Наскільки здоровою є сира їжа насправді
Фрукти та овочі корисні для здоров’я. І це особливо вірно, якщо їх їсти сирими. Тож чим більше, тим краще. А може, ні?
Марі Райхенбах, dpa
Падерборн/Берлін. Тема сирої їжі суперечлива. Хоча одні вірять у дієту, яка містить лише необроблені продукти, інші застерігають від недоїдання. Три дієтологи розвіяли забобони навколо сирої їжі.
Що саме таке сира їжа? "Всі овочі, фрукти та салати, які не були перероблені - тобто не приготовані на пару, не відварені та не приготовані іншим способом, - це сирі овочі", - пояснює проф.
За словами Гесекера, споживання непереробленої їжі загалом рекомендується: "Сира їжа містить багато вітамінів та вторинних рослинних речовин, які є здоровими та важливими для нашого організму".
П’ять порцій фруктів та овочів на день
Німецьке товариство з питань харчування (DGE) також рекомендує вживати сиру їжу. "Той, хто їсть овочі та фрукти в сирому вигляді, уникає втрати вітамінів, які може призвести до приготування їжі", - говорить дієтолог Ант'є Гал з DGE. До того ж, як правило, доводиться дуже ретельно жувати під час їжі, що позитивно впливає на здоров’я зубів.
Ще одним аргументом на користь сирої їжі є часто низька фізіологічна теплотворна здатність у порівнянні з обробленою їжею. "Це означає, що ми споживаємо менше калорій, відчуваючи себе ситими", - пояснює Гал.
Щоб забезпечити організм достатньою кількістю поживних речовин та вітамінів, DGE рекомендує три порції свіжих овочів та дві порції фруктів на день. За словами Галя, це відповідає приблизно 250 грамам фруктів та 400 грамам овочів щодня. Однак, готуючись, ви повинні звернути увагу на варіації: "Лише деякі порції повинні складатися з сирих овочів, а не з усіх". Однак DGE не дає орієнтовного значення кількості необробленої їжі.
Любителі сирої їжі ризикують нестачею поживних речовин
Незважаючи на позитивні властивості, експерти радять вживати виключно сирі овочі. "Деякі види овочів і фруктів не можна їсти сирими, оскільки вони не перероблені або навіть отруйні", - попереджає Гесекер. Сюди в основному входили бобові культури, такі як квасоля, горох та сочевиця. Але ревінь, баклажани та картоплю перед вживанням також слід відварити або приготувати іншим способом.
"Соланін, що міститься в сирої картоплі, шкідливий для нашого організму", - пояснює Харальд Сейц з Федерального центру харчування (BZfE). Бобові також містять сирі токсини, так звані «захисники годування», які не засвоюються організмом. За словами Сейца, ті, хто не готує, ризикують спазмами шлунка, діареєю та блювотою.
"Отже, дієтологи, які їдять лише необроблену їжу, мають обмежене меню", - говорить дієтолог. Але гіршим за втрату різноманітності є ризик недоїдання. "Сироїди можуть швидко розвинути дефіцит заліза, магнію або вітамінів, і це може мати серйозні наслідки для здоров'я".
Сира їжа є частиною збалансованого харчування
Для запобігання такому дефіциту фахівці радять збалансоване харчування. Згідно з DGE, сюди також входить не вживання фруктів та овочів виключно в сирому вигляді. "Деякі поживні речовини стають більш доступними для організму лише при нагріванні, - пояснює Гал, - це стосується, наприклад, бета-каротину в моркві". Отже, сира їжа може бути лише частиною збалансованого харчування, але не забезпечує організм достатньо самостійно.
Згідно з BZfE, слід подбати про те, щоб забезпечити достатнє споживання поживних речовин, особливо під час годування дітей. "Особливо дітям, які ще розвиваються, потрібно багато поживних речовин", - каже Сейц. "Якщо ви цього не отримаєте, можуть виникнути порушення розвитку". Хенекер також застерігає від односторонньої дієти: "Сира їжа повинна бути частиною збалансованої дієти, але ніхто не повинен жити лише на ній". (dpa/tmn)