Смерть Поля Бокузе «Кухарі плачуть на своїх кухнях та скрізь у Франції» - WELT
Помер французький шеф-кухар Поль Бокузе, який помер у віці 91 року. Президент Франції Еммануель Макрон оцінив Бокузе як "втілення французької кухні".
Джерело: WELT/Кевін Кнауер
Пол Бокуз хотів працювати "так, ніби він живе 100 років і насолоджується життям так, ніби кожен день був останнім". Він не зробив 100. Але він підняв ідею насолоди в абсолютно нові сфери.
Пол Бокуз, чоловік, який винайшов французьку кухню, помер. Всесвітньо відомий шеф-кухар, ресторатор і підприємець помер 20 січня у своєму місці народження Коллонг-о-Мон-д'Ор поблизу Ліона у віці 91 року. . Як пояснює тризірковий шеф-кухар Свен Ельверфельд з “Аква” у Вольфсбурзі, він був провідною фігурою та взірцем для принаймні трьох поколінь кухарів.
Він народився 11 лютого 1926 року в сім'ї, яка займалася ресторанним бізнесом щонайменше сім поколінь. Нібито у віці восьми років він винайшов свою першу серйозну страву - телячі нирки з картопляним пюре. Будучи підлітком, він почав навчатися шеф-кухаря в місцевому ресторані, який йому довелося перервати через початок Другої світової війни.
Він навчився поважати суть продукту
Він приєднався до Французьких Збройних Сил, Вільних французьких збройних сил, і був поранений в Ельзасі. На знак подяки за те, що за ним доглядали в лікарні армії США, він десятки років вивішував американський прапор перед своїми ресторанами.
Після війни він продовжив освіту, його найважливішим учителем був Фернан Пойнт, якому Дісней зробив кінопам'ятник у "Рататуї". Пойнт допоміг Бокузе та багатьом іншим майбутнім кухарям того часу звільнитися від спадщини Огюста Ескоф'є, який до того часу був синонімом французької високої кухні, з важкими соусами, пишними гарнірами та тими ж стравами день у день. Пойнт, перфекціоніст, сказав Бокузе, навчив його поважати суть сирого продукту.
Бокузе став найпомітнішим представником кухні нувель
У 1956 році Бокуз повернувся в Коллонґ-о-Мон-д’Ор і за короткий час перетворив просте бістро в один із найвідоміших ресторанів світу. Через два роки він був нагороджений першою зіркою, в 1960 - другою, хоча на той час у нього ще були паперові скатертини та столові прибори з нержавіючої сталі.
На той час використання надзвичайно свіжих інгредієнтів, легких соусів і точних кулінарних точок вже з’явилося у французькій кухні, але саме Бокузе завдяки своєму вражаючому фізично вигляду та таланту до самовираження став найпомітнішим представником того, що незабаром стало сенсацією як кухня нувеля. слід хвилюватися.