Собрасада, НАЙКРАЩА колбасна продукція на Балеарських островах

Собрасада або субрессаде - це сира колбаса, вироблена в Іспанії, виготовлена ​​із свинини з фаршу. Ця ковбаса традиційна з Балеарських островів. З дуже простої та дивної причини. Всі Балеарські острови (Майорка, Ібіца, Форментера та Менорка) за своєю природою дуже вологі. Ця вологість не дозволяє сушити і, отже, готувати шинки. Тож вони замість цього роблять собрасаду. Так багато. Зверніть увагу, що собрасада на Майорці має ярлик IPG, захищене географічне зазначення. На інших островах, що цікаво, цього ярлика немає, однак, крім своїх пляжів, Менорка виробляє дуже хорошу собрасаду, яку їдять у багатьох формах на Балеарських островах. Найбільш класичним є намазування його на хліб. Зазвичай його їдять, а не взимку, тому що в цей час року суборсад є ніжним. Навпаки, влітку він сухий, і його можна їсти приготованим на мангалі ("торрада" в Іспанії) з хлібом. Але яке його походження ?

Собрассаду найчастіше їдять у намазі на сільському хлібі

Походження собрасади

Інгредієнти

  • 30 - 60% свинини з фаршу
  • 40 - 70% бекону
  • 20-30 грам солі на кожен кілограм фаршу.
  • 60 грам паприки на кілограм фаршу.

Використання барвників категорично заборонено !

найкраща

Коли ми готуємо собрасаду де Майорка ?

Реміснича собрасада з Майорки чи Менорки, найсмачніша, готується взимку. У період з листопада по лютий. Холод дозволяє краще зберегти колбасні вироби. Це також найкращий час для придбання паприки вищої якості.

Опрацювання

  • подрібніть суміш м’яса та бекону Пуристи подрібнюють вручну, але, як правило, використовується машина, призначена для цієї мети.
  • додати сіль та оболонки паприки зі свинини та використовувати її для начинки
  • Є також два варіанти: пуристи використовують свинячі оболонки, попередньо очищаючи їх. Іншим рішенням є придбання промислових оболонок.
  • Забронювати собрасаду. Так починається процес консервації.

Сушіння

Залежно від смаку або використання, яке ви хочете надати, ви знайдете три форми собрасади.

  • Ніжна: її можна їсти на наступний день після її приготування. Як правило, м’ясо гарнірують у тонкій оболонці.
  • Напівсуха: середній час сушіння становить від 7 до 15 тижнів. Працює з товстішими кожухами.
  • Суха собрасада: Не менше 15 тижнів сушіння.

Різні форми

Найпоширеніша собрасада - це хорізо. У Франції він продається найбільше. З іншого боку, в Іспанії можна знайти собрасаду в різних формах. Все залежить від використовуваного шланга.

  • Лонганіза: Упакований в кишечнику тонкої кишки.
  • Семіррізада: упакований в кишечнику товстого кишечника. одна з найпопулярніших форм.
  • Різада: Також у товстій кишці, але трохи тонша.
  • Середньокулярний: Ця собразада важить в середньому від 1 до 2 кілограм. Більші можуть важити 3 кілограми. Також використовується кишка товстого кишечника
  • Кулар y Полтру, те саме, що і середній куляр.
  • Буфета: Наповнений кишечником сечового міхура, дуже ефектний, може досягати 5 кілограмів. І найбільший 8 кіло.
  • Бісбе: Це найбільша зібрана коли-небудь. Вона схожа на баскетбольний м'яч. Створена з кишечником шлунка. Може важити 20 кілограм без проблем Не забудьте запросити всіх своїх друзів з’їсти його !

Гарячим чи солодким ?

Ми можемо вам показати нестримний трюк, щоб відрізнити гостру собрасаду від солодкої. Один з червоною струною колючий; той, що має білу струнку, солодкий.

7 найкращих рецептів для супроводу собрасади

Існує десятки і десятки рецептів субрессади, ось лише декілька:

Найшикарніший рецепт: турнедос (соломільо) з собрасади айолі

Інгредієнти:

  • 1 Свинячий або яловичий турнедо, нарізаний на медальйони товщиною близько 2 сантиметрів.
  • 2 скибочки бекону (барда)
  • 1 чайна ложка коричневого цукру.
  • 1 щіпка солі

Для айолі

  • 2 яйця, найкраще при кімнатній температурі
  • 150 грам нашої нової улюбленої нарізки
  • 6 чайних ложок меду.
  • 3 зубчики часнику
  • оливкова олія
  • щіпка солі

Приготування айолі:

Точно так само, як і основний рецепт айолі. Коли ви отримаєте емульсію, додайте мед і собрасаду. Розтирайте, поки не отримаєте потрібну текстуру.

  • Наріжте бекон і тримайте лише барду.
  • Оберніть турнедо бардом. (Не забувайте про струну навколо)
  • На дуже гарячій сковороді (ви попередньо поклали трохи оливкової олії).
  • Накрийте свої турнедо своїми айолі. Плюс коричневий цукор.
  • Покладіть свої турнедо в духовку, яку ви попередньо розігріли до 180 градусів.
  • Коли він добре забарвиться, вийміть його з духовки.
  • Зніміть струни і бард. Смачного !

Сумісний з дієтою ?

При 595 калоріях на 100 грамів краще уникати переїдання, але є і дуже позитивна сторона. Собрасада дуже багата вітаміном В1. Це позитивно впливає на боротьбу зі стресом та депресією. Проблема на роботі чи з родиною? постріл блюзу? сходити до улюбленого м’ясного нарізку та трохи собрасади!

Іберійська собрасада, розкішна версія для гурманів

Готується з іберійської свинини, яку годують жолудями (знаменита «пата негра»). Зовсім не вірна витокам Майорки, але це розкішна версія цього колбасного виробу. Купуйте його в іспанських делікатесах, які називаються "tiendas delikates". Користуючись нагодою, ми вказуємо на кращих майстрів-м’ясників із собрасади на Балеарських островах: Мунар, Загал, Матаріно, Ферреріко, Ла Луна, Солер, Обрадор і Путсет. Більш промислова собрасада ель Позо, доступна в супермаркетах.