Сочевичний суп; Кулінарний караул

Я не часто замислювався над тим, чому хтось, хто заходить у мій блог, вирішить скласти рецепт, як я його описую. Жоден з моїх рецептів не відповідає "книжці" чи "як слід робити", а як я. Окрім кількох страв, які носять конкретну назву творця, жодна інша страва не має такого способу повинен має бути зроблено. Скільки б ви не прочитали рецептів, вони не однакові один з одним, кожен приносить свою замітку, власне того, хто його написав, лише те, що деякі дотримуються своєї версії як оригіналу, лише шість! і так далі Я завжди уникав подібних висловлювань, хоча іноді я їх теж роблю (приклад - "сльоза, зроблена з чогось іншого, окрім нутрощів ягняти, не сльозиться!").

Багато моїх рецептів зроблені на слух, і я цього не соромлюсь. Багато разів, з’ївши щось, що мені подобається в ресторані, я повертаюся додому і роблю це знову, оскільки мені здається, що страва зроблена. Прикладом є яловичий гуляш. Я з’їв десь у Брашові гуляш, який похвалився наявністю секретної суміші спецій, що робить його унікальним. Я скуштував його ретельно, і, повернувшись додому, я зробив його вдвічі унікальнішим, ніж брашовський, принаймні так, незважаючи на вираз, який я маю в цьому вислові: "секретний рецепт". Через деякий час після того, як я роблю їх, як мені здається, я також перевіряю їх із письмових джерел і виявляю, що вони схожі чи ні, але кого це цікавить, якщо результат майже однаковий чи навіть кращий? Я впевнений, що ні.

Цей суп був натхненний ліванською супкою з сочевиці, яку їли в ліванському ресторані. Він відрізняється від турецького, грецького, марокканського, туніського тощо. і особливо сильно відрізняється від румунської, і мені це подобається найбільше. У надзвичайно мінімалістичному стилі, який я практикую у багатьох своїх супах, я виключив усе, що могло бути зайвим. Багато разів я готую суп із сочевиці лише з сочевиці та спецій, а якщо покладу кілька овочів, то це лише кілька. У цьому випадку ми використовували такі інгредієнти:

Сочевиця (у мене була червона, але зелену можна використовувати так само добре) - 500 г;
овочі: 1 морква, 1 цибулина, 1 пастернак;
Оливкова олія;
Спеції - перець, запашний перець, гвоздика, кориця, коріандр, насіння гірчиці, кмин і лавровий лист.
Сіль;
лимон.

Тим, хто цікавиться, скільки спецій, пропоную на малюнку нижче про те, скільки я поклав. Так чи інакше, дуже багато, тож не просто перець порошок, а приблизно півтори столові ложки, навіть дві мелені спеції.

Фотографії 2006 року, коли я щойно взяв міномет, яким дуже пишався, сфотографував його в будь-якому положенні. Правда полягає в тому, що гранітний розчин є дуже корисним інструментом на кухні, і у мого також є історія, яку, можливо, я розповім десь тут, у блозі. Я сфотографував маточку більше, ніж спеції, але щоразу, коли бачу в ступці зображення спецій, уявляю, як з неї виходять парфуми. Так, це все для мене звучить досить глупо, схоже, BT теж не для мене.

Якщо хочете, я також ставлю малюнок з овочами: пастернак, морква, цибуля.

Відваріть сочевицю і нарізані кубиками овочі в початковому обсязі води близько півтора літрів. Якщо сочевиця сильно набрякає, додайте до кипіння більше води. Не потрібно сильно варити, це може створити таке враження, здаючись близьким за структурою до квасолі, тобто сухим зерном, але сочевиця, навіть неочищена, вариться досить швидко. Приблизно через півгодини кипіння спробуйте сочевицю в зубах і подивіться, як вона працює. Можливо, воно вже готове, якщо ні, нехай закипить. Це не зовсім питання часу, це залежить від багатьох факторів, тому найкраще спробувати.

Коли сочевиця звариться, поставте казан трохи подалі від вогню, поставте блендер вертикально в казан і перемішуйте, поки він не стане кремом. Поставте казан назад до кипіння і відрегулюйте товщину, як кажуть у нас, бо в DEX я бачу, що це не має сенсу, хоча в товстий він каже, я цитую: «Про рідини - важко течуть або розсіюються; щільний ". Тобто додайте воду, бажано вже підігріту, поки вам не сподобається, як вона виглядає. Я віддаю перевагу придатній, я не дуже люблю густу кашу, враховуючи, що її подають із сухариками з хліба, які також вбирають більше рідини, і тоді вона стає занадто густою. Знову доведіть до кипіння і приправте сіллю. Біля вогнища, за хвилину до цього, я додаю мелені спеції та кілька пасом оливкової олії. Доведіть до кипіння і вимкніть вогонь. Коли я роблю це для себе (я все ще використовую консервовану сочевицю для цих ситуацій, консервовану, і я не додаю жодних овочів), я також додаю кілька сушених пряників гострого перцю, це стає дуже пряним, точно на мій смак. Інші в будинку не їдять занадто гостро, тому їм достатньо перцю.

Помістіть на тарілку і подайте зі скибочкою лимона, що видавлюється в суп, і з грінками, швидко підсмаженими на сковороді з невеликою кількістю оливкової олії. Або, ще краще, шматочки ліванського клею, нарізані квадратиками, а також обсмажені на оливковій олії.

В кінці історії про те, як я готую цей суп, я знову запрошую вас спробувати, коли ви готуєте їжу, представити інгредієнти, які вам подобаються, або видалити ті, які вам не подобаються, приправити на свій смак, експериментувати створення нових рецептів на ваш смак. Це найкращий спосіб розвивати та виховувати наш смак та інтуїцію на кухні.