Соя як їжа - 1000 садів
Бобові рослини повні найякіснішого рослинного білка. Їх надзвичайно високий вміст білка та висока якість білка унікальні. Як результат, сою часто називають королевою врожаю.
Соя також містить численні мінерали, мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти і багата вітамінами та лецитином. Тож не дивно, що бобові рослини вже використовувались для харчування людей у Китаї та Японії 2000 років тому. Сучасне виробництво їжі вже неможливо уявити без соєвих бобів: соєва олія та соєве борошно у великих кількостях використовуються для виготовлення салатної олії та маргарину, як емульгатор та сполучна речовина в соусах або як білковий концентрат у хлібобулочних виробах. Соя є інгредієнтом понад 30 000 продуктів та продуктів, що виробляються промисловим способом! У будинку «бобо-дива», в Азії, і сьогодні відомі сотні традиційних рецептів.
Едамаме
Едамаме - це назва зеленої незрілої сої, яку варять у підсоленій воді протягом декількох хвилин. Японська закуска, яка сьогодні перетворила її на модні німецькі ресторани і яку легко зробити соєві садівники!
Додаткову інформацію про едамаме та джерела постачання насіння можна знайти на Gartensoja.de.
Найвідоміший із усіх соєвих продуктів отримують шляхом коагуляції соєвого молока. Це робить виробництво сиру подібним до виробництва сиру, але без процесу дозрівання, оскільки тофу використовують у свіжому вигляді. У Китаї людям подобається більш твердий, твердий тофу, такий як momentofu ("бавовняний тофу"), який використовується у стравах з воку. Японці, натомість, віддають перевагу м’якшому шовковому тофу, який називається кінугосі, який вони люблять крижаним або в супах. У західних країнах тофу в основному вживають у вигляді ковбас, котлет або спредів.
соєве молоко
Соєве молоко за зовнішнім виглядом, консистенцією та смаком нагадує коров’яче, і зараз його виробляють із використанням сучасних молочних технологій. Тривалий час соєве молоко перероблялося майже виключно, наприклад, в тофу. Оскільки в недалекому минулому попит на вегетаріанські, веганські продукти та продукти, що не містять лактози, соєве молоко поступово потрапляє на полиці супермаркетів на додаток до соєвого йогурту та вершків у різноманітних ароматах.
Соєвий соус
Традиційно соєвий соус готують із цільної сої, пшениці, морської солі та початкової культури (коджі). Після періоду дозрівання 18 місяців, який здебільшого працює у дерев’яних бочках, тверді компоненти та масло віджимаються та фільтруються. На додаток до цього традиційного процесу з природним бродінням, соєві соуси зараз промислово виробляються у всьому світі. Їх використовують для того, щоб приправити та вдосконалити різні страви.
Місо - японська паста, призначена як інгредієнт традиційних страв, таких як суп місо. Місо також виготовляється шляхом природного бродіння: залежно від сорту соя кваситься в бочках разом з рисом, ячменем або іншими зернами. На відміну від соєвого соусу, місо все ще містить тверді компоненти та цінну олію.
Темпе
Цей традиційний індонезійський продукт виготовляється шляхом вирощування вареної сої з благородним грибом та з’єднання їх, щоб утворити цілісний шматок. Завдяки м’якому горіховому аромату темпе можна насолодити нарізаним шматочками, занурити в соєвий соус або обсмажити.
Юба виготовляється зі шкіри нагрітого соєвого молока. При висушуванні його складають або згортають у палички. Юба також походить з традиційної японської кухні, а також споживається смаженою.