчиці, цибулі та часнику; дивіться нижче в статті.
• Не дозволяйте їжі (особливо тваринній!) Потіти на сонці.
• Видаліть темно-коричневі та чорні ділянки.
Гриль - це здорово! Якщо ...
... один його Вороги знає. Бо там, де вогонь, там також тепло і дим; обидва рідко бувають здоровими. Навіть якщо нічого не горить. Ряд канцерогенних речовин піднімається разом з димом гриля або виникає в різку спеку. Там сказано: скоротіть час смаження і використовуйте лотки для гриля.
• ПАУ (поліциклічні ароматичні вуглеводні) є канцерогенними та мутагенними в експериментах на тваринах. Однак незрозуміло, чи вони взагалі всмоктуються в кров з їжею.
ПАУ утворюються в вуглинці, коли вогонь не отримує достатньо кисню і сильно димить. Якщо вогонь має хороший «протяг», диму утворюється менше.
Жир, який капає на вуглинку, також спалює, утворюючи ПАУ. Бензипрен - правильно "бензо [а] пірен" - один із таких ПАУ.
• HAA (гетероциклічні ароматичні аміни) виникають у багатих білками продуктах, таких як м'ясо, сир, риба та тофу від 150 ° C. Вони є канцерогенними в експериментах на тваринах; Дослідження на людях, схоже, підтверджують це. Це можна виправити за допомогою лотків та фольги для гриля, а також зменшити час смаження.
• Акриламід - речовина, класифікована як канцерогенна та мутагенна, яка утворюється з крохмалю та білка при сухому нагріванні від 180 ° C. Вся їжа тваринного походження не містить крохмалю і, отже, не впливає. Це приблизно Овочі, такі як (солодка) картопля, а також хліб та випічка. Вони можуть стати серйозним джерелом акриламіду на грилі та Тому слід завжди готувати на грилі в краю решітки або у фользі .
До речі, певного вмісту акриламіду в їжі не уникнути, якщо не хочеться їсти виключно сирі овочі. Однак, згідно з останніми дослідженнями, сумнівно, скільки акриламіду потрапляє в кров з їжею - і чи взагалі. У будь-якому випадку, немає чітких доказів того, що акриламід має раково-стимулюючий ефект.
• Акролеїн: якщо капаючий жир не згорить повністю на вугіллі, він розкладається і випаровується: В результаті виходить леткий акролеїн - як чиста речовина, їдка рідина, яка пахне канцерогенною речовиною і подразнює очі та інші слизові оболонки.
• Перекиси ліпідів (= радикали жирних кислот): ненасичені жирні кислоти не перетворюються на насичені жирні кислоти при нагріванні, оскільки часто помилково стверджують, що вони не є принципово шкідливими. Натомість ці цінні, але чутливі жирні кислоти окислюються занадто довгим, інтенсивним нагріванням - утворюються канцерогенні радикали жирних кислот. Що допомагає: Коротко обсмажте їжу на відповідному вогні і не дозволяйте нічому горіти!
На грилі немає копченої або в’яленої їжі!
Нітрит, що міститься в солі для затвердіння, гарантує, що м’ясо та ковбаса залишаються червоними під час варіння. При високих температурах нітрити та білки утворюють шкідливі нітрозаміни. Під час приготування на грилі температури набагато гарячіші, ніж при приготуванні їжі, тому ці нітрозаміни можуть утворюватися набагато легше. Копчена їжа, з іншого боку, містить інгредієнти диму з самого початку. Його можна використовувати на грилі лише тоді, коли задимлена поверхня була значною мірою видалена, інакше навантаження буде подвоєне.
Сосиски сосиски виліковуються і - навіть якщо лише злегка - коптяться. Тому дозволено вона варені, але не смажені; для цього є сосиски, і вони сірі. Бекон теж повинен просто щоб бути на грилі, якщо зможете сирий («зелений») бекон використовується, яка не є ні копченою, ні вилікуваною. Девіз: лише сірі сосиски та зелений бекон для гриля!
!! 1 кг неправильно приготований на гриліМ'ясо може містити стільки бензопірену, скільки дим від 600 сигарет !
