Соя Наскільки здоровою насправді є суперпродукти
Соя вітається як суперпродукт. Але чи справді бобові настільки здорові, як думають багато? Є дані, що соя може навіть захворіти.
Соєві продукти є модними
Катрін замовляє кафе Latte з соєвим молоком. Вона їсть тофу в азіатів, і раз у раз смажує соєві ковбаски. 38-річний хлопець був вегетаріанцем десять років. Звичайно, у неї часто є соя. Бобові багаті вітамінами групи В, кальцієм та селеном. Крім того, є такі мінерали, як магній, залізо та цинк, високоякісний білок та поліненасичені жирні кислоти. Холестерин? Нічого. Також говорять, що соя захищає від раку та зміцнює серце.
Поки що так розпливчасто. Оскільки сучасні результати досліджень набагато менш ейфорійні, вони навіть припускають, що соя шкідлива для нашого здоров'я. Бобові можуть бути стерильними та викликати рак молочної залози. Соєві продукти для багатьох давно стали частиною повсякденного життя. Більше семи мільйонів німців є вегетаріанцями, близько десяти відсотків з яких є веганами. Завдяки кулінарним гуру, як Аттіла Хільдманн, все більше і більше людей, які їдять м'ясо, беруть дні без продуктів тваринного походження - ще й тому, що думають, що можуть підтримувати себе у формі та здорові.
Зрештою: повна відмова не потрібна. «Сою ні за яких обставин не потрібно вилучати з нашого меню, - каже лікар д-р. Сюзанна Вег-Ремерс, яка очолює відому службу інформації про рак. Чи корисна чи погана соя, залежить від різних факторів. Тому важливо уважно придивитися до результатів дослідження.
Замінники м’яса: найкращі альтернативи
Ізофлавони в сої - гормони в бобах
Соя містить так звані ізофлавони, вторинні рослинні речовини, хімічний склад яких подібний до жіночого гормону естрогену, тому вони також відомі як фітоестрогени. Той факт, що азіатські жінки мають до п'яти разів менший ризик раку молочної залози, може бути пов'язаний з цими рослинними гормонами. Вчені в 90-х запідозрили, що вони блокують активність естрогену в тканинах молочної залози.
За останні кілька років два американські дослідження викликали фурор. Одну очолила Ліна Хілаківі-Кларк, онколог з Джорджтаунського університету. Вона вводила ізофлавони здоровим щурам. Результат: якщо ракових клітин немає, фітоестрогени насправді дещо знижують ризик раку.
Однак у другому дослідженні Вільям Гелферіх, дієтолог з Університету Іллінойсу, зробив зовсім інше відкриття. У чашці Петрі він перевірив, як клітини раку молочної залози людини реагують на соєві фітоестрогени. Насторожуючий результат: ракові клітини розмножились, а дія звичайних протиракових препаратів була набагато слабкішою.
Ризик раку сої та молочної залози
Ці результати дозволяють зробити наступні висновки: Ті, хто здоровий, використовують сою, щоб зменшити ризик раку молочної залози. Однак усім, хто цим страждає або має генетичну схильність, заборонено їсти сою. "Це занадто спрощено", - каже Сюзанна Вег-Ремерс. Для того, щоб прийти до чітких тверджень, потрібно повернутися далі. "Зараз ми знаємо, що ризик раку молочної залози зростає через циклічні коливання рівня естрогену". Після менопаузи ризик значно зростає. Лікарі-альтернативи іноді рекомендують порошки та таблетки на основі сої, які повинні допомогти при типових симптомах менопаузи. Насправді ці добавки виводять гормони з рівноваги. Тому вони можуть збільшити ризик раку молочної залози - навіть у жінок до менопаузи. Федеральний інститут оцінки ризику, як правило, не рекомендує приймати харчові добавки з високим вмістом ізофлавонів.
Краще триматися подалі від соєвих таблеток
Це не означає, що вам доведеться обійтися без гамбургерів тофу та соєвого болоньєзе, оскільки вміст їх фітоестрогенів значно нижчий. Набагато більша доза була також використана в дослідженні, де ракові клітини збільшувались. Тому звичайні соєві страви не можуть спричинити екстремальні коливання гормонів. Принаймні ні, якщо ви їсте нормальну кількість. Американське продовольче агентство рекомендує щоденний ліміт 300 грам тофу або 800 мілілітрів соєвого молока; в Німеччині немає інформації про максимальну суму.
Чи може квасоля навіть захистити від раку молочної залози, як показало дослідження? На це досі немає відповіді, пояснює Сюзанна Вег-Ремерс. "Щури по-різному реагують на людину; ми не можемо передавати результати один до одного". Так багато можна сказати в будь-якому випадку: дієтичні добавки з фітоестрогенами є табу, соєва їжа в нормальних кількостях не є проблемою.
