Соєвий сир - тофу - користь, калорії та поживний склад

Добре відома альтернатива тваринного сиру, тофу або соєвий сир є одним з найбільш споживаних продуктів під час посту або тих, хто прийняв вегетаріанську дієту. Здається, що походження цього виду сиру датується приблизно 100 р. Н. Е., Винайденим даоським принцом з династії Хань. Пізніше тофу став улюбленою їжею японських сьогунів, а також буддистських ченців. (1)

користь

Сьогодні існує кілька способів приготування тофу: сою залишають вимочуватися, потім пропускають за допомогою води, проціджують так само, як сир, потім додають коагулянт (лимонний сік, кислотний коагулянт, магній, сульфат кальцію тощо).

Варіації тофу також включають магнієвий тофу (також званий нігарі тофу, в яких використовується коагуляційний засіб з магнієм), ферментований соєвий тофу (легший для засвоєння та багатший на поживні речовини), тофу з оливковою олією, часником, куркумою тощо. (2)

Соєвий сир має низький глікемічний індекс, будучи також важливим джерелом Омега 3 та Омега 6 жирні кислоти, вітамін К, вітамін В8 (холін), вітамін В9 (фолієва кислота), кальцій, залізо, магній, фосфор, калій тощо.

Переваги вживання тофу

Про переваги, а також про недоліки споживання тофу та сої тривалий час дискутували. Дослідження, в основному проведені в Китаї, часто давали суперечливі результати, які все ще вимагають подальших досліджень. Однак існують принаймні деякі перевірені зв'язки між споживанням тофу та станом здоров'я.

Тофу знижує рівень холестерину та тригліцеридів

Однією з найпопулярніших переваг вживання тофу є те, що він може знизити рівень холестерину та тригліцеридів. Оскільки соєвий сир не містить холестерину, але багатий іншими поживними речовинами, Управління з контролю за продуктами та ліками США підтримує споживання соєвих продуктів щодня. Однак це повинно відбуватися у добре встановлених умовах, особливо якщо ваша мета також мати певні переваги для здоров'я: соєві продукти повинні забезпечувати щонайменше 6,25 г соєвого білка на порцію, щоб або з низьким вмістом жиру (менше 3 г), натрію, холестерину та насичених жирів.
Якщо ви хочете їсти сою/тофу з терапевтичною метою, доцільно починати поступово. (3). (4)

Ферментований тофу, набагато корисніший продукт

Здається, що користь зростає, коли час бродіння сиру тофу становить 9 днів проти 3 днів. Коли мікроорганізмів, що використовуються при бродінні, залишається достатньо для дії, харчові зміни тим більше корисні для кінцевого продукту. (3)

Виявлено зв'язок між споживанням тофу та низьким ризиком анемії

Недоліки споживання сої

Тофу або соєві продукти в контексті раку - довга тема дискусій

З іншого боку, думки щодо споживання тофу та раку молочної залози поділяються однаково. Причиною цих суперечок є ізофлавони, речовини, подібні до естрогену за хімічною структурою, що містяться в соєвому сирі. Зв’язуючись із рецепторами естрогену, ізофлавони або стимулюють, або зменшують вироблення естрогену. Це пояснювало б, чому деякі дослідження показують, що соя запобігає, а інші, як соя, збільшують ризик раку. (6)

Схоже, тофу впливає на пам’ять

Остерігайтеся алергії або неправильно приготованого тофу

Сьогодні комерційний тофу найчастіше виготовляється з коагулянтами. Також сою, яка використовується для приготування цього виду сиру, може бути генетично модифікованою, збільшуючи ризик розладів щитовидної залози, репродуктивних проблем, алергії тощо. (2)

Тофу (соєвий сир), що не містить холестерину, є важливим джерелом енергії, білка, кальцію, заліза, магнію, фосфору та калію. Це чудовий замінник молока для людей з алергією на молочні продукти. Це корисно у разі серцево-судинних захворювань, гіпертонії та високого рівня холестерину. Правильно приготований тофу може знижувати рівень холестерину, тригліцеридів та ризик серцевих захворювань.

Поживна композиція для соєвого сиру - тофу:

ПОШУК ПРОДУКТІВ ПО ІМЕНІ:

  • фрукти
  • Олійні та плоди
  • овочі
  • Борошно та крупи
  • Молочні продукти
  • Яйця
  • М'ясо та страви
  • Риба та рибні страви
  • жири
  • Цукерки та цукрові вироби
  • Фастфуд
  • Спеції та зелень
  • Напій
  • Харчовий путівник
  • Дієти для схуднення
  • Вегетаріанська дієта
  • Кулінарні традиції
  • Персоналізована дієта
  • Вітаміни та мінерали
  • Дитяче харчування
  • Харчування вагітних
  • Харчування людей похилого віку
  • Терапевтичні схеми
  • Харчові захворювання
  • Фітнес та спорт
  • Харчовий калькулятор
  • Рецепти
  • Харчовий індекс
  • Блоги про харчування
  • Користувачі дієти
  • Дієтичний форум

Тисячі статей на основі досліджень та наукових доказів на цікаві теми:

Детально обговорено понад 2000 станів, від причин до лікування:

У вас є медичне запитання? Тут ви знайдете відповідь.

Медичні новини, новинки та події

Шукаєте лікаря чи медичну службу? Тут ви знайдете понад 10 000 медичних кабінетів та клінік

Понад 40 000 виробів, витратних матеріалів, медичних приладів та обладнання.

Ласкаво просимо до найбільшого медичного індексу в Румунії!

"Активний" - це те, як ROmedic хоче подбати про вас зокрема.