Смородина, розкішна ягода, багата на користь
Смородина була виявлена в Азії в ботанічних садах. У 15 столітті ця ягода була популярна завдяки своїм лікувальним властивостям і головним чином завдяки своїм перевагам у процесі травлення. З середньовіччя місто Бар-ле-Дюк в Лотарингії було всесвітньо відомим своїм варенням з агрусу без кісточок. «Лотаринзька ікра» - так називали смородину, коли герцоги Бар-де-Лотарингії тримали смородинове желе для особливих випадків, щоб розважити своїх найкращих гостей. Чи знали ви, що куди б він не йшов, режисер Альфред Хічкок брав із собою баночку желе ?
Щоб зробити це дуже затребуване блюдо, ягоди делікатно висівають гусячим пером, кінчик якого тонко скошений. Ця традиція барозьких традицій передається від матері до доньки, вона складається з видалення всіх насіння з плодів для кулінарної підготовки, для цього потрібно багато роботи, терпіння та добрих очей.
Для висіву 1 кг смородини вручну та пером для перевірених професіоналів потрібно близько 1 год. - Енн Армбрастер, фахівець з історії смородини Бар-ле-Дюк.
Саджанець повинен бути точним та ефективним: саджанець повинен обережно видалити по сім насінин з кожної ягоди червоної смородини.
Сьогодні ця традиція продовжується завдяки дюжині колючих рослин, що працюють вдома протягом червня та липня. Цей процес дозволяє фруктам зберегти свою консистенцію перед приготуванням і отримати розкішний продукт: його їдять ложкою і використовують у багатьох рецептах.
Смородина містить багато активних інгредієнтів, які особливо корисні для організму.
Смородина є одним із плодів, багатих пектинами, розчинними клітковинами, що мають властивість сприяти засипленню фруктового соку: цим пояснюється його часте використання у приготуванні джемів. Складається на понад 80% води, смородина також має дуже низьку калорійність. Тому їх рекомендують як частину дієт, суворо споживаних калорій, так і дієт, спрямованих на схуднення. Завдяки цим багатьом поживним речовинам смородина щодня сприяє благополуччю організму.
Смородину їдять сирою, вареною або сушеною. Свіжими, їх можна насолодити як столовими фруктами, фруктовими салатами, салатами, що супроводжуються сиром або звичайним йогуртом. Софі Менут пропонує вам пікантний рецепт з варенням з червоної смородини від Maison Dutriez de Bar-le-Duc у компанії Жана-Крістофа Корбеля, шеф-кухаря бістро Сен-Жан та Анни Dutriez з Maison Dutriez.
Maison Dutriez - це єдиний сімейний бізнес, який виготовляє варення з аґрусу Bar-le-Duc. Кустарний продукт, унікальний у світі, кожна смородина висівається вручну за допомогою гусячого пера! Потім плоди кидають у цукровий сироп, щоб отримати відоме варення.
Нижче наведено вказівки щодо приготування солодкого та пікантного рецепта, а також зображення, щоб полегшити вам.
► Ескалоп з качиної фуа-гра з джемом з червоної смородини від Maison Dutriez de Bar-le-Duc.
На 8 осіб
Інгредієнти:
- 2 часточки качиної фуа-гра
- 4 яблука Гренні Сміт
- 1 банка джему з домашньої смородини Dutriez
- 3 ст. Ложки бальзамічного оцту
- Сіль Геранди
- Свіжомелений перець
- Шисо стріляє
Інструкції:
- Наріжте приблизно 8 великих скибочок 80г фуа-гра.
- Смажте фуа-гра на сильному вогні (якщо фуа-гра хорошої якості, додайте ложку качиного жиру), щоб приготувати чатні.
- Очистіть і наріжте яблука кубиками, підрум'яніть їх на сковороді.
- Накрийте кришкою, додайте сіль і перець, а потім щіпку цукру.
- Деглазуйте бальзамічним оцтом і остудіть, а потім додайте велику ложку варення з червоної смородини.
►Для акомпанементу м’яка полента з бістро:
На 10 осіб.
Інгредієнти:
- 100гр дрібної поленти
- 100гр маскарпоне
- 75гр пармезану
- 1 літр води
- 50гр вершкового масла
- 1 літр курячого бульйону
- 2cl оливкової олії
- 1гр крупної солі
- 6гр дрібної солі
- 2гр свіжомеленого перцю
Інструкції:
- Закип’ятіть воду з краплинкою оливкової олії та посоліть крупною сіллю.
- Налийте поленту під дощ і перемішайте віночком.
- Перевірте приправу і дайте спокійно посидіти на кутку печі, накривши 15 хвилин.
- Коли готова до подачі, переробіть поленту, включивши в оливкову олію тертий пармезан, маскарпоне, масло і віночок.
Завантажити рецепт безкоштовно у форматі .PDF можна тут:
Інструкції щодо рецептів на малюнках можна знайти тут:
Ви можете переглянути або переглянути шоу тут: