Соя, здорове харчування; Кларисса Ненар

ОУродженець Азії, який культивується понад 3000 років у Китаї, соя, або соя, - бобові, що належать до сімейства папілонових, наукова назва яких - "гліцина макс". Це рослина висотою від 80 см до 1 метра, з червоними, білими або фіолетовими квітками залежно від виду. Волохаті стручки довжиною від 3 до 5 см містять від двох до трьох насінин у формі невеликої витягнутої маси. Існує тисячі різновидів, найвідоміша - жовта соя. Священна рослина на Далекому Сході, це сьогодні найпоширеніша їжа у світі. Треба сказати, що у нього навіть вітер у вітрилах! 100% овоч, цілком може бути здоровою їжею завтра. Соя - ідеальна їжа, яка допомагає збалансувати наш раціон занадто багатим, занадто жирним, занадто солодким ... завдяки багатьом харчовим достоїнствам.

Хороший замінник м’яса

Соя - це рослина, яка містить найбільше білка, близько 40%. Якісний та дуже повноцінний, його склад навіть нагадує склад м’ясних та молочних продуктів. Тому вегетаріанці та вегани споживають його широко. Звичайно, соя не корисна тим самим багатством заліза, але при збалансованому та різноманітному харчуванні вона цілком може замінити м’ясо, яке ми їмо занадто часто. Не кажучи вже про багатьох людей, які страждають алергією на білок коров'ячого молока, і соєве молоко вирішує їх проблему. Набагато рідше буває алергія на соєве молоко.

Знизити рівень холестерину

Споживаючи напої або десерти на основі сої один або кілька разів на тиждень, замінюючи м’ясо джерелом рослинного білка через раз, використовуючи соєву олію для сирих овочів або салатів ... все це сприяє зниженню рівня холестерину. Це зменшення тим більше, чим вище воно в крові. Це явище зумовлене різними складовими сої: волокнами та ненасиченими жирами. Синергічна дія останніх, лінолевої та лінолевої кислот, сприяє хорошій серцево-судинній функції та бере участь у регуляції текучості крові та рівня тригліцеридів. Не кажучи вже про те, що соя не містить холестерину. Відмінний захисник від серцево-судинних захворювань !

Друг жінок під час менопаузи

У Європі у восьмої з десяти жінок з’являються припливи, нічне потовиділення настання менопаузи, тоді як у Китаї це стосується лише 14% з них. Багато дослідників досліджували причини цієї різниці і показали, що щоденне споживання сої обмежує певні незручності менопаузи та впливає на гормональний баланс. Насправді соя містить гормони, що мають структуру, подібну до естрогену: ізофлавони. Більше того, чи не продаємо ми в аптеках жінкам у постменопаузі чи менопаузі багато харчових добавок, багатих на ізофлавони? Крім того, останні також відіграватимуть важливу роль у боротьбі з раковим процесом, обмежуючи поділ клітин.

Інші корисні ефекти ...

Інші дослідження показали б, що соя також може відігравати важливу роль у профілактиці деяких видів раку, таких як рак молочної залози, рак передміхурової залози, рак товстої кишки ... Рівень смертності від цих видів раку буде в чотири рази нижчим, ніж в інших країнах Заходу. Не кажучи вже про те, що це запобіжить остеопорозу та діабету ...

Соя у всіх її видах

Жувальна за текстурою, темпе не слід їсти сирою. Його можна готувати на сковороді, готувати на пару, смажити на грилі, пасерувати або маринувати. З горіховим смаком темпе має велику харчову цінність і містить багато вітаміну В12.

Соєва олія Видобувається із сої, олія рідка і більш-менш темно-жовта, залежно від виду квасолі, що використовується при її виробництві. Дуже засвоюється, споживається як столове масло. Мало того, що він дуже багатий на вітаміни A, D і E, що надає йому властивість бути гіпохолестеринемічним, але він містить відомий кофермент Q10, який мав би здатність боротися зі старінням шкіри, як і вітамін Е, яким він багатий. Соєва олія також містить лінолеву кислоту, відому нині омега-3, та соєвий лецитин, які беруть участь у метаболізмі жирів та зменшують ризик гіпертонії.

Тарамі Родом із Японії, цей соус виготовляється із сої, води та морської солі, яка місяцями бродила в дерев'яних бочках. Він використовується як соєвий соус. Ця приправа багата білками, вітамінами, особливо тими, що містять групу В і, зокрема, В12, амінокислотами та мікроелементами.

Харчові цінності

• На 100 г сої
  • Калорії: 458 ккал
  • Білки: 40г
  • Жир: 18г
  • Вуглеводи: 33г
  • Клітковина: 5г
  • Кальцій: 128 мг
  • Залізо: 6,70 мг
  • Магній: 160 мг
  • Цинк: 4 мг
  • Натрій: 40 мг
  • Калій: 1160 мг
  • Фосфор: 400 мг
  • Тіамін (B1): 0,50 мг
  • Рибофлавін: 0,15 мг
  • Ніацин: 5,90 мг
  • Фолієва кислота (В9) 0
  • Геністеїн і дайдзеїн: 80 мг

• На 100г тофу
  • Калорії: 106 ккал
  • Білки: 1г
  • Вуглеводи: 1г
  • Жир: 6,5г
  • З них насичені: 1г
  • Мононенасичені: 1,4г
  • Поліненасичені: 4,1 г
  • Холестерин: 0
  • Харчові волокна: 1г

• За 100 г тоню
  • Калорії: 46ккал
  • Білки: 3,7г
  • Вуглеводи: 1,4г
  • з них швидкі вуглеводи: 0,71г
  • Жир: 2,2г
  • з яких насичені: 0,38г
  • з них ненасичені: 1,79г
  • Харчові волокна: 0,51г
  • Натрій: 0,02г
  • Кальцій: 140 мг

---