Сочевиця,; ікра бідняка

Закрити Created with Sketch.

Раніше споживачі уникали їх, лінзи зараз зростають, ми все ще могли перевірити з обмеженнями. Багатий білками, клітковиною, вітамінами та мінералами, цей сушений овоч є харчовою золотою шахтою.

лінзу можна

Lentille Verte du Puy • Подяки: MmeEmil - Getty

Альтернативою м’ясу це може бути навіть їжа майбутнього, корисна для здоров’я та навколишнього середовища. У Франції зірка - це зелена сочевиця з Пюї, вироблена на вулканічних землях Оверні. Однак ця зелена перлина майже зникла, зіткнувшись з конкуренцією з боку Канади, яка протягом тридцяти років масово виробляла сочевицю та експортувала її за низькими цінами у всьому світі. Його секрет бути лідером світового ринку? Генетично відібрані сорти та інтенсивне використання пестицидів. Між сумнівними аграрними практиками, маркетинговою стратегією та відродженням забутих сортів, Селін Біттнер в опитування у Франції та Канаді.

Режисер фільму Селін Біттнер з нами:

Як і багато хто з нас, я пам’ятаю ті трохи неперетравлювані страви з сочевиці, які я їв у їдальні в дитинстві. А потім я знову відкрив це маленьке насіння, трохи застаріле, яке з’явилося за останні роки у веганських ресторанах та їдальнях, особливо тому, що воно дуже добре замінює м’ясо, а також має несподівані достоїнства.

Сочевиця русява русява майже зник, оскільки фермери звернулись до значно вигіднішого виробництва: пшениці. Але цю лінзу можна було врятувати в екстремумах завдяки священику Сен-Флор, який розмістив рекламу, намагаючись знайти це насіння. Лише один виробник зміг знайти невелику жменю цього сорту в задній частині горища діда. Після перевірки INRA цю лінзу можна було зберегти та розпочати її виробництво.

Якісну лінзу можна впізнати лише за запахом.

Кожен регіон має свій ендемічний сорт сочевиці. У моєму регіоні ми виробляємо Зелена сочевиця від пуї "Анісія" який є першим "сушеним овочем", що отримав позначення "PDO".

Я фермер сочевиці та селекціонер овець: позитивне співіснування, яке дозволяє мені уникати використання хімічних речовин.

Урожайність низька, саме тому її називають сочевицею бідної людини. В основному це пов’язано з технічними проблемами. Це повільно зростаюча рослина і забезпечує азотом ґрунт, сочевиця сприяє розвитку інших конкуруючих трав, які тонуть її у рослинності.

Хімічне сільське господарство застаріло. Ми маємо йти назустріч іншим методам, що зберігають ґрунт, але є ще все, що можна винайти.

В кінці програми, відгуки "стартапера" Еммануель Бреє, засновник стартапу 100% рослинної їжі Hari & Co та Себастьян Брас. Син Мішеля Браса, який заволодів будинком у Лагіоле, Ле Суке,3-зірковий ресторан (один із 10 найкращих у світі.), розповідає нам про це bung сочевиця місо, натхненний його численними поїздками до Японії: "важливий продукт із регіону Обрак".

Для подальшого

  • "Сочевиця, повертаючись до їжі майбутнього", у" Le Doc Du Dimanche ", режисера Селін Біттнер, трансляція цієї неділі 27 жовтня о 20:50 та 03 листопада о 16:35 звичайно Франція 5.
  • Де знайти лінзи Еммануеля та Маріон ? Ви можете регулярно знаходити їх продукцію, сочевицю та баранчиків у магазинах виробників "Au p'tit Marché" (48-Langogne) та "La chavade" (07-Lanarce) та в магазині органічних кокосових горіхів (43-Брівес-Шаренсак) - до Париж: у продуктовому магазині: Le Comptoir Corrézien, у ресторанах: Le Louis Vin; Лу Тіап; Plaza Athenée; Бенуа; The Mermoze; Французький; П’єр Санг. і до Монтруж (92) Баклажани & Сі на Ліон: М'ясник Белло; у ресторані: "B.L.O"; «Le Rustique»; "Президент" в Клермон-Ферран: у м’ясника Готьє
  • "Сушені овочі, цільнокрохмалиста їжа. Нові рекомендації щодо дієти"стаття опублікована 22 жовтня 2019 року franceinfo.
  • Сайт "Hari & Co".
  • Ле Суке, 3-зірковий ресторан, розташований у місті Лагіоле (Аверон). Шеф-кухар Себастьян Брас, син Мішеля, керував рестораном з 2009 року в дусі "Брас".
  • Книга "Бюстгальтери - Смак саду"Сінді Шапель та Янніка Фур'є, опубліковані в Видання Plume de Carotte, у 2019 році.

Повтор шоу від 27 жовтня 2019 року