Сочевичний хліб із соусом для барбекю або веганський м’ясний рулет з соусом барбекю
ХАХАХАХА, так важко знайти імена, еквівалентні 1. цьому типу рецептів 2. без м’яса, що ми зводимось до використання м’ясних слів (на яких я і зупинюся) для позначення веганських страв. Як шкода. Тому що цей сочевичний хліб, який я лакував і подав із соусом для барбекю, є захопленням. З кількома картоплями та смаженою брюссельською капустою це насолода.
Повноцінне блюдо для вечірок, сімейних зустрічей чи просто великий стіл? Хорошим рішенням є м’ясний рулет або м’ясний рулет. Але там страва буде повністю рослинною, оскільки для створення цього хліба я використовував суміш сочевиці, круп і насіння, і лакував сумішшю з томатного соусу та зелень.
Як зробити рулет без м’яса?
Я не дуже люблю говорити "м'ясний рулет" або "веганський м'ясний рулет", хоча я не знаю, як інакше це назвати. Я вважаю, що дискредитація овоча систематично посилається на м’ясо: ковбаси, паштети, шинку, стейк, м’ясний рулет ... Раптом ми говоримо про м’ясо, навіть у рецептах, які його не містять. Хоча веганські рецепти настільки винахідливі, що вони не імітують м’ясо (для цього існує така жахлива перспектива м’яса в лабораторії), і що вони заслуговують на власні імена ... Але привіт, давайте будемо чесними, якщо я не Не кажучи про м’ясний рулет без м’яса чи про вегетаріанський рулет, я не буду добре оцінювати цей рецепт. Тож я схиляюся перед домінуючою більшістю 🙁
В Інтернеті існує безліч рецептів для цього типу страв: з нутом, сочевицею, крупами тощо. Але іноді в цих рецептах використовуються рідкісні інгредієнти, які ви можете знайти лише в органічних, спеціалізованих магазинах або просто в Інтернеті. Я хотів створити рослинні страви з простих інгредієнтів, які можна знайти в будь-якому супермаркеті. Отже, як правило, вам слід обійтися, навіть якщо, як і я, навколишні супермаркети "супер", а не "гіпер", пропозиція порівняно проста, і ви не володієте шаленими техніками на кухні, а тим більше в овочевій кухні.
М’ясний рулет - це англійський рецепт, сам по собі дуже натхненний італійським рецептом - полпеттон. Пристосований до веганської кухні, це правда, що цей пиріг або м’ясний рулет вигідно стає сочевичним хлібом подібного вигляду.
М'ясний рулет з м'яса повинен вирішити наступні технічні проблеми: він повинен залишатися м'яким, він повинен агломеруватися під час варіння (тому необхідне сполучна речовина), він повинен мати умами, деревний та "димчастий" смак, він повинен забезпечувати збалансованість білків.
- сочевичний хліб повинен залишатися м'яким: це роль моркви (яка вже використовується в солодких тістечках), грибів та постачання рослинного молока та олії.
- Сочевичний хліб повинен злипатися: це, по суті, роль кунжутного насіння, яке, як тільки воно буде зволожене, утворює зв'язуючий гель, як, наприклад, яєчний білок.
- Сочевичний хліб повинен мати умами, деревні та димчасті смаки: це роль гриба, копченої паприки та кмину. Це інгредієнти, які надають смак, близький до смаженого м’яса, смак умами.
- М'ясний рулет без м'яса є джерелом білка для цілого прийому їжі. Щоб збалансувати його в амінокислотах, зернові культури додають до бобових: це роль вівсянки, яка також виконує роль аглютинації препарату, оскільки вони утворюють своєрідний молочний гель при контакті з вологістю.
- Далі: Склад м’ясного рулету може варіюватися залежно від бобових культур у вас вдома, і я впевнений, що ви можете спробувати нут, солодку картоплю, червону квасолю тощо. поки бобові культури достатньо багаті крохмалем.
Сочевичний хліб можна робити заздалегідь, як брюссельська капуста та картопля. Вам просто потрібно залишити їх у формах для випікання і перед подачею нагрівати протягом 20 хвилин при температурі 160 ° C. Не соромтеся подвоїти кількість соусу для барбекю, якщо у вас є шанувальники соусу, це фантастика.
Ви можете доповнити свій стіл рулетами на оливковій олії та манній крупі та салатом з крес-салату, листям з трохи «гірчичним» смаком, який дуже добре поєднується з умами та димчастими смаками сочевичного хліба та соусом барбекю.