Виправдання горіхів з питань калорійності; B.
Б.З. розкриває нові результати досліджень із США та виявляє харчові помилки.
Горіхи та мигдаль вважаються калорійними бомбами. 100 грамів призводять до понад 600 калорій - про це думали раніше. Але зараз є нові результати досліджень із США, і вони доводять: мигдаль не містить 6 калорій на грам, а лише на 4,6 - 30 відсотків менше, ніж очікувалося! Б.З. пояснює нове дослідження та необхідність переоцінки інших продуктів.
▶ Метод вимірювання. Понад 100 років калорії вимірювали за допомогою так званого калориметра бомби. Для цього їжу спалюють у теплопроникній ємності, яка оточена водою. Він вимірює, наскільки вода нагрілася - з цього можна отримати теплотворну здатність, тобто вміст енергії.
▶ Новий підхід. Однак метод, який застосовує Джанет Новотні, дієтолог Міністерства сільського господарства США, відрізняється. Дев'ять здорових дорослих їли дієту, збагачену мигдалем, протягом трьох тижнів, а дев'ять випробовуваних їли дієту без мигдалю. Продукти розпаду зразків стільця, крові та сечі використовувались для реконструкції того, скільки енергії організм насправді забирав із мигдалин. Результат: це набагато менше, ніж вважалося раніше.
Передбачається, що деякі поживні речовини настільки укладені в горіхових клітинах, що організм не може їх розщепити та використати - і вивести їх знову невикористаними. Подібні результати були виявлені в дослідженнях з арахісом та фісташками. Калорійність мигдалю в американському варіанті таблиці поживних речовин незабаром може бути виправлена.
▶ Що з цього випливає? Лікар. Гізела Оліас з Інституту харчових досліджень в Потсдамі: «Бомбовий калориметр насправді є відносно старим методом. Тут не враховується, наскільки організм може розщеплювати поживні речовини, що містяться в продуктах. Вона також відрізняється від людини до людини ". Вона не вважає виключеним, що деякі значення калорійності їжі тепер можуть бути перераховані.
Існує ще чотири помилкових уявлення про харчування
Не розігрівайте шпинат
Мудрість із холодильників. Якщо ви хочете розігріти шпинат, швидко охолоджуйте його після кожного приготування. Це дозволяє уникнути ризику перетворення нітрату, що міститься в ньому, у токсичний нітрит.
Вершкове масло краще маргарину
Обидва містять однакову кількість жиру та калорій. Для людей з нормальним вмістом холестерину вибір - це питання смаку. Англійське дослідження виявило: маргарин може збільшити ризик серцевого нападу, в цьому винні трансмісні жирні кислоти.
Кава - водний хижак
Це правильно: кофеїн, що міститься в каві, має сечову дію. Але: Ефект тимчасовий і навряд чи помітний, якщо ви п'єте багато кави. Поширена доктрина сьогодні: чотири чашки на день - це нормально. Крім того, він діє як рідкий злодій.
Свіже краще, ніж заморожена їжа
Безперечно одне: чим довше ви (або супермаркет) зберігаєте свіжі овочі чи фрукти, тим більше втрачається вітамінів та мінералів. Заморожені овочі зазвичай заморожують шоком не пізніше, ніж через дві години після збору врожаю. Таким чином, як правило, зберігаються цінні інгредієнти - якщо холодний ланцюг не порушений
Галерея статей
Енергетичний вміст їжі вимірюється калориметром бомби з 1900 року. Чи потрібно їх виправляти?
Фото: малюнок альянсу/Arco Images