Соя - біологія
Соя (Гліцин макс)
Соя (Гліцин макс (L.) Merr.), Часто просто як соєвий (від яп. shōyu для соєвого соусу) [1], є корисною рослиною з сімейства бобових (Leguminosae або Fabaceae), підродини метеликів (Faboideae).
Вирощування сої існувало протягом періоду між 1700 і 1100 рр. До н. Перевірено як харчова культура на північному сході Китаю. Зараз соя вирощується на 6% сільськогосподарських угідь у світі і є найважливішим олійним насінням у світі. Їх зростаюче значення відображається в найбільшому збільшенні оброблюваних площ серед усіх сільськогосподарських культур з 1970-х років. У той час як у 1960 р. Було вироблено 17 млн. Тонн [2], у 2010 р. - 261,6 млн. Тонн. [3]
Соя містить близько 18% олії та 38% білка. Якість білка порівнянне з білком тваринного походження, який відрізняє сою від інших рослин. Близько 2% зібраної сої споживається безпосередньо людиною. Більша частина врожаю сої використовується для виробництва соєвої олії, яка в основному використовується як їжа, але z. Б. також використовується для виробництва біодизеля. 98% залишеного соєвого кексу (близько 80% маси) надходить на тваринництво через високий вміст білка. [2]
особливості
Соя - однорічна рослина. Оскільки існує дуже багато сортів та різновидів, морфологічні характеристики також дуже різні. Найпоширенішими є вертикально зростаючі сорти висотою зросту від 20 до 80 сантиметрів. Високорослі сорти можуть досягати висоти до двох метрів. Стебла досить тонкі і більш-менш розгалужені. Більшість сортів тонко і густо опушені на стеблах, черешках і листі.
Є сорти з необмеженим (невизначеним) ростом. Однак більшість сортів мають обмежений ріст, оскільки кінцева брунька пагонів переростає в суцвіття, і рослина не продовжує рости. У вищих широтах перевагу віддають колишнім сортам.
Листя довгочерешкові і, як правило, складаються з трьох непарноперистих, цільнокрайових листочків. Це овал довжиною від трьох до десяти дюймів і шириною від двох до шести дюймів. Листя скидають, поки плоди дозрівають.
Соя має яскраво виражені стрижневі коріння довжиною до 1,5 метрів. Бічні корені утворені специфічною для сої бактерією бульбочок Rhizobium japonicum заселений. У цьому симбіозі рослина отримує важливий поживний азот від бактерій у формі, доступній для рослин. Коли сою вирощують у ґрунтах, в яких бактерії відсутні в природі (наприклад, у європейських ґрунтах), насіння інокулюють необхідними бактеріальними симбіонтами. [4]
Соя - рослина короткого дня. При вирощуванні в умовах довгих днів час зростання подовжується затримками цвітіння та дозрівання насіння. [5]
Квітки від 3 до 20 у пазушних або кінцевих скупченнях. Вони невеликі і зазвичай самозапліднюються. Період цвітіння зазвичай триває три-чотири тижні.
Тільки від 20 до 80 відсотків квітів - це стручки. Вони мають довжину від двох до десяти сантиметрів, а у дозріванні солом’яно-жовті, сірі або чорні. Вони містять від одного до п’яти насіння коричневого, зеленого або чорно-фіолетового кольору. Форма куляста, яєчна або ниркоподібна, плоска або арочна. Маса тисячі зерен коливається від 50 до 450 грам. Стиглі сухі насіння містять від 5,0 до 9,4 відсотка води, 29,6 - 50,3 відсотка білка, 13,5 - 24,2 відсотка жиру, 14,0 - 33, 9 відсотків вуглеводів, 2,6 - 6,3 відсотків сирої клітковини та 3,3 - 6,4 відсотків мінералів. [6] Збирання сої може здійснюватися повністю механічним способом комбайнами. [7]
історія
Походить з Китаю, Японії та Південно-Східної Азії
Соя походить з дикої форми Гліцинова соя від. Найбільш ранні дані про використання неприрученими дрібними насінням сої людей прийшли з півночі Китаю (9000–8600 кал. До н.е.) та Японії (7000 кал. До н.е.). Найдавніші відомості про великі боби, що вирощуються в фермах, походять з Японії (5000 кал. До н.е.) та Кореї (3000 кал. До н. Е.). Він був широко поширений у Китаї з часів династії Чжоу (близько 2500 р. До н. Е.). [8] У Китаї він вважався однією з найважливіших продовольчих культур поряд з просом. [9] [10]
розподіл
Рослина була відкрита для Європи Енгельбертом Кемпфером, який вперше описав її після поїздки до Японії в 1691/92. Є перші свідчення з 1737 р. Про те, що сою вирощували в ботанічних садах Голландії, а також у Франції у 1739 р. Однак в Європі вирощування ніколи не набувало жодного значення. Самуель Боуен вперше привіз сою до США в 1765 році. [9]
Раннє зростання важливості сої на міжнародному рівні пояснюється не лише її високим вмістом олії та білків та високою стабільністю врожаю, оскільки в деяких випадках це було досягнуто лише у 20 столітті завдяки величезним дослідницьким зусиллям. [11]
