Смажити на олії або жирі

Friteuse.org »Путівник» Смажити на олії або жирі?

Не тільки новачки, але й досвідчені користувачі фритюрниці постійно задаються питанням, чи краще використовувати для смаження у фритюрі олію або жир. Якщо ви теж не впевнені і, нарешті, хочете знайти відповідь, то вам обов’язково слід прочитати наступну статтю. Уточнюємо: Олія або жир - що краще?

Зверніть увагу на різні фактори

По-перше, хороша новина: і масла, і жири підходять для використання у фритюрниці. Погана новина: це твердження далеко не відповідає дійсності щодо всіх товарів, що є у продажу. Якщо ви просто цього не зробите Співвідношення на хороший смак, але і ваше здоров’я, є кілька факторів, на які ви обов’язково повинні звернути увагу, купуючи жир або олію для смаження у фритюрі. Які вони? Ми з радістю вам це скажемо.

Термостійкість

Під час смаження у фритюрі жири та олії надзвичайно нагріваються (обережно: при 170 ° C не рекомендується ні за яких обставин). Це не тільки означає більший ризик небезпеки, але й високі стандарти використовуваної їжі. Жири та олії, які ви хочете перенести у вашу фритюрницю, повинні бути в першу чергу для високих температур бути придатним. У цьому контексті часто говорять про термостійкість.

відповідні олії та жири

непридатні олії та жири

Жири та олії, які не вважаються жаростійкими (див. правий стовпець) викликає дві проблеми:

Вони втрачають всі поживні речовини, якщо їх надмірно нагрівати
Вони нагрівають до високого ступеня шкідливі речовини, такі як акриловий альдегід

Порада: Чим вища так звана точка диму жирів та олій, тим вони придатніші для смаження у фритюрі. Продукти з особливо високою температурою копчення - це, наприклад, кокосовий жир (температура димування близько 180 ° C) та свиняче сало (температура димування близько 200 ° C).

Ненасичені жирні кислоти

Як олії, так і жири складаються з насичених і ненасичених жирних кислот. Останні навіть користуються репутацією здорових - але лише в тому випадку, якщо вони не надто нагріваються. Якщо у вас є фритюрниця, і ви регулярно користуєтесь нею, ви завжди повинні стежити за використанням олій та жирів якомога менше ненасичених жирних кислот мати. Якщо вони занадто сильно нагріваються, утворюються шкідливі речовини, які можуть мати великий вплив на здоров’я людини.

Перевага твердих жирів

І навпаки, це означає, що жири та олії з великою кількістю насичених жирів більше підходять для смаження у фритюрі. Насправді, так звані тверді жири (багаті насиченими жирними кислотами) мають репутацію найкращих у перенесенні надзвичайно високих температур. Вона теж так думала Stiftung Warentest у великому порівнянні. Завдяки цьому можна визначити подальші переваги твердих жирів:

Найкраща стабільність при гарячих температурах
Низький рівень диму
Небагато бризок жиру

Однак на цьому етапі також слід вказати на недоліки насичених жирних кислот. Вживаючи регулярно та у великих кількостях, вони негативно позначаються на здоров’ї та наприклад, підвищити рівень холестерину.

Здоровіша альтернатива: олія

Якщо ви цінуєте здорову дієту і все одно не це чудовий смак свіжосмаженої їжі хочете обійтися без, тоді вам слід використовувати високоякісні (термостійкі!) масла. Вони, природно, містять менше насичених жирних кислот і тому вважаються здоровішими порівняно з твердими жирами.

Резюме

Не так просто знайти жир або олію, які ідеально підходять для смаження. Хоча ненасичені жирні кислоти стають небезпечними при нагріванні, їх насичені аналоги з самого початку вважаються шкідливими - якщо їх вживати у великих кількостях. Зрештою кожен власник фритюрниці повинен вирішити сам, що для нього важливіше: стабільні властивості та менше бризок або здоровий склад.

До речі: Це не повинно бути "або ... або". У вас також є можливість сказати “ні, ні!”. Інноваційні фритюрниці на гарячому повітрі не потребують олії та жиру, а готують їжу на гарячому повітрі. Якщо ви все-таки не хочете обійтися без характерного смаженого у фритюрі смаку, можете за бажанням додати невелику краплю відповідного масла або жиру. Кількість ні в якому разі не порівнянна зі звичайною фритюрницею.