Соя і вагітність
Навряд чи будь-який алкоголь, багато овочів і фруктів - жінки, які хочуть завагітніти, звертають увагу на свій раціон. Але є деякі докази того, що соя з усіх боків може завдати шкоди жіночій фертильності. Вівці раптово стали стерильними в Австралії в 1940-х, а гепарди в американських зоопарках в 1980-х. Винні були ізофлавони. Окрім сої, фітоестрогени містяться також у деяких видах конюшини, нуту та корі сливи. Зоопарки балували гепардів соєвою їжею, вівці їли багато конюшини.
Звичайно, люди не їдять конюшину або лише сою. Але різні дослідження показують: ізофлавони можуть впливати на жіночий цикл. Жінки, які їдять багато сої, мають у крові менше фолікулостимулюючого гормону (ФСГ). Якщо виділяється дуже мало або зовсім не виділяється ФСГ, дозрівання яйцеклітин може бути порушено. У цих дослідженнях цього не було. Це просто подовжило цикл поїдачів сої - вони овулірували трохи пізніше. "Соя, яка є частиною збалансованого харчування, не загрожує фертильності жінок", - говорить Беттіна Тот; професор очолює клініку народжуваності в жіночій клініці Гейдельберзького університету.
Соя, вбивця холестерину? Не квасоля
Традиційна азіатська страва з тофу, місо або паростками містить від 10 до 25 міліграмів ізофлавонів. "Дослідження показують, що понад 100 міліграмів ізофлавонів на день можуть впливати на функцію яєчників", - говорить Беттіна Тот. "Однак через невелику кількість даних ці цифри слід розглядати з обережністю; тут потрібні подальші дослідження". Одне можна сказати точно: фітоестрогени можуть впливати на жіночу фертильність. Але щоб насправді стати стерильним, вам доведеться їсти багато сої. Помірні кількості не небезпечні.
Казка про "супер харчову сою"
Багато років сою вважали суперпродуктом. Це теж звучало так добре: у середині 90-х років дослідники з Університету Кентуккі оцінили майже 40 клінічних досліджень. Результат: Той, хто з’їдає 50 г соєвого білка на день, тобто близько 2,5 склянок тофу, знижує рівень холестерину ЛПНЩ на 12,9 відсотка.
Холестерин ЛПНЩ вважається шкідливим. Якщо у нас його занадто багато в крові, він осідає на внутрішніх стінках судин. Існує ризик розвитку стенокардії, розладів кровообігу або інфаркту. Чи не було б добре вивести з ладу поганий холестерин доброю соєю? Проблема: Поточні дослідження показують незначний ефект або взагалі не дають його. Дослідження підтвердило, що соєві білки знижують рівень холестерину ЛПНЩ - але лише на три відсотки. Імовірно, раніше результати трактувались неправильно. Експерти припускають: у звичайних їстівних сої рівень холестерину кращий, оскільки вони їдять менше м’яса і, як правило, більше уваги приділяють своєму харчуванню.
Висновок: Соя насправді може завдати шкоди - як харчова добавка або у великих кількостях. "Обмеження однієї їжі ніколи не є здоровим - це, звичайно, стосується і сої", - говорить Крістін Бер-Фельцер, професор кафедри харчової науки, дієтології та профілактики в Університеті прикладних наук у Гамбурзі. Збалансоване харчування має вирішальне значення. Тож якщо ви час від часу їсте тофу, ви берете з собою позитивні ефекти: відсутність холестерину, багато мінералів та високоякісний білок. І це багато.
Список сої
Соєве молоко: Популярний замінник коров’ячого молока. Квасоля замочують у воді, подрібнюють, варять і проціджують. Важливо: Молоко має бути несолодким.
Едамаме: Називається «квасоля на гілці». Сою збирають незрілою, не обробляють і не готують цілою; вони містять багато клітковини та білка.
Місо: Крім сої, паста містить також рис, ячмінь та інші зерна. Для цього квасоля і зерна готують на пару, а потім ферментують.
Тофу: Згорнуте соєве молоко перетворюється на біле, схоже на кварк тісто, яке зціджують і пресують у блоки. Містить рослинне залізо та вітамін В6.
Темпе: Це твердіше, ніж тофу. Попередньо зварена соя кваситься благородним грибом.
Лецитин: Чи буде i.a. Отримується із сої та міститься у багатьох продуктах харчування. Хліб та випічка, маргарин, морозиво та шоколад - це приховані джерела сої. Лецитин фігурує як E322 у списках інгредієнтів.