Снігові яйця або плавучі острови І те, і інше!

Опубліковано 10.30.2017, оновлено 07.07.2020

яйця

Секрети плавучих островів та їх відмінність від яєць на снігу. В обох випадках заварний крем, яєчний білок і карамель йдуть рука об руку !

У своїй сучасній версії плавучі острови поєднують в собі молочну гладкість заварного крему, легкість збитих яєчних білків і солодку глибину нежирної карамелі. Рецепт, схожий на яйця на снігу, з кількома нюансами.

Більше не плутайте плавучі острови та яйця на снігу

Це два класичні десерти французької гастрономії зроблений із заварним кремом та яєчними білками, але у виробництві кондитерських виробів їх відрізняє режим, призначений для білих.

Якщо в обох випадках їх попередньо збивають з цукром, а потім варять, спосіб їх приготування відрізняється:

  • на плавучому острові, їх готують у формі, в духовці та в бейні-марі;
  • в яйцях зі снігом, їх формують ложкою і пашуть у киплячому молоці (або навіть воді, але результат менш м’який).

У будь-якому випадку, десерт зазвичай є увінчаний карамеллю і прикрашений розрізаним мигдалем золотий або подрібнений праліне.

Як ти думаєш, Шпилі сваряться ?

Насправді плавучий острів спочатку складався із скибочок бісквіта або савойського бісквіта, змочених спиртом і заправлених абрикосовим варенням, подаваних із заварним кремом та вареними сніжними яйцями. Ці два десерти, безсумнівно, переплутали, відрізняючись просто варінням яєць.