Смаження про нас Кава в джунглях
В Ехтернаху на Ейфелі, відразу за кордоном з Люксембургом, ми смажимо та запаковуємо CAFÉ KOGI у свіжому вигляді для вашого замовлення.
У наш час кава смажиться двома принципово різними способами. Існує промислове обсмажування, також відоме як обсмажування на гарячому повітрі, а є м’яке обсмажування, також відоме як запікання в барабані. Дуже старий процес використовується в барабанній жаровні. Кава повільно нагрівається протягом 15-25 хвилин при температурі близько 200 ° C. Залежно від розміру жаровні, вміщується від двох до 100 кг. Розмір жаровні нічого не говорить про якість. Блідо-сіро-зелені зерна перетворюються на ароматичні темно-коричневі кавові зерна.
Кожен тип кави вимагає різного часу, і тепло в різні фази також дуже точно контролюється. Ростери говорять про криву смаження, яка показує температурний профіль у часі. Темні смаженики довше залишаються в барабані, залежно від того, на яких ароматах я хочу підкреслити, я включаю барабан трохи швидше або повільніше. Крім того, зберігання квасолі, погода та температура в приміщенні відіграють певну роль, так що жодне смажене не може зрівнятися з іншим. Жаровня знову і знову відбирає зразки, досліджує їх зовнішню сторону та перевіряє запах. Ближче до кінця квасоля тріскається, це “тріскається”, знак того, що кава готова. Довше смажать лише темні еспресо. Це єдиний спосіб розвинути всі аромати кави і, натомість, зменшити небажані гіркі речовини та кислоти.
Жаровня нагрівається газом, тому жаровня може реагувати швидше, ніж електрикою. Після обсмажування гарячі кавові зерна потрібно швидко охолодити, щоб вони не продовжували смажитися безконтрольно. Це робиться постійним перемішуванням і холодним повітрям. Тоді кава втратила до 20% ваги на початку смаження. Промисловість також охолоджує каву водяним туманом, що робить каву більш вологою і важчою. Втрата ваги значно зменшується. Негідник, який погано мислить ...
Звичайно, це також залежить від того, хто використовує жаровню. Кава є і залишиться натуральним продуктом. Потрібні роки практики, перш ніж ви зможете створити оптимальний результат смаження для різних видів кави. Ми смажимо каву в Mondo del Caffé, власник Альфонс Крамер - ветеран німецької пекарської сцени, член-засновник німецької гільдії смажеників і вже реалізував кілька проектів зі сталого розвитку, таких як орангутанова кава. Наприкінці 2014 року він отримав чергову нагороду за стійкість за свою каву. Він викликає ідеальний аромат із чудових бобів Когі - як вони того заслуговують.
Тут ви можете побачити записи візиту Мами Хосе Габріеля та Хорхе Маріо Раміреса Лопеса до нашого жаровня Альфонса Шрамера.