Фуа-Гра розділяє суперечку Франції з приводу фуа-гра та добробуту тварин - DER SPIEGEL
Блюдо є частиною традиційного різдвяного меню, такого як шампанське, морські гребінці, індичка та Буш-де-Ноель: фуа-гра, фуа-гра, подається у сирому вигляді, не вариться або готується на пару, і зазвичай подається з медовим пирогом, перцем та соте. Кожен поважаючий себе м’ясник та торговець делікатесними стравами пропонує гусячу або качину печінку. Наприкінці року супермаркети та дискаунтери перевершують один одного консервами і, звичайно, фуа-гра вже давно доступна в Інтернеті.
Четверо з п'яти французів вважають делікатесні страви "незамінними" на свята, а з 2006 р. Відгодівля кормів була захищена від заборон: тоді фуа-гра була оголошена "частиною культурної та гастрономічної спадщини". І все ж: любов французів до своєї улюбленої різдвяної їжі все частіше піддається випробуванню.
Організація "L214" - названа на честь сільськогосподарських настанов, що вперше описують тварин як "чуттєвих істот" - бореться з практикою турбомачти, оскільки вона "несумісна з біологічними умовами виду". І «Турбо» - це ні в якому разі не перебільшено: качина печінка відгодовується до своєї забою протягом декількох тижнів.
Фуа-гра: як робиться фуа-гра
Фотографії та відео асоціації демонструють масове вирощування, в якому багато гурманів могли застрягти в горлі фуа-гра. Навіть виробництво для Єлисею, де фуа-гра часто подається на державних вечерях, захисники прав тварин викрили як "тортури із трьома зірками".
Насправді качок попередньо сортують для виробництва; самки екземплярів зазвичай подрібнюють, а самців курчат годують у клітках протягом 14 днів приблизно через вісім тижнів початкового вирощування. Два-три рази на день птахів знерухомлюють, падаючи сітками.
Печінка птиці реагує сильним набряком
Потім качок годують шлангом до врожаю "зверху або спереду" - так компанія FAF описує свою техніку "Мрія" (Le Rêve), яка отримала приз за інновації: Потім порція їжі катапультируется в шию. "Сто грамів на секунду" - це випадок із моделлю FAF "Turbo 2000", яка дозволяє відгодовувати "до 500 качок/годину".
Висококалорійна кукурудзяна каша, трохи менша за кілограм, набагато перевищує звичайні потреби птиці в їжі - їх печінка реагує сильним набряком і в деяких випадках досягає вдесятеро більше, ніж їх природний розмір. Травми, запалення або інфекції стравоходу та кишечника не є рідкістю, і існує ризик зараження грибками та бактеріями. За даними "L214", від таких побічних ефектів гине до чотирьох відсотків качок.
Виробники фуа-гра описують зображення захисників прав тварин як "маніпуляції", які "не мають нічого спільного з реальністю". Рекламні кампанії хвалять фуа-гра як "давню спадщину" єгиптян та римлян. А телевізійні рекламні ролики спонукають споживачів вважати, що на ідилічних фермах існує сільська практика: між Ельзасом, Аквітанією та Пуату, Луарою та Південними Піренеями комарені фігури підтримують сільські традиції, «передані з покоління в покоління».
Справді, мова йде про промислове експортне виробництво, великі гроші та 100 000 робочих місць: щороку у Франції вирощують 40 мільйонів качок, що виробляють близько 19 000 тонн фуа-гра. На частку Франції припадає близько 70 відсотків світового виробництва.
Відомі кухарі забороняють фуа-гра зі свого меню
Організація CIFOG, метою якої є "захист виробництва фуа-гра в інтересах професії", хвалить умови виробництва як комфортні для тварин. "Стеатоз печінки" (жирова печінка) у птахів є "нормальним фізіологічним процесом, оскільки накопичення жиру в печінці є однією з її нормальних функцій".
Принаймні за кордоном сумніви щодо цього представництва зростають. Після виходу останніх відео про права тварин британський The Daily Mirror писав про "акт варварства"; відомі кухарі вилучили з свого меню фуа-гра. Польща, Італія та Ізраїль раніше відмовлялися від форми щогли, тоді як ввезення такої продукції заборонено в Каліфорнії та Індії.
Це те, чого хочуть досягти захисники тварин із "L214" і для своєї країни: ЄС у 1999 році погодився припинити суперечливе вирощування. Однак основні виробники - Болгарія, Угорщина, Іспанія та Франція - отримали відстрочку до 2016 року.
Суд у місті Ла-Рош-сюр-Йон, що на заході Франції, повинен буде винести рішення про фуа-гра вже в січні: виробник качок звинувачує активістів у пошкодженні його племінного заводу за їх шокове відео. Правозахисники повернули послугу фундаментальним позовом проти суперечливої практики відгодівлі - нація гурманів схвильована.