Смаження - VIDAL

Вплив смаження на їжу

Цей спосіб приготування заснований на зануренні їжі в жирну ванну при дуже високій температурі, від 140 до 180 ° C. Поверхневі білки згортаються, цукри карамелізуються, крохмалі стають більш засвоюваними. Під час смаження найкраще уникати ріпакової або соєвої олії, маргаринів, сала та масла; віддайте перевагу оліям арахісу, соняшнику, кукурудзи, виноградних кісточок або олійній суміші, призначеній для цієї мети. Високочутливі до нагрівання вітаміни, такі як вітамін С, частково руйнуються при смаженні. Між їжею та ванною для смаження відбувається обмін: з їжі виходить вода, в неї надходить олія.

смаження

Смаження збільшує калорійність

Смаження значно збільшує калорійність їжі. Цей недолік посилюється, якщо їжа попередньо покрита кляром. Регулярне вживання смаженої їжі може бути джерелом збільшення ваги. Крім того, засвоюваність смаженої їжі є середньою через їх високий вміст у варених жирах.

Отруйні речовини при смаженні

Перегрів жирів може виділяти отруйні речовиниакролеїн. Смажувальні ванни слід фільтрувати після кожного використання, щоб видалити згорілі відходи. Їх не слід використовувати більше п'яти-шести разів, оскільки вони завантажуються при кожному смаженні бензопірени канцерогенний.