Соєві боби
Бобові паростки (боби маш) не вирощують із квасолі. Отже, це два різні продукти, які не мають однакових харчових достоїнств.
Соєві продукти є джерелом дуже хороших органічних рослинних білків, забезпечуючи всі 8 незамінних амінокислот.
Тому ці продукти є гарною альтернативою для урізноманітнити харчування спортсмена (у поєднанні з білками тваринного походження). Вони також можуть бути джерелом доповнюючий білок з метою пошуку м’язової маси (у співвідношенні з відповідними тренуваннями) без збільшення кислотності тіла.
Крім того, соя також дуже цікава для вегетаріанських спортсменів, щоб покрити їх потреби в білках, особливо в лізині, споживання якого часто є недостатнім. У цьому випадку соя, здається, доповнює зернові продукти, виснажені цією амінокислотою (але багаті сірковмісними амінокислотами). Соя - теж відмінна джерело поліненасичених жирних кислот, калію та вітамінів групи В (B1, B2, B3).
Інші властивості соєвих продуктів
Наявність клітковини, поліненасичених жирних кислот і певних білків дає це знижуючий холестерин ефект та визнану превентивну роль щодо цього ішемічна хвороба серця. Сприятливий вплив фітоестрогени (ізофлавони) на гормональний баланс після менопауза залишитися суперечливий. Вплив на частоту припливів або збільшення ваги непослідовний.
Тільки зменшення резорбції кісток на ізофлавони визнано частиною профілактики остеопорозу. Протипухлинні властивості слід ще продемонструвати при раку молочної залози, ендометрія та передміхурової залози. За наявності відомої харчової алергії слід дотримуватися обережності.
Практичні поради
Соєвий продукт не є заміною молочного продукту. Це два додаткові продукти харчування, харчові властивості яких кардинально відрізняються. Ексклюзивна заміна молочних продуктів соєю може спричинити спортсмена до мінерального дисбалансу та підвищеного ризику травмування. Уникайте щоденної комбінації кількох соєвих продуктів, щоб не перевищувати 1 мг/кг/добу споживання ізофлавону (еквівалент агликану), відповідно до рекомендацій AFSSA (pdf, 2 с., 370 kb).