Сміліться - з журналу Achterhof
"Смачні саморобні рецепти"
Про це майже забули, і зараз він відчуває справжній ажіотаж як смачне, низькокалорійне задоволення. Мова йде про аспіку або підтяжку. Домашній аспік простий у приготуванні і є декоративною родзинкою на кожній тарілці. Звичайно, ви можете придбати їх у готовому вигляді, але, роблячи аспік самостійно, ви можете визначити інгредієнти та смак. Тому ми перевірили сучасні рецепти аспіків, і тут ми представляємо найкращі!
Зробіть собі затишок з желатином - основи
Незалежно від того, яка у вас ідея рецепта, будь то вугор, качка, овочі, яйце або все, що ви хочете ввести, принцип завжди однаковий: вам потрібна рідина, яка гелює, коли вона охолоджується. Желатин таким способом змішують холодним. Після короткого набухання вони нагріваються, наприклад, у відварі до приблизно 80 ° C, але ніколи не дають їм закипіти. Це знищило б здатність до гелеутворення. Після приправи він готовий до використання.
Приємно подано
Щоб все виглядало привабливо, коли ви робите м’ясо, ви наливаєте дзеркало в крижану форму, даєте йому застигнути, а потім розміщуєте вставки зверху. Потім ви заливаєте розсіл. Таким чином ви отримаєте закритий холодний шар, який виглядає апетитно. Зробити собі духу можна дуже креативно, коли справа стосується змісту та дизайну. Щоб повернути форму, на короткий час занурте її в теплу воду, потім вона розпушується і ковзає на пластину.
Вегетаріанський аспік - овочі в аспіці - рецепт для 4
Ідея рецептів, яка вражає своїми кольорами. Щоб ви могли приготувати м’ясо м’ясо самостійно, ось рецепт, згідно з яким овочеві порції для вегетаріанського м’яса - це лише поради, які ви можете змінити.
- 3 стебла селери
- 2 перці
- 4 тонких чорних сальсифікованих
- 200 г зеленої квасолі
- 3 оригінальні морквини
- 1 - 2 лаврових листа
- 1/2 склянки петрушки, сушеної
- 1/2 склянки любистка трави Меггі, сушена
- ½ чайна ложка чорного перцю, подрібнений
- 3 чайні ложки морської солі Грос Сель де Геранде
- 3 ст. Ложки легкого соєвого соусу
- 10 аркушів желатину
- кілька плоских листків петрушки
Очистіть овочі. Покладіть спеції в одноразовий чайний пакетик і зав'яжіть вузлом. Доведіть підсолену воду до кипіння і додайте мішок зі спеціями. Тушкуйте 5 хвилин, потім бланшуйте овочі один за одним і охолоджуйте в крижаній воді. Відфільтруйте заварку через ситечко. Приготуйте його 500 мл і додайте соєвий соус. Замочіть желатинове листя у воді і розігрійте брагу. Розчиніть у ньому вичавлений желатин.
Приготуйте невелику форму для пирога, ємністю приблизно 1 літр. Налийте в нього дзеркало товщиною приблизно 1,5 см і дайте йому застигнути в морозильній камері. Покладіть зверху листя петрушки. Складіть барвисті овочі привабливо, наповнюйте їх знову і знову запасом і кладіть у лід, щоб застиг. Продовжуйте так до трохи нижче краю, а потім накрийте харчовою плівкою і залиште охолоджуватися в холодильнику.
Для подачі занурте форму у гарячу воду і висуньте вегетаріанське заливне м’ясо та наріжте гострим ножем на скибочки.
Шинка з хрону в аспіці
Змішайте желатин з невеликою кількістю м’ясного бульйону, а потім додайте до решти бульйону, який був нагрітий приблизно до 80 ° C. Добре перемішайте і дайте м’язовій тканині трохи охолонути.
Оберніть шинку навколо товстого стебла. Там, де він перекривається, розподіліть обтяжку і розмістіть на "шві".
Змішуємо вершковий хрін з 25 г желатину, цукром, тертим хроном, згущеним молоком і сіллю, і нагріваємо при 900 Вт протягом 1 хвилини в мікрохвильовці, поки крем не досягне приблизно 80 ° C. Нехай охолоне і схопиться. За допомогою мішка для трубопроводів наповніть рулетики з шинкою сумішшю і остудіть протягом декількох годин.
Вилийте приблизно 1 см підсмаженого в охолоджену форму відповідного розміру і поставте в морозильну камеру для застигання. Зверху декоративно покладіть скибочки яєць і листя петрушки. Далі йде шар рулетиків з шинкою з 4 шматочками і ще один з 3 рулетами зверху.
Тепер наповніть форму аспіком і дайте їй застигнути в холодильнику принаймні 5 годин. Коротко поставте форму у гарячу воду, щоб вона вийшла.
Рулетики з шинкою мають найкращий смак, якщо їх нарізати тонкими скибочками.
Оселедець Бісмарк в аспіці - рецепт датської рибалки
Аспічні рецепти з рибою мають головний пріоритет у скандинавських країнах, і їх часто подають на великих святах.
Цибулю, лавровий лист і довгий перець відваріть у трьох чвертях літра води протягом 20 хвилин. Потім пролийте через сито для волосся. Засуньте листочки желатину один за одним у холодну воду і замочіть, розчиніть у теплій суміші. Приправте дуже сильно оцтом, білим перцем, цукром і сіллю.
Налийте приблизно 1 см рідини у відповідну форму та остудіть для застигання. Потім на це дзеркало красиво викладіть скибочки яєць, листя петрушки та скибочки моркви і знову покрийте бульйоном. Нехай гелюється. Тепер помістіть три оселедці, шкірою вниз, у форму і залийте їх рідиною. Після гелеутворення знову покладіть яйця тощо, потім додайте інші три філе риби і покрийте залишком, що залишився.
Найкраще дати йому охолонути в холодильнику на ніч і вимкнути для подачі.
Ідея рецепта для урочистих випадків: Мус де Канар ан Геле де Порту
Якщо ви хочете зробити щось прекрасне самостійно і дуже хочете цим блиснути, тоді цей рецепт ідеальний.
Подрібнену качину печінку маринуйте в портвейні щонайменше 12 годин. Процідіть і зберіть рідину. Змішайте блендером до оксамитової пасти, додавши крем-крем, яйця та портвейн. Потім пропустіть через дрібне сито. Добре приправити перцем і сіллю. Вилийте в невелику, безпечну для духовки форму, і дайте їй відпочити годину на водяній бані, попередньо розігрітій до 180 ° C. Вийміть остигати.
Для Gelée au Porto
Зменшіть вино наполовину, а потім розмішайте замочений желатин. Дайте охолонути. Дайте дзеркалу замерзнути в холодній посуді, яка лише трохи більша, ніж у крему, а потім налийте мус де Канар. Налийте решту рідини навколо. Остуджуйте принаймні 5 годин.
Наші рецепти вас зацікавили? Ми були б раді, якби ви самі спробували зробити аспік. Ми впевнені, що домашнє тістечко вразить ваших гостей.