Соя, всі переваги цієї їжі для здоров’я
Напої, десерти, готові страви, приправи, харчові добавки, соя та її побічні продукти оселилися на полицях наших улюблених продуктових магазинів. Хоча одні хвалять його достоїнства, інші - більш критичні. То що це насправді ?
Відновлений інтерес до сої відбивається на надходженні нових страв на свіжі полиці супермаркетів та збільшенні їх споживання. З поваги до тварин, щоб зберегти своє здоров’я або витрачати менше, ми, як правило, їмо менше м’яса і шукаємо альтернативи здоровому харчуванню.
Але як зіткнутися з розповсюдженням продуктів на полицях наших улюблених магазинів, як ми знаємо, де шукати? Чи справді соя є чудодією, яку рекламують деякі книги ?
Соя, її похідні та їх рецепти
соєвий, також називається китайський горошок або олійна квасоля (Гліцин макс для близьких друзів), є бобова рослина родом з Азії, культивується з самого світанку завдяки своїм насінням, багатим природно білком та олією. Його часто плутають з квасолею Вігня Радіата, багатою водою, паростки та горох якої цінують. едамаме.
Дуже корисний у кулінарії, його можна готувати, ферментувати - що дає соєвий соус, місо, натто чи темпе - чи ні - соєве «молоко», тофу ... Він використовується у складі багатьох заготовок та рецептів смачними, замінюючи певні інгредієнти, такі як соус бешамель із соєвим соком або фруктовий молочний коктейль з шовковистим тофу.
Рецепт соєвого соусу: мінерали, вітаміни та ... багато солі
Традиційний рецепт цього натурально ферментований соус містить лише чотири інгредієнти: соя, пшениця, вода та сіль.
Темно-коричневого кольору з типовим ароматом приправа Отриманий містить такі мінерали, як калій, фосфор і магній. Що стосується вітамінів, він забезпечує фолієву кислоту (або вітамін В9), а також ніацин (або вітамін В3). Але цей соус не підходить для алергії на пшеницю та сою та непереносимості глютену.
Крім того, столова ложка забезпечує в середньому 1,6 г солі, що є дуже багато, оскільки за даними Всесвітньої організації охорони здоров’я ви не повинні перевищувати 5 г/день. Тому цей високий вміст солі вимагає обґрунтованого та періодичного споживання. Це навіть заборонено людям, які страждають на високий кров'яний тиск, тривалий курс лікування кортизоном або затримка води. Будьте обережні з суші, потопленими в соєвому соусі
Менше солоного соєвого соусу? Так, але …
Знаючи про високий вміст солі, виробники також пропонують версії з "х% менше солі", але ви повинні знати, що Потім базовий соус збагачують спиртовим оцтом, спиртом та цукром.
Отже, хоча столова ложка цього «легкого» соєвого соусу забезпечує лише трохи менше 1 г солі, він іноді містить до шести з половиною разів більше цукру, ніж стандартний соус! На щастя, деякі марки пропонують соус з низьким вмістом солі та цукру.
А як щодо версії солодкого соєвого соусу? Завжди такий солоний !
Солодкий соєвий соус не зустрічається в азіатських кухнях. Чисте кулінарне творіння для нашого західного смаку, воно втричі калорійніше традиційного варіанту і містить понад 40% цукру, сиропу глюкози та алкоголю.
Таким чином, столова ложка солодкого соєвого соусу забезпечує еквівалент шматочка білого цукру, навіть більше солодкий соєвий соус з імбиром. Також зверніть увагу, що ви також можете знайти діоксид сірки, токсичний у високих дозах для здоров’я.
Альтернативи соєвому соусу
Солодкий соєвий соус, що готується природним шляхом, має менше цукру, ніж солодкий варіант, але іноді вдвічі більше солі. Люди, які не переносять глютену, віддадуть перевагу цій версії натуральний ферментований соєвий соус тамарі, але він містить стільки ж солі, скільки стандартний варіант. Тому споживайте час від часу з великою мірою. Уважно читайте етикетки, оскільки не всі бренди створені рівними.