Соціальні проблеми дієти та здоров’я - Плейнчамп

Сьогодні споживання м’яса є предметом повідомлень, іноді суперечливих, навіть щодо заборон, що виходять за межі сфери харчування та здоров’я. На основі двох бібліографічних резюме, підготовлених Interbev та Французьким фондом харчування та охорони здоров’я (FFAS), ця стаття надає вам огляд наукових знань, що дозволяють кожному скласти власну думку.

Залишаючись на вибір їжею для більшості французів, в даний час м’ясо є предметом дискусій через зміни у способі життя та етичних (пор. Статтю від 01.01.2020), екологічних та медичних проблем. Епідеміологічні дослідження підкреслюють значення дієт, багатих рослинами, для профілактики хронічних захворювань. В основному це пов’язано з тим, що люди, які приймають такі дієти, мають дієту, що наближається до рекомендацій, і менш сидячий спосіб життя. Але мало досліджень цікавлять ризики недоліків у споживачів м’яса. Однак дієти з виключення можуть призвести до недостатнього споживання поживних речовин з наслідками для здоров'я. Теоретично харчові вектори білків тваринного або рослинного походження можуть покривати потреби в азоті та білках, вони доповнюють один одного, кожен із них є джерелом інших поживних речовин, що цікавлять людей, які, пам’ятаємо, є всеїдними.

Наслідки безм'ясних дієт у всеїдних, таких як люди

Як всеїдні люди завжди змінювали свій раціон, але зміни в харчуванні не завжди не мають наслідків для здоров’я. Хорошим прикладом є споживання м’яса: якщо його зменшення необхідне, коли воно надмірне і пов’язане з харчовим дисбалансом, виключення його з раціону може призвести до недостатнього споживання або навіть до дефіциту мікроелементів, особливо у певних груп населення.

Ризики недоліків у дрібних і немісних споживачів

Недостатнє споживання певних поживних речовин може створити ризик дефіциту поживних речовин. Червоне м’ясо містить багато цікавих поживних речовин, включаючи білки, багаті на незамінні амінокислоти та хорошу засвоюваність, а також мікроелементи. Ось чому маленькі та не м’ясні споживачі можуть зазнати дефіциту, головним чином щодо 3 мікроелементів: заліза, цинку та вітаміну B12.

Населення, яким найбільше загрожує дефіцит заліза, цинку чи вітаміну В12

Соєві ізофлавони: справжні ендокринні руйнівники

Сьогодні 4 із 10 французів споживають соєву їжу. Їх білки мають дуже хорошу харчову якість, але містять ізофлавони (від 1 до 3 мг/г білка), які є фітоестрогенами з ефектами, подібними до ефектів фізіологічних естрогенів. Вони можуть порушити ендокринний розвиток немовлят. Вони не рекомендуються дітям до 3 років і повинні бути обмежені для дорослих. ANSES рекомендує не перевищувати 1 мг/кг/добу, що набагато перевищує дозу, отриману при споживанні одного або двох соєвих продуктів на день.

М'ясо та рослини - хороший доповнюючий компонент для здоров'я. але і для задоволення від їжі !

На додаток до внеску м’яса в нашу кулінарну спадщину та задоволення від їжі, існує очевидна взаємодоповнюваність продуктів харчування рослинного та тваринного походження. Перші забезпечують мало енергії багатьма вітамінами, антиоксидантами, клітковинами та певними мінералами, але біодоступність, тобто частина, яка дійсно може засвоюватися і, отже, корисна для організму, обмежена. І навпаки, продукти тваринного походження, які не містять клітковини та менше антиоксидантів, містять високі рівні мінералів з хорошою біодоступністю. М’ясо, зокрема, є чудовим джерелом цинку, гемового заліза та вітаміну В12, присутніх лише у продуктах тваринного походження, оскільки рослини повністю їх позбавлені. Крім того, відсутність ризику хронічних захворювань пов’язано з помірним споживанням м’яса при збалансованому харчуванні. Щотижневе споживання, дотримуючись обмеження в 500 г вареного м’яса, за винятком птиці, відповідно до нових французьких рекомендацій, сприяє дієті, сприятливій для здоров’я, дотримуючись гарного балансу між продуктами рослинного та тваринного походження.

Дрібні та не м’ясні споживачі

Дієти вегетаріанського типу характеризуються виключенням продуктів, що містять м’ясо тварин. Можна виділити чотири дієти, за винятком м'яса: песко-вегетаріанство, ово-лакто-вегетаріанство, лакто-вегетаріанство (частіше називається вегетаріанством) та веганство-веганство (пор. Рисунок 1). Зауважимо, що термін "вегетаріанство" відноситься до ово-лакто-вегетаріанства, яке є найбільш представленою дієтою серед так званих вегетаріанських практик.

Вегетаріанство: практика, не поширена у Франції

У своєму третьому виданні обстеження продуктів харчування інків спробувало оцінити репрезентативність цих дієтичних норм серед французького населення (Anses, 2017): 1,8% дорослих у віці від 18 до 79 років та 0,4% дітей та підлітків у віці від 0 до 17 років заявляють, що дотримуються вегетаріанська дієта, виключаючи принаймні м’ясо. Серед цих дорослих 33% заявляють, що також не вживають рибу чи морепродукти, 22% яєць, 15% молочних продуктів та 9% меду. Врешті-решт, 4,9% цих дорослих, заявляючи, що вони виключають м’ясо, мають веганську дієту, або менше 0,1% дорослого населення. Що стосується дітей та підлітків, 48% заявляють, що також виключають зі свого раціону рибу та морепродукти, 29% меду та 5% молочних продуктів, але жоден не виключає яйця.

Французи: розумне споживання м’яса

У Франції за останні роки споживання нашого м’яса зменшилось і в даний час є обґрунтованим: доросла людина споживає в середньому 320 г м’яса, за винятком птиці на тиждень, згідно останнього опитування Crédoc з поступовим падінням великих споживачів м’яса з 32% у 2007 році до 20% у 2016 році, одночасно зі збільшенням кількості малих споживачів, з 32% у 2007 році до 55% у 2016 році (див. діаграму 2). Хоча зменшення кількості великих споживачів відповідає рекомендаціям щодо охорони здоров’я, збільшення кількості маленьких споживачів не є корисним для поживних речовин. Маленькі споживачі сприйнятливіше сприймають повідомлення про скорочення, а тому схильні до різкої зміни споживання. Це може збільшити ризик дефіциту певних мікроелементів.

Для отримання додаткової інформації:

Суспільні проблеми - Аналіз: Прийом мікроелементів: які наслідки дієт без м’яса (Інтербев - жовтень 2019).
Білки в їжі: до балансу між тваринами та рослинами (Французький фонд харчування та здоров'я - жовтень 2019).