Сочевиця - важливе джерело білка

Про сочевицю я дізнався пізно, кілька років тому, коли побачив мішок із чимось схожим на горох та квасолю, але це не було ні тим, ні іншим. Зазвичай моя цікавість спонукає мене спробувати, але, оскільки я не особливо люблю горох і квасолю, я тримався на відстані.
Незабаром після цього я скуштував суп із сочевиці в ліванському ресторані і не був розчарований. Зараз я готую суп із червоної сочевиці раз на тиждень, для нас, двох батьків, і для „третього”, як ми іноді називаємо маленьку дитину у своєму житті.

Що таке сочевиця і які поживні речовини вона містить?

Сочевиця є частиною сімейства бобових, поряд із соєю, нутом, горохом та квасолею. У дієті ми використовуємо насіння рослини з такою назвою.
В ієрархії овочів з найбільшим вмістом білка ми знаходимо сочевицю на 3 місці після конопель та сої. Згадана якість робить сочевицю серед уподобань вегетаріанців, тим більше, що її можна поєднувати в багатьох смачних стравах, з рисом або овочами. Азіатські та середземноморські люди споживають його із прихильністю.

Наприклад, індіанці, населення з високим відсотком вегетаріанців, виробляють і вживають сочевицю у помітних кількостях. В Єгипті блюдо з рисом і сочевицею, яке називається кушарі, є однією з двох національних страв. В Ефіопії сочевицю вживають настільки широко, що вона є однією з перших твердих продуктів, що вводяться в дитяче харчування.

Їх декілька сочевичні сорти, але 3 є основними, решта - їх варіації: сочевиця "Червоний"(Що насправді апельсин), сочевиця"зелений"І сочевиця"коричневий". Час приготування, отримана текстура їжі та вміст клітковини різні, залежно від виду сочевиці.

Червона сочевиця вариться найшвидше (приблизно через 20 хвилин), за нею йде зелена сочевиця (близько 30 хвилин), а найсильніше вариться бура сочевиця (40-50 хвилин).
Червона сочевиця найчастіше використовується в крем-супах, втрачаючи свою структуру при кип’ятінні, тоді як зелена сочевиця, але також коричнева сочевиця, частіше використовується в «рагу», вона в значній мірі зберігає форму в процесі термічна обробка.

Через вміст менше клітковина, червона сочевиця легше засвоюється і виробляє менше газу, ніж зелена або коричнева сочевиця. Ось чому це вказано як перший вибір серед сочевиці, яку дитина може спробувати.

Окрім високого вмісту клітковини та білка, сочевиця також має у своєму складі залізо, кальцій, вітамін В, вуглеводи, фосфор, магній, фолієва кислота, і жири - у дуже малих кількостях.
Сочевиця не містить холестерину.
Споживаючи сочевицю в поєднанні зі злаками - рисом або пшоном - ми отримуємо те, що називаєтьсяповноцінний білок", Що означає, що ми забезпечуємо свій організм білками, які він може отримувати виключно з їжею (частина необхідних людських білків виробляється організмом, решта повинна забезпечуватися дієтою).

Через містяться в ньому антиелементи сочевицю не можна їсти сирою, необробленою (антиелементи пригнічують засвоєння та метаболізм поживних речовин з їжі).

Коли можна вводити сочевицю в раціон своєї дитини?

Страх дати сочевицю дитині пов’язаний з газами, які вона може виробляти в ній.
Ось чому розумно дати час травній системі дитини звикнути до твердої їжі (до 8-9 місяців), після чого ми можемо додати в раціон невелику кількість сочевиці - червону для початківців.

8-9 місяців є рекомендованим віком для введення бобових в раціон дитини, і сочевиця пропонується першою перед нутом, соєю та квасолею.

Як це готується?

Щоб зменшити кількість газ які можуть виникнути як реакція на споживання сочевиці або допомогти сочевиці стати легше засвоюваною, ви можете спробувати:

замочіть сочевицю напередодні ввечері в чистій воді; перед тим, як готувати, викиньте воду, в якій вона перебувала протягом ночі. Доведіть воду до кипіння, доведіть до кипіння, відкиньте воду, додайте ще одну гарячу, знову доведіть до кипіння, знову змініть воду і дайте сочевиці закипіти. Хоча це здається втомливим процесом, кінцевий результат допоможе травленню;
додати до кипіння картоплю - це пом’якшить шкірку сочевиці;
тушкувати на повільному вогні 1-2 години;
додати до кипіння шматочок свіжого імбиру.

Перед тим, як варити сочевицю, дуже важливо добре її вимити, у декількох рядах холодної води, поки не будуть видалені всі домішки.
Що стосується можливих алергічних реакцій, хороша новина полягає в тому, що сочевиця він не зустрічається серед алергенних продуктів.

Незалежно від того, готуєте ви сочевицю в поєднанні з рисом, морквою або шпинатом, додайте нотку смаку до спецій, які ідеально доповнюють її: коріандр, кмин або шафран. Окрім здорової їжі, ви також скуштуєте смачну їжу.