Соєвий соус (shōyu) - інгредієнт японської кухні

кухні

соєвий соус (jap. shōyu 醤 油) - важливий інгредієнт, якого не повинно бракувати на жодній японській кухні. Вважається, що походить від ферментованого сольового консерванту, який називається Гісіо було. Він потрапив до Японії з буддизмом з Китаю в 6 столітті, але був швидко адаптований до японських смаків. У 1254 році дзен-буддистський чернець показав жителям села Юаса в префектурі Кіі, як це зробити. Його виготовляють із сої, води, пшениці та солі в процесі бродіння. Найкращий соєвий соус - це ферментований природним шляхом. Особливо дрібний соєвий соус виготовляється лише з соєвих бобів і, відповідно, дорожчий.

Зовнішній вигляд і смак

В Японії існує великий вибір різних сортів і виробників, хоча смак може відрізнятися. Під час покупок слід звертати увагу на походження, оскільки соєві соуси з Китаю тощо мають інший смак. Соєвий соус використовується практично у всіх областях, але його смак не повинен домінувати, а лише надавати їжі більше вмісту.

використання

Загальна різниця між світлим і темним соусом, завдяки чому світлий соус (усукучі 薄 口) солоний, ніж темніший (койкучі 濃 い 口). Легкий соєвий соус в основному використовується для легких супів та страв з тофу. Він дуже популярний у регіоні Кансай поблизу Осаки та Кіото. Проте темніший соус є більш популярним і достатнім для початку. Є також різновиди tamari shōyu, Широ Шою і saijikomi shōyu. Тамарі Шою має знижений вміст солі, а також підходить людям з непереносимістю пшениці, оскільки це (в оригіналі!) єдиний сорт, який не містить пшениці.

Закупівля та зберігання

Для початку досить темного соєвого соусу. Однак обов’язково купуйте японський сорт! Соєві соуси можна тримати відкритими протягом декількох місяців, і їх не потрібно тримати в холодильнику, оскільки вони пастеризуються. Однак його слід зберігати в сухому прохолодному місці та використовувати протягом декількох місяців після відкриття.

Найвідоміший у світі виробник соєвих соусів та лідер ринку - Kikkoman (японський ッ コ ー マ ン). Компанія існує з 1917 року, а також має виробничі потужності в Європі.