Сочевиця - Обсерваторія їжі
Сочевиця належить до родини Fabaceae, тобто бобові. Ці рослини (звані дикотиледони) дають стручки як плоди, що містять два круглих і сплощених насіння.
Їх споживання сягає доісторичних часів. Вони були знайдені в єгипетських гробницях, у галльських вазах ... Але початок їх вирощування найчастіше розташовується при народженні сільського господарства.
Основними виробниками сочевиці є Канада (експортер червоної сочевиці) та Індія. У Північній Африці, на Близькому Сході, в Індії це стало основним джерелом білка в раціоні. Кілька страв із сочевиці, таких як Даль, стали класикою кулінарії. Сочевиця підходить по-різному: як основне блюдо, яке часто супроводжується такими крупами, як рис, у супі, пюре ...
НАВКОЛИШНЄ СЕРЕДОВИЩЕ
Як і будь-які бобові культури, сочевиця дозволяє проводити цікаві сівозміни, генеруючи надходження азоту для врожаю, який її змінює. Надзвичайно цінний актив серед органічних виробників. Сочевиця чутлива до конкуренції, тому за бур’янами та іншими бур’янами потрібно уважно стежити. Зверніть увагу, що виробники органічних продуктів іноді вирощують сочевицю одночасно з іншою рослиною (супутні культури). Сочевиця може чіплятися до свого партнера (наприклад, пшениця) і, отже, не линяти (лежати) під час збору врожаю.
Існує багато різновидів сочевиці: чорна (Beluga), червона (коралова сочевиця, яка очищена від шкірки), жовта або оранжева, зелена (сочевиця з Пюї), блондинка (сочевиця з Saint-Flour) ... Сочевиця PDO та сочевиця з червоним ярликом Зелена сочевиця Le Puy, вирощена у Верхній Луарі, має AOC (контрольоване позначення походження) та AOP (європейське захищене позначення походження). Використання синтетичних добрив заборонено. Контролюється рівень вологості, щоб уникнути проблем зі зберіганням. Зелена сочевиця з Беррі здобула червоний ярлик. Сочевицю також їдять пророщеною. Це один з найбільш споживаних паростків поряд з паростками люцерни. З’їдена в сирому вигляді ця проросла сочевиця містить набагато більше вітамінів, ніж варена сочевиця.
Харчові внески сочевиці багаті та різноманітні: білки (приблизно 9 г на 100 г вареної сочевиці), вуглеводи, мінерали в кількості (фосфор, залізо, марганець, мідь, цинк ...). Вони є чудовими джерелами вітамінів B1 (тіамін), необхідних для виробництва енергії та нервових імпульсів, а також фолатів (вітамін B9), вітамін, важливий для багатьох клітинних, нервових, імунних механізмів тощо. містять різні антиоксиданти (катехіни, антоціани та ін.).
Благодійні волокна
Як і будь-які бобові, сочевиця є щедрим джерелом клітковини. Ці волокна (розчинні та нерозчинні) роблять цей сушений овоч дуже ситним. Вони полегшують кишковий транзит (сочевиця вважається дуже засвоюваною). Що важливо, вони, схоже, мають різні протиракові ефекти (особливо товста кишка). Але вони також можуть мати захисний ефект проти серцево-судинних проблем та проти діабету 2 типу.