Смаження та безпека харчових продуктів Гермес

Курка, індичка, свинина та картопля фрі - приклади продуктів, які можна готувати у фритюрі. Хоча ці речі часто купують у ресторані, смаження у фритюрі також є популярним способом приготування їжі на домашній кухні. Однак смаження у фритюрі на розігрітій олії може бути надзвичайно небезпечним. Гаряча олія може спалити шкіру і викликати пожежі. Якщо не приготувати їжу до безпечної температури, це може призвести до харчових захворювань. Наступна інформація містить важливі вказівки, щоб уникнути травм під час смаження в глибині вдома та гарантувати, що їжа готується при безпечній температурі.

Що таке смаження жирів у фритюрі?

Смаження у фритюрі - це спосіб приготування їжі, який можна використовувати для приготування таких продуктів, як смажена курка, картопля фрі та картопляні чіпси. Процес включає занурення їжі в надзвичайно гарячу олію, поки вона не досягне безпечної мінімальної внутрішньої температури. Коли їжа правильно обсмажується, зовні вона гаряча і хрустка, а в середині готується безпечно. Смаження у фритюрі відбувається дуже швидко і при правильному виконанні знищує бактерії.

Небезпека при смаженні

Рослинна олія може досягати температури понад 200 ° C. Слід вживати граничних запобіжних заходів, готуючи їжу за такої температури, щоб уникнути опіку або розпалювання багаття. Як і інші масла, кулінарне масло є легкозаймистою рідиною. Щоб уникнути спалаху та пожеж удома, слід уникати попадання нафти в безпосередній контакт із полум’ям. Через цю небезпеку настійно рекомендується мати кухонний вогнегасник під час смаження у фритюрі.

Вода - дуже небезпечна рідина при смаженні у фритюрі. Коли вода зустрічається з дуже гарячою олією (приблизно 175 ° C), вода випаровується і відразу перетворюється на перегріту пару. Він швидко розширюється, що може спричинити сплеск масла та травми. Не допускайте потрапляння води в гарячий жир і не використовуйте воду для охолодження чи очищення приладу під час смаження їжі.

У разі пожежі жиру ніколи не використовуйте воду для гасіння вогню. Використання води може спричинити розбризкування полум’яної олії. Використання кухонного вогнегасника або покриття фритюрниці металевою кришкою - найкращий спосіб загасити вогонь жиру.

Підготуйте фритюрницю

Якщо у вас є фритюрниця, перед використанням приладу прочитайте інструкції з експлуатації.
Якщо у вас немає фритюрниці, використовуйте для смаження глибоку важку сковороду. Однак уникайте використання чавуну, оскільки він руйнує масло швидше, ніж інші метали.
Купіть і приготуйте всі інгредієнти, які плануєте смажити у фритюрі.
Тримайте поруч кухонний вогнегасник.
Перед наповненням фритюрниці маслом переконайтеся, що фритюрниця вимкнена, подалі від джерел води та витерта насухо.

Яке масло рекомендується?

Усі оливи мають "точку диму" при певній температурі. Масло починає руйнуватися в «точці диму» і може мати неприємний запах або смак. Наступні олії мають високу «точку копчення» і рекомендуються для смаження у фритюрі: арахіс, ріпак, кукурудза, виноградні кісточки, сафлор, соняшник та овочі. Кожен тип олії має унікальний смак та поживний склад, але всі вони безпечно використовувати для смаження у фритюрі. Також прочитайте статтю про те, як правильно приготувати рисову землю.

Види олії та приблизна температура диму

Арахіс, сафлор, соя 235 ° C
Виноградна кісточка 230 ° C
Ріпак 225 ° C
Кукурудза, оливки, кунжут, соняшник 210 ° C

Приготування страв

Очистіть усі поверхні та вимийте руки перед поводженням з продуктами, щоб уникнути перехресного забруднення. Дістаньте їжу, яку хочете смажити, і обсушіть, щоб уникнути сплеску олії під час занурення. Під час смаження заморожених продуктів у фритюрі обов’язково видаляйте опіки морозильної камери або надлишки льоду. При необхідності приготуйте кляр.