Початки в США
Від першої згадки про сою в аграрній статистиці США в 1924 р. І до Другої світової війни оброблювані площі зросли з 767 000 до 42 220 000 га. Однак більша частина врожаю не була перероблена в олійних пресах до кінця 1930-х. У 1925 р. Було натиснуто лише 6% врожаю проти 71% у 1939 р. Причина масового збільшення виробництва та натиску полягала у співпраці між фермерами та переробниками, яка тільки починалася. На форумі Американської асоціації сої (ASA), заснованої в 1919 році, перші обов'язкові гарантії придбання були зроблені в 1928 році. На початку 1930-х років АСУ вдалося встановити заборонені тарифи на імпорт сої, які вдвічі перевищували ринкову ціну. Таким чином, захищене таким чином виробництво сої в США могло розширитися. [11]
Тим не менше, соя спочатку використовувалася лише у промисловості. На початку 30-х років 95% соєвої олії використовували для виготовлення фарб і лаків. У галузі харчування людини соєва олія, яка потенційно могла бути використана для виробництва маргарину, поступалася конкуренції кокосової олії з Філіппін, частково через відносно відмінний та сильний смак соєвої олії. Отже, майбутнє значення сої в харчуванні виявилося малоймовірним. Промисловець Генрі Форд переробив соєве борошно на пластик, який використовував у виробництві автомобілів. Але з середини 30-х років під впливом ASA переробка кокосової олії також оподатковувалася. [11]
На додаток до захисту від іноземної конкуренції, інші фактори сприяли зростанню сої. Наприклад, моторизація сільського господарства звільнила більші площі, які раніше використовувались для вирощування корму для тягливих тварин. Фермери, які стикаються з перелогами та доходами, сподівались, що соя надасть відповідь на їхні проблеми. Також сою називали «золотою квасолею», «попелюшкою» та «чудо-фруктом». Його також хвалили за властивості фіксувати азот у покращенні родючості ґрунту. Сою також можна збирати за допомогою тих же комбайнів, що і пшеницю. Ринкові ціни були значно вищими, ніж на кукурудзу. ASA розпочала кампанії, щоб зробити квасоля більш відомою серед фермерів на Середньому Заході. Крім того, створені науково-дослідні установи та програми, що спеціалізуються на сої. Селекційні станції імпортували тисячі сортів з Китаю. Врешті-решт був визначений амінокислотний профіль, і соєвий шрот почав витісняти м’ясо, рибу та бавовняну муку кормом. [11]
Друга світова війна
Друга світова війна допомогла сої набути подальшого значущого значення в США. Війна стимулювала економіку та збільшила попит на товари, особливо на їжу. Після нападу на Перл-Харбор країна також була відрізана від імпорту кокосової та пальмової олії і повинна була компенсувати падіння пропозиції. Уряд запровадив гарантовані ціни на сою та субсидії для переробної промисловості. Під час війни ціни подвоїлися. Виробництво м'яса свинини та птиці також збільшилось на 40-50% і дало соєве борошно, яке раніше розглядалося як побічний продукт виробництва олії, що значно збільшило значення як корм для тварин. Під тиском ASA виробники маргарину в 1947 році зобов’язались використовувати лише американську сировину. [11] Не так у націонал-соціалістичній Німеччині. Там метою було ввести цінні рослини безпосередньо в їжу людини. Націонал-соціалісти звернули свою увагу на сою, оскільки завдяки своїй великій частці біологічно корисних білків вона була дуже придатною для подолання так званого "білкового розриву", який загрожував Німеччині в ті роки завдяки зусиллям щодо самозабезпечення.
Повоєнний та міжнародний розподіл
Виробництво в Північній Америці швидко зросло після війни, збільшившись у шість разів між 1946 і 1970 рр. Хоча відразу після Другої світової війни було експортовано лише невелику кількість сої, до 1970 р. Ця частка зросла до 40–57%. Експорт постачав європейські олійниці, які були побудовані американськими компаніями, особливо в 1960-х. Застосування соєвого борошна в якості корму для тварин у Європі також пропонувалось обробними асоціаціями. Американська продовольча допомога та скасування преференцій щодо імпорту нафти з третіх країн в рамках Європейського економічного співтовариства (ЄЕС) також сприяли подальшому встановленню європейського попиту на сою. [11]
Виробництво сої в Північній Америці продовжувало зростати з 1970-х років. Зокрема, в Південній Америці воно набуло величезного значення. На півдні Бразилії соя почала витісняти каву. Сьогодні Південна Америка дає більше сої, ніж Північна Америка. [10]