Соус для маринаду та барбекю як антиоксидна зброя
Цибуля, часник, зелень і спеції допомагають організму впоратися з шкідливими для здоров'я речовинами. Вони містять біоактивні речовини, які можуть перехоплювати шкідливі для клітин речовини, такі як ті, що виробляються в деревному димі та на грилі. До так званих вторинних рослинних речовин належать основні гірчичні олії (гірчиця, хрін, кресон), цибуля-порей (сірчисті амінокислоти, наприклад, аліцин у часнику), капсаїцини (паприка та перець чилі) та гінгерол (імбир).
Сильно ароматичні середземноморські трави містять широкий спектр речовин, які можуть перехоплювати канцерогенні речовини. Наприклад антиоксиданти. В одному дослідженні вражаючий ефект був досягнутий із 7 г сушеного розмарину в 100 г маринаду, замочивши в ньому м’ясо та рибу на кілька годин. Подібних ефектів можна очікувати від шавлії, ісопу, чебрецю, материнки та чабер. Їх можна добре використовувати в діпах та салатах.
І до речі, всі ці інгредієнти можуть чудово стимулювати обмін речовин. Немає продуктів, які стимулюють спалювання жиру (це можуть робити лише фізичні вправи), але терпкі, ароматичні трави та спеції сприяють здоров’ю кишечника, перетравленню жиру в кишечнику, ліпідному обміну в крові та очищенню крові.
Рецепт маринаду з трав Антіокс
2 ст. Ложки соєвого соусу, 1 ст оливкова олія, Сік з половини лимона, 1 пресований зубчик часнику, свіжа або сушена зелень, спеції
Все перемішайте і дайте їжі посидіти в ньому принаймні ½ години.
Яка олія для гриля?
Під час приготування на грилі можуть виникати температури до 200 ° C і більше. Тому важливо використовувати правильне масло. Одним із факторів є склад жирних кислот: Оливи з високою часткою поліненасичених жирних кислот не можна нагрівати. Але це також питання якості.
Звичайно, ви можете використовувати дешеву олію для смаження, яка вже більше мертва, ніж жива завдяки промисловій переробці, але не варто недооцінювати активні інгредієнти натуральних олій! Оскільки високоякісна олія містить набагато більше, ніж просто жирні кислоти: супутні речовини, які видаляються під час переробки, також виконують важливі функції. До них належать фенольні речовини, які антиоксидант Дійте.
Хороші олії для гриля:
• оливкова олія• Ріпакова олія
• Арахісове масло
• масло виноградних кісточок
• легке кунжутне масло (пресоване з несмаженого кунжуту)
Менш придатний (лише, наприклад, для овочів, які розміщені на краю, де тепло менше):
Непридатний для гриля:
• Олія з гарбузового насіння
• сафлорова олія
• Лляна олія
Додаток до алюмінієвих лотків для гриля та фольги
Алюміній є природним компонентом ґрунтів і рослин і далеко не настільки небезпечний, як важкі метали. Тим не менше, вплив слід навмисно знижувати, оскільки ми постійно стикаємось з алюмінієм: починаючи від питної води та повітря, що вдихає, закінчуючи засобами особистої гігієни та фармацевтичними препаратами, він широко представлений у нашому середовищі і постійно потрапляє в наше тіло. "Певні нейротоксичні ефекти" підтверджені науково.
Були відкликання та скарги щодо вмісту алюмінію в харчових продуктах, що перевищує середній рівень, у скляній локшині та кренделях.
Каструлі та сковорідки, каструлі для еспресо, деко, деко для гриля часто виготовляються з алюмінію, оскільки він легкий та дешевий. За певних обставин частинки алюмінію можуть розпушуватися з поверхні і мігрувати до їжі. Цьому запобігають покриття. Максимально допустимий перехід алюмінію в їжу регулюється законом відповідною рамковою постановою.
Передача частинок алюмінію сприяє солі, кислоті та лугу, а також теплу та збільшенню часу контакту. Це стосується соленого та маринованого м’яса, риби або сиру, а також кислих овочів, таких як помідори.
Якщо ви готуєте на грилі лише рідко і - як рекомендується - якомога швидше, вам не потрібно турбуватися про алюмінієві лотки для гриля. Однак, якщо ви регулярно готуєте на грилі, бажано придбати лотки для гриля з нержавіючої сталі, як із здоров’я, так і з екологічних причин. Зрештою, видобуток алюмінію є дуже енергоємним і передбачає знищення великих ділянок ландшафтів, а червона бруд утворюється більш небезпечно, ніж алюміній.