Сніданки та харчування нагорі
ДЕНОМІНАЦІЯ
СКЛАД
Чайник з гарячою водою, два пакетики чаю на блюдці або розсипчастий чай із ситком для чаю, каструля з окропом.
Для наступних сніданків набір ідентичний простому сніданку.
1.2 Континентальний сніданок: Це «французький сніданок». Цей сніданок подається у вашій кімнаті або в ресторані.
ДЕНОМІНАЦІЯ
СКЛАД
Гарячий напій
Кава (звичайна або з молоком), шоколад, звичайний чай (з лимоном або з молоком), молоко
Хліб, цукерки, бріош, круасани ...
Масло, варення, желе з смородини, мед, апельсиновий мармелад
Холодний напій
Апельсиновий сік, грейпфрутовий сік
1.3 Американський сніданок: або англійський сніданок. Американський сніданок, який раніше в основному споживали англосаксонські, американські, скандинавські, фламандські та німецькі клієнти, сьогодні дуже популярний серед французів. Цей сніданок подається у вашій кімнаті або в ресторані.
ДЕНОМІНАЦІЯ
СКЛАД
Континентальний сніданок
Вибір круп
Каша *, мюслі *, рисові хрустяшки *, кукурудзяні пластівці *, висівки * ...
Салат зі свіжих фруктів
Яблуко, груша, апельсин, банан, екзотичні фрукти ...
Або: варене, смажене, омлет, браконьєрство
Або: як омлет з шинкою, беконом, сосисками або сиром
* Каша: Англійська спеціальність, дуже популярна в Англії, Шотландії та Ірландії. Каша - це каша з вівсяних пластівців, зварена до кипіння і подана з холодним молоком або вершками.
* Мюслі: Ароматизовані пластівці із ароматними фруктовими добавками.
* Рисово-хрусткі: роздутий рис.
* Кукурудзяні пластівці: Кукурудзяні пластівці, запечені золотим кольором, политі рідким цукром, сіллю, глюкозним сиропом, солодовим смаком.
* Бранфлейкс: Пшеничні злаки з додаванням харчових волокон.
1.4 Сніданок "шведський стіл": Сніданок "шведський стіл" включає всі послуги, пропоновані американським сніданком, до якого додається трохи холодного м'яса, а також пряники *, французький тост *, млинці * з кленовим сиропом *. Сніданок "шведський стіл" - це послуга, яку зазвичай подають з 6.30 до 10.00 ранку, лише в їдальні. Ціна продажу є фіксованою.
Американський термін " пізній сніданок Є результатом скорочення сніданок та з обід. До шведського столу додаватимуться холодні закуски, гарячі страви, сири та десерти. Цю послугу пропонують готелі світового класу не лише клієнтам цих закладів, які бажають «поспати», а також поєднати сніданок і обід, а й клієнтам, які проходять назовні. Ціна також фіксована. Зазвичай пропонуються у вихідні дні, години - чотири години, з 11:00 до 15:00, послуга надається у фуршеті або за столом (приклад: пізній сніданок шампанським у готелі Méridien Etoile в Парижі, 17-го).
* Пряники: виготовляється з житнього борошна та меду.
* французький тост: Французький тост ще називають "кротте". Цей черствий хліб, змочений у молоці зі смаком ванілі, перетворюють у збиті яйця з додаванням цукру і готують на сковороді. Перед подачею скибочки притрушують дрібним цукром.
* Клен: Клен - це дерево, що походить з Південної Америки, культивується в США і особливо в Канаді. Навесні сік збирають перфорацією стовбура. За 24 години дерево може дати до 30 кг соку. Ці 30 кг соку містять 2 кг цукру, який перетворюється на сироп: "кленовий сироп".
* Млинці з кленового сиропу: млинці та блині з кленовим сиропом.
1.5 Сніданок по меню: «Сніданок по меню» дозволяє замовнику самостійно вибирати склад їжі. Меню сніданку включає всі послуги, запропоновані в попередніх формулах, а також багато інших препаратів (копчений лосось, тарілка холодного м'яса, вибір сирів тощо). Цей сніданок можна подати у вашій кімнаті або в ресторані.
2/Харчування на підлозі:
2.1 "ПОСЛУГА В НОМЕРІ": Покоївка. Характеристики полягають у наступному: Висококласний готельний готель із дуже великою прийомною здатністю, до якої відвідує міжнародна клієнтура. Якість послуг, що надаються на поверхах, як правило, відмінна.
