Соя - одна на (майже) все ›

Будь то в автоцистерні, у кремах для шкіри чи на тарілці - соя забезпечує сировину для різноманітних продуктів, але насамперед вона має смак і настійно рекомендується з поживної точки зору. Зокрема, вегетаріанці та вегани часто покривають свої потреби в білках соєвими продуктами, такими як тофу та Ко. Однак рослина не є панацеєю і на нього слід розглядати критично з екологічної точки зору.

Соя (Glycine max) - це олійно-білкова рослина, яка походить з Маньчжурії і потрапила на Всесвітню виставку у Відні в 1873 році, і вперше в Європі її культивував Г. Хаберландт. Соя є олійною рослиною. Їх головна цінність полягає у високому вмісті білка (близько 39%) та олії (близько 17%), що є незвичним для квасолі. У більшій частині світового виробництва олію видобувають спочатку, залишкову масу (соєвий шрот або соєвий макуха) використовують як корм для тварин, а також як замінник м'яса у вегетаріанській кухні.

Рок сої користується все більшою популярністю серед альтернативних культур. Цьому сприяли відносно стабільний рівень цін та безпечний урожай порівняно з іншими альтернативними культурами.

Вегетаріанська, практична, хороша?

Що стосується поживності, соя є фактично вегетаріанським варіантом несучої шерстистої молочної свиноматки з тією різницею, що вона насправді існує. Порівняння насправді не зовсім неточне, адже як різноманітність продуктів, виготовлених із сої, так і інгредієнти зеленої квасолі, яка належить до сімейства бобових, є чудовими.

На додаток до надзвичайно високого вмісту білка та олії, він містить близько 35 відсотків вуглеводів та велику кількість важливих ферментів. Соя особливо цінна через високий вміст т. Зв Фітоестрогени, іншими словами, ті фітохімікати, які мають хімічну структуру, подібну до структури жіночого статевого гормону естрогену. Фітоестрогени означають не що інше, як рослинні естрогени. Зокрема, ефекти ізофлавонів із сої та червоної конюшини були детально вивчені в останні роки. Вчені виявили, що ці рослинні гормони займають місця в клітинах, де естрогени в іншому випадку “стикуються”. Соя - у відповідному дозуванні - може бути можливим замінником гормону.

У будь-якому випадку азіатські жінки набагато рідше скаржаться на такі симптоми, як припливи або остеопороз під час менопаузи, ніж європейські жінки. Американські вчені виступають проти цієї переваги, якою користуються азіатські жінки. У різних серіях експериментів вони досліджували вплив сої на симптоми менопаузи та на гормональний баланс уражених жінок. Роблячи це, вони виявили, що соя допомагає полегшити симптоми певною мірою, але далеко не в тій мірі, яка очікується.

В даний час підозрюються такі позитивні властивості:

профілактичний ефект при гормонозалежних типах пухлин (простати, матки-, Рак молочної залози)
Профілактика остеопороз
Профілактика атеросклерозу і, отже, профілактика від інфарктів та інсультів
Зниження загального ризику раку шляхом знешкодження вільних радикалів. Цей ефект також називається антиоксидант призначений.
Профілактика та зменшення припливів

Значущих досліджень щодо переваг, ризиків та побічних ефектів від використання під час менопаузи поки що немає у достатній кількості. Це також стосується препаратів, що містять червону конюшину (Trifolium pratense). Проблема на практиці: для досягнення адекватного захисного ефекту, наприклад, доводиться з’їдати щонайменше один фунт тофу на день. Щоб фітоестрогени в їжі розвивали свою захисну дію, вони повинні входити в раціон у достатній кількості протягом тривалого періоду. Тільки ті, хто регулярно споживає фітоестрогени, можуть принаймні бути пов'язані з їх захисною дією Менопаузальні симптоми обчислити. Тому не рекомендується тривале використання препаратів фітоестрогену.

їжа

З сої отримують найрізноманітніші продукти:

Соєвий соус: виготовляється шляхом бродіння соєвих бобів

Соєву олію отримують пресуванням сої. Прес-корж, який створюється під час цього процесу, використовується для виготовлення тофу, місо (приправної пасти для супів, замінників соєвого м'яса, соєвого молока, йогурту та борошна.

Соєве молоко: мелена соєва квасоля змішується з водою. Потім цю м’якоть кип’ятять і віджимають. Пресування створює тверду масу і соєве молоко. Соєве молоко можна порівняти з коров’ячим, але воно не містить лактози та холестерину. Однак соєве молоко містить менше кальцію, ніж коров’яче.
Тофу виготовляється із соєвого молока, а виробничий процес порівнянний із процесом виробництва сирної молочної продукції. Соєве молоко нагрівають, а потім додають коагулянт, що змушує тверду масу відокремлюватися від рідини. Тверду масу пресують і результат називають тофу. Тофу можна переробляти так само, як і м'ясо, і є особливо легкою їжею (лише 131 ккал/100 г).

