Софійське бістро - смак смачного бізнесу - GAZETA de SUD
Чому ви обрали для ресторану назву Софія?
Назва Софія походить від грецької мови і означає мудрість. Його носили особливо у візантійський період дружини великих імператорів Візантії. Я вибрав цю назву для резонансу, але також і для сенсу, оскільки я вважаю, що для ведення бізнесу, особливо в цій надзвичайно чутливій галузі, такій як HORECA, потрібна мудрість. Такого, якого вдосталь у жінок.
Які інгредієнти такого бізнесу?
Якість насамперед. Ми - ресторан, де особливо важливий смак їжі, яку ми пропонуємо. Знаєте, тут це як кулінарні шоу. Клієнти - присяжні, і їх не обдуриш. Тому я запасаюсь щоранку на ринку. Я шукаю лише свіжі продукти, бажано від місцевих виробників. Я не йду на жодні компроміси, тому що він відчуває себе на тарілці, а клієнт не приходить вдруге. По-друге, дуже важлива атмосфера. Клієнт вирішує провести з нами вечір чи полудень, щоб відпочити і забути про всі щоденні турботи. Коли він заходить у двері ресторану, він повинен залишити всі свої проблеми біля входу, і для цього атмосфера повинна бути правильною. Як результат, тепер, коли ми змінили декор, ми вирішили створити інтимну атмосферу, в якій сучасний мінімалістичний декор поєднується з елементами, що нагадують міжвоєнну Францію. Крім того, щоб доповнити атмосферу, іноді у нас є якісна музика. Крім того, влітку тераса є одним з найбільш затребуваних місць для гостей.
Якби ви характеризували кухню цього ресторану, як би ви це зробили?
Я думаю, що нас відрізняє різноманітність. Окрім того, що наша їжа смачна, вона також надзвичайно різноманітна. У нас немає зіркової страви, і ми цього не хочемо. Тому що важливо дати людям можливість вибирати відповідно до того, що вони тоді хочуть. Бувають періоди року, наприклад після свят, коли салати користуються великим попитом, а макарони іноді шукають. Рецепти, які ми маємо в меню, є результатом реальних переговорів у команді. Ми ділимося інформацією, відчуттями та думками, і кінцевий продукт - це продукт, який оцінив замовник.
Бізнес жіночий. Розроблена жінками, розроблена жінками, очолювана жінками. Це має значення?
Я не хочу будь-якою ціною бути феміністкою, але я так думаю. У мене надзвичайна команда з шести колег з різних поколінь. І це дуже хороший, оскільки він поєднує досвід з молодістю, і ми можемо запропонувати клієнтам найкращі продукти. Жінка набагато уважніша до деталей, вона все робить із пристрастю, і, перш за все, вкладає душу у свою діяльність. І це повною мірою відчувається.
Ви ресторан, який зарекомендував себе і став визначною пам'яткою цього пейзажу. Як ви відчуваєте?
Я не знаю точно, як визначити успіх. Ви відчуваєте це, коли зовнішня делегація вибирає ваш ресторан або коли клієнт повертається кілька вечорів поспіль. Звичайно, є більш конкретні моменти, коли ми бачимо, що нас цінують жителі Крайови. Наприклад, на минулорічному випуску фестивалю Best of Craiova Gala, організованому телебаченням Alege у партнерстві з Gazeta de Sud та Radio Sud, Софійське бістро посіло перше місце у найкращих ресторанах. Ми впевнені, що залишимось на цій лінії, адже для нас клієнт на першому місці.