Сьогодні освіта в Вальдорфі Здорове харчування дає можливість навчатися
Сабіне Шефер, квітень 2010 р
Повноцінне харчування захищає від ожиріння і корисно для вашого здоров’я. Сьогодні це знають майже всі. Менш відомо, що здорове харчування покращує здатність до навчання. Антропософський лікар та дієтолог доктор Сабіна Шефер пояснює, чому.
Мозок також хоче харчуватися
Сучасні хвороби демонструють помітно часті розлади нервової та сенсорної систем. Діти та дорослі все частіше страждають від недостатньої концентрації уваги, неспокою, СДУГ, тонких та грубих рухових розладів, мігрені та головного болю. Алергія, екзема та нервові розлади травлення також посилюються. Симптоми часто є наслідком поганої якості їжі або неправильного харчування.
Що насправді означає харчування?
Знання Рудольфа Штайнера з гуманітарних наук дозволяє зрозуміти харчування людини абсолютно по-новому. У 1924 році, під час сільськогосподарських курсів у Кобервіці, Штайнер зазначає, що спосіб харчування сучасного людства все більше призведе до ослаблення та хронічних захворювань. "Фермер-матеріаліст" вже може визначити, "через скільки десятиліть продукція стане настільки виродженою, що протягом цього століття вона більше не зможе годувати людей" (GA 327).
Вживання їжі, каже Штейнер, в першу чергу служить для живлення людської голови. Харчові речовини, які вживає людина, повністю розщеплюються до найдрібніших компонентів у шлунку і завдяки діяльності жовчі, підшлункової залози та травних соків, тобто вбивається все живе в рослинних продуктах та продуктах тваринного походження.
Потім ці речовини потрапляють в організм людини через стінки кишечника, переробляються в людський білок, жири та вуглеводи і надходять в область голови. Цей поживний потік тепер надходить через кров до гематоенцефалічного бар’єру мозку. Тільки мінеральні екстракти, солі та цукор, можуть безпосередньо проникати через гематоенцефалічний бар'єр, а потім складати основу для мозкової діяльності та мислення. Нервовій системі для її внутрішньої структури потрібні високоякісні жири, вуглеводи забезпечують необхідну енергію для роботи мозку.
Симптоми неправильного харчування масово посилюються
Якщо мозок і нерви недостатньо харчуються якісною їжею, хвороби та скарги, які є виразом ослабленої нервової системи, трапляються все частіше. Одним із таких захворювань є дислексія. У постраждалих дітей часто виникають порушення координації роботи очних м’язів, частини поля зору дають збій, порушується дрібна моторика та сприйняття мови. Діти часто страждають від тривоги та депресії або мають поведінкові розлади. Передбачається молекулярно-біологічна основа розладу. Порушену обробку інформації можна виміряти на ділянках лівої сфери мозку, як показали Шульте-Керне та Ремшмідт.
Синдром дефіциту уваги (СДУГ) також пов'язаний з роздратованою нервовою системою, порушеннями концентрації уваги, неспокоєм і часто порушеннями грубої та дрібної моторики. Лікарі припускають, що порушені процеси в мозку є причиною проблеми. Кожна п’ята шкільна дитина страждає нею, і їх кількість зростає.
Порушення в роботі вегетативної нервової системи також посилюються і проявляються у дітей та дорослих у вигляді проблем з травленням: діарея або запор, біль у животі та метеоризм. Помітні зростаюча непереносимість їжі та непереносимість лактози або фруктози. Порушення функції жовчі або підшлункової залози є загальним явищем.
Такі захворювання шкіри, як нейродерміт та алергія, які, в свою чергу, пов’язані з неспокоєм та перезбудженням, також належать до захворювань нервової системи. Вражає цих пацієнтів те, що вони особливо чутливі до запахів і шумів.
Неправильна і неякісна дієта послаблює нервові та сенсорні органи, а також імунну систему, що виражається у зменшенні лімфоцитів. Не дивно: адже кишечник бере участь у 80 відсотках усіх імунних процесів.
Які продукти сприяють нашій продуктивності та здатності до навчання?
Для здорового харчування важливо, щоб окремі харчові основи були збалансовані до людського організму і відповідали сучасним потребам: максимум 50–55 відсотків вуглеводів, 20–25 відсотків білків, 20–25 відсотків високоякісних жирів.
