Снігові насіння гречані рецепти на зиму
La Graine des Neiges, наша серія рецептів зернових для зігрівання взимку.
Перший епізод присвячений гречці, або гречці, псевдозерни, особливо популярній у Японії, Росії та Східній та Центральній Європі. Зерна гречки можна їсти цілими, смаженими або подрібненими або як борошно різного помелу, що використовується в млинцях, хлібі та локшині (соба).
Гречаний суп з беконом Бенуа Бордьє
Гречаний суп з беконом - це особливість Корнуолу, регіону Бретані, що простягається на південь від Фіністер та північний захід від Морбіана. Існують також варіанти в Нормандії, де перше вирощування гречки у Франції згадується в 1460 році. Численні тексти говорять нам про значення цього виду каш, починаючи з вісімнадцятого століття, у харчуванні селян. Це дало прізвисько "бульйо" норманам, великим споживачам цього виду супу. Ми тут трохи модернізовані.
2 цибулини, 1 літр курячого бульйону, 50 г гречаного борошна, 70 г крижаної води, 1 копчена качина грудка, шкірка половини качиної грудки, 20 г насіння гречки на грилі (каша), 10 цл крем-фрейшу
Подрібніть цибулю і підрумяніть його, порізавши соломкою качину шкірку. Коли вони добре забарвляться, змочіть цибулю курячим бульйоном і варіть 35 хвилин. Змішайте гречане борошно з крижаною водою, так воно не буде еластичним. Змішайте, а потім додайте цю гречану кашу в бульйон. Варіть ще 5 хвилин на повільному вогні, помішуючи, щоб не налип. Додайте нарізану кубиками копчену грудку качки, насіння гречки на грилі (кашу), збиті вершки та кілька дрібно нарізаних листя м’яти.