Сметана, сметана, крем-кремо Яке кисле молоко діє коли
CrÃme fraÃche має приємний смак з м’якою кислотністю - ідеально підходить для чилі кон карне
Кельн/Бонн -
Жир у сметані, сметані та крем-фреші роблять кисломолочні продукти цінними носіями смаку. Іноді консистенція густа, іноді навіть тверда. Це пов’язано з температурою під час бродіння та тим, які бактерії додаються, коли воно стає кислим. Це пояснює Федеральний центр з питань харчування (BZfE) і дає поради щодо того, яке кисле молоко поєднується з якими стравами.
Сметана, її також називають сметаною, вона відносно рідка і має відносно мало жиру в 10 відсотків. Ось чому це нежирна альтернатива майонезу або збитим вершкам в салатних заправках. Але будьте обережні: при варінні він швидко втрачає однорідний вигляд і може флокулювати у гострому соусі. Цього можна попередити, збивши сметану з невеликою кількістю крохмалю або просіяного борошна. Найкраще додавати в страву сметану безпосередньо перед подачею.
Вас це також може зацікавити
Інтерв’ю з британським кухарем знаменитостей: 3 рецепта від Найджела Слейтера, щоб приготувати вдома
Рецепти бродіння: Поради та підказки щодо збереження їжі
Мистецтво випікання хліба: Про проблеми із закваскою
У сметані складають від 20 до 24 відсотків жиру. На смак він м’якший за сметану, менш кислий і має тверду консистенцію. Сметана додає холодним і теплим стравам свіжої нотки. Класика - соковитий сметанний пиріг, виготовлений за бабусиним рецептом, який можна спекти за два дні наперед.
CrÃËme fraG®che має жирність не менше 30 відсотків і не флокулює навіть під впливом сильного тепла. Крем має приємно свіжий смак і лише м’яку кислотність. Це дуже добре поєднується з гострими стравами, як чилі кон/грін карна. Крім того, препарат Cr Crème може містити до 15 відсотків цукру. Це робить його особливо кремовим, але також значно багатшим за калоріями. Якщо ви хочете зменшити кількість, можете замінити половину вершкового сиру молоком або нежирним вершковим сиром. (dpa/tmn)