Сочевиця - історії - сорти - переваги - вегетаріанське меню
Дуже багатий білком, лінзи з родини бобові. Вони існували завжди і вже культивувались у палеоліті. Сьогодні вони є невід’ємною частиною безмесних дієт завдяки їх виняткові харчові якості та їх численні різновиди з такими різними смаками. Вони менш багаті целюлозою, ніж більшість бобових культур, а тому є більш засвоюваними.
Історія
Родом із Середньої Азії, сочевиця завжди культивувалась і в основному була частиною раціону наших предків. Римляни називали м'ясо бідних за його харчові якості, близькі до останнього, воно поступово повертає свої листи знаті з вегетаріанські та веганські дієти стати незамінною і дуже цінуваною їжею.
Сорти
Сорти численні з різними смаками та текстурою. Серед найбільш відомих:
- зелена лінза
- білява лінза
- сочевиця з Франції
- коралова лінза
- кришталик білуги
Їх харчовий аналіз
На 100г сухого продукту
Білки: 25г
Вуглеводи: 28,5г
Жир: 1,7г
Клітковина: 32г
На 100г приготовленого продукту
Білки: 8,1 г
Вуглеводи: 16,5г
Жир: 0,5г
Клітковина: 4,2 г
Їх збереження
Висушену сочевицю можна зберігати більше року в герметичній банці, захищені від світла і тепла.
Не потрібно замочувати їх перед приготуванням, проте найкраще промити їх і додати ложку бікарбонату натрію.
Їх користь для здоров’я
A низький глікемічний індекс зокрема завдяки їхньому багатству клітковиною. Це сприяє розвитку ситість і обмежує секрецію інсуліну.
Високий вміст антиоксидантів, які зменшують ризик серцево-судинних захворювань, і деякі види раку.
Вони багаті на мінерали (фосфор, залізо) та білка а також дуже низький жиру.
Словом, споживати без помірності !