Соя є джерелом рослинного білка!
соєвий ( Гліцин макс ) є культурною рослиною з сімейства бобових, підродини Faboideae. Квасоля, конюшина або люцерна також належать до цієї родини. Соя відіграє важливу роль у харчовій промисловості, вона містить 39% білка, 17% олії. Він містить незамінні амінокислоти і майже 40%, білки, ліпіди, вуглеводи, мінеральні солі, ферменти, лецитини, вітаміни. Вітаміни включають A, B1, B2, C, D та E.
Соя широко вживається не тільки як джерело рослинного білка, але і як інгредієнт багатьох оброблених харчових продуктів. На ринку є кілька видів соєвих продуктів:
- Соєве молоко - основне джерело соєвого білка. Він виготовляється з сої, яка була тонко подрібнена, зварена та підігріта. Він поставляється з різними добавками та різноманітними смаками.
- Тофу - рослинний сир, одержуваний із соєвого молока.
- Едамаме - зелена соя. Квасоля в цих стручках світло-зелена, дуже схожа на квасолю.
- Соєве борошно - оброблене із цільної меленої сої. Використовуйте для підвищення вмісту білка в хлібі, тістечках. Соєве борошно не містить глютену, тому його не можна використовувати для заміни пшеничного борошна у випічці.
- Соєва олія - соя містить 19% олії. Він багатий жирними кислотами і не містить холестерину.
- Скибочки сої - рекомендується для приготування шніцелів.
- Гранули сої - рекомендується для приготування котлет або бургерів.
- Soy miso - соєва паста.
- Соєві пироги
Харчові цінності - стиглі, сирі ягоди
Харчові цінності на порцію: 100 грам
Оригінальна назва USDA: Соя, зрілі насіння, сирі
Код USDA: 16108
| поживна речовина | UM | % RDI |
| Енергія | 446 | ккал | 22% |
| Калорії вуглеводів | 0 | ккал |
| Калорії з ліпідів | 0 | ккал |
| Калорії з білка | 0 | ккал |
| Енергія | 1866 рік | кДж |
| поживна речовина | UM | % RDI |
| Вуглеводи, усього | 30.16 | g | 10% |
| Харчові волокна, усього | 9.3 | g | 37% |
| Вуглеводи, усього | 7.33 | g |
| поживна речовина | UM | % RDI |
| Кальцій, Ca | 277 | мг | 28% |
| Гордий, Fe | 15.7 | мг | 87% |
| Магній, Mg | 280 | мг | 70% |
| Фосфор, P | 704 | мг | 70% |
| Калій, К | 1797 рік | мг | 51% |
| Натрій, Na | 2 | мг | 0% |
| Цинк, Zn | 4.89 | мг | 33% |
| Мідь, Cu | 1658 рік | мг | 83% |
| Манган, Мн | 2517 | мг | 126% |
| Селен, Se | 17.8 | мг | 25% |
| поживна речовина | UM | % RDI |
| Вітамін С, загальна аскорбінова кислота | 6 | мг | 10% |
| Вітамін B-1, тіамін | 0874 | мг | 58% |
| Вітамін B-2, рибофлавін | 0,87 | мг | 51% |
| Вітамін B-3, ніацин | 1623 рік | мг | 8% |
| Пантотенова кислота | 0793 | мг | 8% |
| Вітамін B-6 | 0377 | мг | 19% |
| Фолат, загальний | 375 | мг | 94% |
| Гірка, загальна | 115,9 | мг |
| бетаїн | 2.1 | мг |
| Вітамін B-12 | 0 | мг | 0% |
| Вітамін А, МО | 22 | МО | 0% |
| Вітамін Е, альфа-токоферол | 0,85 | мг | 4% |
| Вітамін D (D2 + D3) | 0 | мг |
| Вітамін D | 0 | МО | 0% |
| Вітамін К (філохінон) | 47 | мг | 59% |
Ліпіди та жирні кислоти
| поживна речовина | UM | % RDI |
| Ліпіди, загальний | 19.94 | g | 31% |
| Насичені жирні кислоти, загальний | 2884 | g | 14% |
| Мононенасичені жирні кислоти, загальний | 4 404 | g |
| Поліненасичені жирні кислоти, загальна кількість | 11.255 | g |
| Транс-жирні кислоти, загальний | 0 | g |
| холестерин | 0 | мг | 0% |
| фітостерини | 161 | мг |
Білки та амінокислоти
| поживна речовина | UM | % RDI |
| білка | 36,49 | g | 73% |
| поживна речовина | UM | % RDI |
| Вода | 8.54 | g |
| Зола | 4.87 | g |
| Спирт, етил | 0 | g |
| Кофеїн | 0 | мг |
| теобромін | 0 | мг |
- Джерело харчових цінностей: Національна база даних про поживні речовини USDA для стандартних посилань (SR-28)
- Відсотки рекомендованої добової норми (% RDA) призначені для дорослих або дітей віком від 4 років і засновані на еталонній дієті, що становить 2000 калорій. Ваші добові значення можуть бути різними, вони можуть бути нижчими або вищими залежно від ваших індивідуальних потреб.
- Вживання сої рекомендується при астенії, перевтомі, реконвалесценції, гепатиті, цукровому діабеті, подагрі, ревматизмі, дисліпідемії, атеросклерозі, гіпертонії, ішемічній хворобі серця, ожирінні.
- Крім того, завдяки високому вмісту білка, він є основною їжею для вегетаріанців, яка може компенсувати відсутність тваринного білка.
- Фітостероли, лецитин, жирні кислоти Омега-3 та інші речовини в насінні сої запобігають розвитку ракових клітин, особливо при раку молочної залози.
- Соя також благотворно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, полегшуючи процеси травлення та асиміляції. Вживання продуктів на основі сої також призводить до кращого регулювання менструального циклу.
- Ізофлавони, тобто сполуки, подібні до жіночих гормонів, допомагають збалансувати організм жінок у менопаузі, а також боротися з наслідками менопаузи - остеопорозом, припливами, суперечливими психічними станами, поганим кровообігом.