Наповніть ємність з маслом до рекомендованого рівня та встановіть фритюрницю на температуру, яка найкраще підходить для смаження їжі. Якщо ви використовуєте каструлю, заливайте олію на відстані не більше 2 дюймів від верхньої частини каструлі, щоб звільнити місце для олії, коли додається їжа. За наявності використовуйте цукерку або термометр для смаження, щоб переконатися, що олія досягає та підтримує правильну температуру.

Коли олія досягне потрібної температури, пора смажити. Перш ніж додавати пошкоджену їжу в масло, видаліть надлишки кляру, щоб уникнути залишків олії та зберегти рівномірне покриття їжі.

Приблизний час приготування

Курячі шматочки 13-20 хвилин
Курячі смужки 6 - 8 хвилин
Рибне філе 3 - 5 хвилин
Креветки 4 - 6 хвилин

При смаженні

Використовуючи фритюрницю, не переповнюйте кошик для смаження, що може призвести до недостатнього приготування, нерівномірного приготування та переливу олії. Щоб уникнути бризок масла або опіків, не торкайтесь і не додайте їжу в кошик, поки кошик занурений в олію. Важливо, щоб ви ніколи не залишали свою фритюрницю без нагляду. Оскільки смаження - це дуже швидкий процес приготування, їжа може почорніти, пригоріти і стати потенційною небезпекою пожежі, якщо готувати її лише на кілька хвилин занадто довго.

Якщо ви смажите на сковороді, використовуйте ложку або щипці, щоб вийняти їжу з олії, коли вважаєте, що це зроблено. Ніколи не використовуйте пластик під час смаження у фритюрі, оскільки деякі пластмаси можуть легко розплавитися в гарячому маслі. Якщо ви використовуєте фритюрницю, вийміть кошик. Не перевіряйте внутрішню температуру їжі, поки вона занурена в гарячу олію; це призводить до неточного вимірювання температури.

Покладіть їжу на тарілку, застелену паперовими рушниками. Використовуйте чистий харчовий термометр, щоб перевірити внутрішню температуру м’яса, птиці чи морепродуктів (див. Таблицю нижче).

Якщо внутрішня температура нижче мінімально безпечної внутрішньої температури, занурте їжу знову. Хоча їжа може виглядати сухою через кілька хвилин, вона все одно може бути дуже гарячою. Будьте надзвичайно обережні при поводженні зі смаженою їжею.

Після смаження у фритюрі

Закінчивши готувати всю їжу, вимкніть фритюрницю та відключіть її, щоб масло охололо. (Якщо ви використовуєте каструлю, зніміть її з вогню.) Коли будете готові почистити фритюрницю, переконайтеся, що фритюрниця повністю охолоне (зачекайте близько 2 годин).

Якщо ви плануєте повторно використовувати олію, просійте її через марлю або друшляк. Зберігайте відпрацьоване масло в закритому та захищеному від світла контейнері до 3 місяців. Для найкращої якості охолодіть відпрацьовану олію, яку ви хочете використовувати ще раз.

Якщо масло каламутне, починає пінитися або має поганий запах, смак або запах, викиньте його. Найбезпечніший спосіб утилізації олії - це перелити її в металевий контейнер, що замикається, наприклад, у каструлю або глечик для молока, а потім викинути контейнер, наповнений олією, у смітник. У деяких районах відпрацьоване олію також можна переробити. Якщо поблизу вас є пункт утилізації, перевірте їх, чи приймуть вони вашу олію, щоб її можна було використовувати для виробництва біодизельного палива або мила.

Не наливайте масло в раковину. Масло охолоджується водою у каналізації та застигає, викликаючи зворотну воду у вашій раковині, каналізації або системі громадської каналізації.