Соєві продукти залишаються в курсі! Здоров’я в мережі
Зростаюча невдоволення м’ясом та молочними продуктами штовхає багатьох французів до соєвих продуктів. Випробувавши 55 продуктів, UFC-Quechoisir показав, що деякі продукти містять до 5 разів максимальну дозу фітоестрогенів, порушувачів гормональної системи.
Страви на основі сої в нашому повсякденному житті
Різні мотивації пояснюють той факт, що все більше людей вживає рослинні білки: негативний вплив м’яса тварин на здоров’я, дослідження автономності білка, повага до стану тварин та природних ресурсів.
Франція є одним з найбільших виробників соєвих продуктів для споживання людиною, але вона виробляє лише 1/10 своїх потреб.
У 2015 році, 4 з 10 французьких купували соєві продукти.
Знати ! Соя, яка походить з Азії, - це багата білками бобова культура. Її боби не можна вживати в сирому вигляді, і різні хімічні процеси дозволяють її вживати: бродіння, варіння та подрібнення. 100 г тофу забезпечують 12-15 г білка з хорошою біологічною цінністю, або приблизно 80 г м’яса або риби або 2 яйця. З іншого боку, соєве молоко не є порівнянним з коров’ячим молоком з поживної точки зору, оскільки воно не містить кальцію і не дозволяє ідентично засвоювати мінеральну сіль, коли воно збагачене.
Соєві продукти або продукти на основі сої включають різні препарати, такі як соєва олія (переважно), молоко, йогурт, сир, тофу або овочеві стейки.
Менш відомо, що деякі приготовані м’ясні страви, такі як котлети з яловичини або курячих сухарів, також можуть містити сою як білок та олію.
Знати ! Соєва олія є другою за вживанням олією в харчуванні людини, відразу після пальмової олії. Він широко використовується у виробництві промислових продуктів харчування, приготуванні соусів для салатів, виробництві маргаринів. Коли в списку інгредієнтів продукту написано "рослинна олія", це пальмова олія або соєва олія. З 250 мільйонів тонн сирої сої, що виробляється у світі щороку, 50 мільйонів споживається у формі олії.
Визначення ізофлавонів у 55 продуктах, що містять сою
Для проведення досліджень асоціація вимірювала дози фітоестрогенів, ізофлавону у випадку сої, в 55 продуктів як готові страви, печиво, десерти, напої, закуски або соуси.
За їх словами, результати тестів "особливо тривожні".
Деякі продукти перевищують максимальні дози, рекомендовані ANSES (Національне агентство з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці). Склянка соєвого молочного напою 1,5 рази максимальної дози на добу і жменьку соєвих бобів, щоб перекусити забезпечить 5-кратну максимальну дозу.
За цими результатами UFC-Que Choisir просить DGCCRF (Генеральний директорат з питань конкуренції, споживання та контролю за шахрайством) зробити концентрацію фітоестрогенів обов’язковою на етикетці продукту та заява про обмеження споживання дітьми та вагітними жінками.
Ризики для здоров’я цих фітоестрогенів
Соя містить ізофлавони, які здатні імітувати вплив естрогену, жіночих гормонів.
Кілька досліджень, in vitro та in vivo на тваринах, намагались проаналізувати вплив споживання ізофлавону на здоров'я та, зокрема, на репродуктивну систему, щитовидну залозу, менопаузу, розвиток пубертату, рак молочної залози або простати.
У 2005 році ANSES зробив звіт про гормональні наслідки споживання сої як у чоловіків, так і у жінок. У цій роботі 23 експерти роблять висновок, що ці молекули, близькі до естрогену, можуть бути проестрогенними (сприяють виробленню естрогену) або антиестрогенними (блокують секрецію естрогену) залежно від різних тканин або органів, яких стосуються, дози та вік.
Складність результатів на даному етапі розвитку досліджень ускладнює прогнозування їх наслідків.
Зіткнеться кілька факторів, включаючи профіль мікрофлори кишечника, вік людини, стан здоров’я, дозу, що вживається щодня, та промисловий процес переробки сої.
Агентство дійшло висновку, що рекомендована доза не повинна бути перевищена для дорослого 1 мг ізофлавонів на кілограм маси тіла на добу.
На той час у звіті зазначалося, що споживані у Франції дози становили 26 мкг/день для неспоживачів сої та 15 мг/день для тих, хто її споживає. Дані 2005 року, які, зокрема, суперечать хімічним аналізам UFC-Que Choisir, проведеним у 2019 році.
У цьому звіті вони є вплив споживання ізофлавону на щитовидну залозу які були висвітлені дуже чітко. Таким чином, споживання ізофлавонів може змінити рівень циркулюючих гормонів щитовидної залози, впливаючи на їх синтез або перетворення.
Крім того, чітко встановлено, що плацента не є бар’єром для захисту плода від впливу естрогенних ефектів цих ізофлавонів. Таким чином, вагітним рекомендується уникати вживання соєвих продуктів.
Залишається з’ясувати, як ANSES буде розглядати та просувати ці результати.
Не забуваючи, що це було зазначено у звіті за 2005 рік, необхідність інформувати споживача та згадувати рівні ізофлавону в кожному харчовому продукті, що містить сою.
Джулі П., науковий журналіст