Мотивація клієнтів, які бажають пообідати у своїй кімнаті, різноманітна, наприклад: вони самі вибирають час їжі (вони не зобов'язані поважати години роботи ресторану), вони прагнуть до приватності (відсутність їжі в громадських місцях), вони хочуть уникайте будь-яких обмежень (особливо одягу).
Ділова зона готелю, відповідальна за обслуговування номерів, це " ПОКОЇВКА ". Це повноцінний сектор громадського харчування, який, як правило, працює цілодобово, забезпечення всіх прийомів їжі протягом дня.
Склад кімнати обслуговування (див. курс щодо персоналу ресторану), порівняно з рестораном, варіюється залежно від: Місткості рецепції готелю, середньої завантаженості, коефіцієнт водозбору, тип клієнтури, яка відвідує заклад. Слід зазначити присутність особи, відповідальної за запис замовлень (замовник).
Меню страв покоївка (див. курс з продажу матеріалів) відображає категорію закладу. За умови тверезої та вишуканої презентації якість підставки (матеріалу) та розміри картки повинні сприяти легкому читанню.
Раніше приміщення вул кімнати обслуговування складався з центральної їдальні (Організація обслуговування та підготовки служб, призначених для постачання підлогових кабінетів) та підлогових офісів (офіс їдальні розміщувався на кожному поверсі). Сьогодні готельні заклади практично всі скасували поверх офісів на користь централізованої організації в одній кімнаті, яка залишається центральною їдальнею.
Розташування приміщення " центральна їдальня "з кімнати обслуговування повинно визначатися на основі місця розташування службового ліфта або вантажного ліфта, що обслуговує кожен поверх (швидкість обслуговування), розташування кухні (привілейовані контакти), розташування їдальні (-ів), місця розташування комісари та льох (для запасів).
Щоб цей сектор діяльності був успішним, необхідно зробити його автономним. Автономність центральної їдальні є результатом продуманого планування, яке дозволяє їй виконувати такі основні функції, як: Зберігання, виготовлення, розповсюдження, полегшення контролю (виставлення рахунків), обслуговування приміщень та обладнання.
Гості готелю мають можливість робити замовлення в будь-який час доби, використовуючи такі засоби: Після прибуття до стійки готелю, в номері по телефону, в номері (документ: Замовлення сніданку, доступний для гостей у кожному номері). Деякі невеликі готельні підрозділи все ще працюють за рукописними поручнями, але ця техніка роботи в даний час поступилася місцем комп'ютеризованому управлінню замовленнями. Замовлення клієнтів класифікуються відповідно до часу обслуговування, що вимагається, щоб поважати побажання клієнтів, уникаючи помилок, перевіряти вміст лотків перед обслуговуванням кімнат, щоб завжди знати, які кімнати обслуговуються та обслуговуються.
2.2 "МІНІ-БАР": Міні-бар - це невеликий холодильник, розташований у кожному номері готелю. Зовнішній вигляд повинен сприяти естетиці та розсудливості.
Вміст міні-бару практично однаковий від одного закладу до іншого Шампанське, віскі, джин, горілка, пиво, газований безалкогольний напій (газована вода), мінеральна вода (негазована і газована), фруктовий сік, сухарі, печиво, ласощі.
Послуги міні-бару дуже часто є частиною кімнати обслуговування.
· У разі ручних міні-барів: За це відповідає клерк, відповідальний за міні-бари відкоригувати запас (щоранку замовлення на переказ робиться відповідно до потреб), контроль продажів (Всі міні-бари зайнятих номерів перевіряються при від'їзді клієнтів, а спожиті напої зазначаються на картці та виставляються рахунки), поповнити запаси міні-барів (Кожен міні-бар має інвентарний аркуш, де вказується загальний запас холодильника, і перед кожним новим заселенням кімнати вміст міні-бару повинен відповідати інвентарному листу).
· У випадку з електронними міні-барами: Усередині міні-бару кожне місце для пляшки або будь-якого іншого продукту (печиво або цукерки) обладнане електронним датчиком. Ціна кожного товару програмується на його датчику, підключеному до центрального комп’ютера. Коли напій виймається з датчика, він спрацьовує електронний імпульс, що надсилається на центральний комп’ютер, через проміжок часу близько хвилини. Потім напій автоматично виставляється рахунку клієнту.
Ця затримка в одну хвилину перед виставленням рахунку являє собою час на роздуми, наданий клієнту, який може повернути товар на його початкове місце без негайної оплати йому.
Електронні міні-бари мають багато переваг: Вони полегшують роботу персоналу, дозволяють дуже швидко перевірити вміст усіх міні-барів, уникнути помилок та спростити управління.