Тофу в основному описується як: чисто рослинний, легкозасвоюваний, багатий вітамінами групи В, низькокалорійний, багатий мінералами, не містить глютену та холестерину.

Соєва олія використовується для отримання маргарину, смаження та випікання жирів. Лецитин отримують при виробництві соєвої олії. Лецитин - це емульгатор і стабілізатор, тобто він поєднує воду і жир, рідку і тверду речовину. Цей лецитин все частіше використовується у промисловому виробництві продуктів харчування (наприклад, шоколаду, ковбас).

Соя є важливим харчовим замінником:

- страждають алергією на молочний білок, оскільки соя не містить лактози
- Люди з високим рівнем жиру в крові, оскільки соя не містить холестерину
- Люди з алергією на глутамат, оскільки соя не містить глютену
- вегетаріанці

Оздоровчий або диво-боб?

За останні роки було опубліковано численні дослідження щодо впливу продуктів, що містять сою, на здоров’я людини. Теорії позитивних ефектів варіюються від вмісту високого рівня холестерину до полегшення симптомів менопаузи у жінок. Але також лунають голоси, що застерігають від надмірного споживання соєвих продуктів. Особливо у зв'язку з генетично модифікована соя уважність завжди рекомендується. У ході низки тестів американські дослідники виявили, що продукти на основі сої можуть послабити імунітет *. Відповідно до цього, особливо немовлятам загрожуватимуть замінники грудного молока на основі сої (* див. Також статтю Medical Tribune).

Безперечно одне: соя містить багато Клітковина, численні мінерали, вітаміни та мікроелементи, а також високоякісний рослинний білок. Ця комбінація робить рослину дуже цінною і підтримує, наприклад, багатьох вегетаріанців у своєму раціоні, який деякі лікарі навіть описують як здоровіший, ніж раціон м'ясоїдів. Вміст білка в сої вищий, ніж у м’ясі, рибі чи сирі. Тільки за допомогою сої людина в принципі може задовольнити свої потреби в білках. На додаток до цих харчових корисних речовин, соя також позитивно впливає на рівень холестерину.

Завдяки великій кількості клітковини страви з сої довго тримають вас ситими, позитивно впливають на баланс кишечника, а з тонкими 150 ккал на 100 г вони не вражають і стегна. Якщо ви використовуєте маленьку зелену квасолю замість твердого сиру чи фети як інгредієнт свіжого літнього салату, ви навіть не постачаєте своєму тілу половину або лише дві третини енергії. Крім того, багато цінного магнію, кальцію, рослинного заліза та особливо важливого для захисту серця вітаміну фолієвої кислоти мігрує в голодні клітинами організму клітини. Високий вміст білка в сої також дуже спокусливий, від чого навіть рівень холестерину може мати гармонійну користь при регулярному вживанні.

За даними компанії IGLO, 100 г ніжної сої (доступна у вигляді замороженого продукту)

Кальцій 15%
Залізо 17%
Вітамін В1 18%
Харчові волокна 13%

щоденна рекомендована кількість.

Чи погане споживання сої для клімату?

Справа в тому, що Бразилія, наприклад, як один з найбільших виробників сої, подвоїла площі своїх площ за останні 15 років і зараз виробляє майже 100 мільйонів тонн сої на рік - переважно на експорт. Генетично модифіковані рослини (близько 90 відсотків) використовуються у великих масштабах, а луки та тропічні ліси перетворюються на екологічно сумнівні плантації монокультури, включаючи масове використання пестициду гліфосату.

Однак вегетаріанці та вегани не в значній мірі відповідають за збільшення виробництва за останні два десятиліття; більше 80 відсотків потрапляють у багатий білком корм для відгодівлі промислових тварин.

Але також факт, що соя, яка призначена безпосередньо для споживання людиною, все частіше виробляється в Європі, переважно органічно вирощується. Екологічний баланс цих продуктів, звичайно, набагато менш негативний, ніж у південноамериканській конкуренції, через менший рівень викидів парникових газів. Наразі компанії з Австрії, Німеччини, Італії та Франції мали особливий успіх у цій галузі.

І є підстави сподіватися на обмеження сої в кормах: Всесвітній фонд природи підрахував, що близько 65 відсотків кількості сої можна замінити вітчизняними та європейськими білковими кормами, такими як ріпаковий шрот, горох, квасоля, а також конюшина та люпин.