Поширену сьогодні вуглеводну дієту (хліб, картопля, макарони, солодощі) з високорафінованими продуктами слід суттєво зменшити, оскільки вуглеводи в організмі завжди перетворюються на цукор і, таким чином, послаблюють нервову систему та викликають запалення.
Вуглеводи у вигляді цільнозернових злакових продуктів менше проблем, але їх слід вживати не в сирому вигляді, а у вареному, смаженому або як заквасний хліб. Особливо рекомендуються пшоно, овес, спельта та жито.
Білок - основа всього життя. Він формує внутрішні органи і зміцнює м’язи. Високоякісні білки можна знайти в таких молочних продуктах, як кварк та плавлений сир, яйця, риба, м’ясо та горіхи. »Потрібно бути максимально обережним, щоб організм не отримував занадто багато або занадто мало білка. Обов’язково потрібно знайти правильний розмір », - говорить Рудольф Штайнер у 1923 році (GA 350). Дефіцит білка призводить до м’язової слабкості, безсилля, слабкості серцевого м’яза та інших розладів органів, а також імунодефіциту.
Високоякісні жири зігрівають наш організм і живлять наші нерви. Рекомендуються масла з горіхів, оливок, гарбуза, льону та високоякісних жирів з органічного молока (молоко, масло, вершки, йогурти), риби та кунжуту. Молоко «Деметра», яке надходить від корів, які переважно отримують сіно та траву та не мають концентрованих кормів, містить у багато разів більше ненасичених жирних кислот, тому йому слід віддавати перевагу.
Багато свіжих фруктів (яблук) та місцевих овочів при біодинамічному вирощуванні повинні збагатити меню. Овочі, багаті мінералами, мають велике значення для нервової системи, оскільки мінерали проникають через гематоенцефалічний бар’єр і безпосередньо зміцнюють нерви. »Тільки речовини, багаті сіллю, здатні проникати в голову. Речовини, багаті сіллю і корінними речовинами, роблять людей сильними через голову, і особливо з морквою, самі верхні частини голови стають міцними. «, - сказав Рудольф Штайнер на лекції в Дорнаху 1924 (GA 354).
Результати "дослідження моркви"
Я перевірив ці стосунки за допомогою трирічного дослідження зі ста пацієнтами в рамках Інституту сільського господарства та зцілення Персефонії. Я зміг довести, що регулярне вживання моркви має явно позитивний вплив на нервові захворювання (див. Графіку в друкованому виданні).
Я рекомендую моркву немовлятам при переході від грудного молока до так званої «земляної їжі». Мінерали, пов’язані з живою рослиною, запобігають алергії та непереносимості, сприяють здоровому розвитку мозку та нервів, а отже, здатності вчитися та концентруватися. Рекомендую школярам щодня мати на обід моркву, яблуко та горіхи (мигдаль, волоські горіхи). Це значно покращить здатність до навчання. Невеликий бутерброд, заправлений вершковим маслом і гарні нарізки з м’яса, повинен завершити сніданок.
Для кожної здатності мислити і для кожної ідеї необхідна така матеріальна фізична речовина, як високоякісні мінерали та солі, яка походить від живого процесу живлення. Через масове збільшення захворювань, пов’язаних з харчуванням, наш час вимагає швидкого впровадження здорових форм харчування, особливо в дитячому віці. Від здорового харчування залежить не тільки здоров’я, але й наша інтелектуальна активність та мислення.
Про автора: Dr. мед. Сабіне Шефер працює антропософсько орієнтованим лікарем загальної практики та дієтологом в оздоровчому центрі Marbachshöhe та очолює дитячо-юнацький центр IAKCHOS для всіх віків.
Німецьке товариство харчування: Звіт про харчування, Бонн, 2008
Герд Шульте-Керне, Гельмут Ремшмідт: симптоми дислексії, діагностика, причини, курс, лікування, Deutsches Ärzteblatt, том 100, випуск 7, 14 лютого 2003 р.
Рудольф Штайнер: Основи гуманітарних наук для процвітання сільського господарства, GA 327. Лекція від 20 червня 1924 р. Та 16 червня 1924 р. Дорнах 1999
Ders.: Ритми в космосі та в людях. GA 350, лекція від 22 вересня 1923 року. Дорнах 1991
Ders.: Створення світу і людини, GA 354, лекція від 31 липня 1924 року. Дорнах 2000