Соковитий торт з груш і кварків з крихким кремом
1 середня (s, r) каструля з пружиною (діаметр 26 см)
1 шт. Яєчний жовток розміру M
0,5 ч. Ложки ванільного цукру
50 г цукрової пудри
500 г сушених бобових для сліпого випікання
550 г свіжих груш (альтернативно: 1 банка груш (осушена маса 480 г))
4 ст. Ложки + 1 ч. Ложка спиртового спирту
5 аркушів білого желатину
500 г кварку (20% жиру)
125 г цукру + 2 ст
2 штуки лимона; сік
2 ст. Ложки соку груші
4 столові ложки крихких бризок фундука
2 ст. Ложки смородинового желе
Просійте борошно, зробіть колодязь. Додати жовтки, сіль і ванільний цукор. Підкорити цукрову пудру. Покладіть масло шматочками на край борошна. Все вимісити і загорнути у фольгу, щоб охолонути протягом години.
Розігрійте духовку до 200 ° C. Змастіть каструлю з пружинною формою, розкачайте пісочне тісто на присипаній борошном робочій поверхні, трохи більшій за форму. І ось як його розкочують: Помістіть кульку з тіста на злегка присипану борошном стільницю і ненадовго переверніть її разом з гофрованою деревиною. Тепер припудріть тісто борошном і на поверхні. Тісто трохи підніміть однією рукою і знову запиліть борошно на робочій поверхні. Продовжуйте це робити, поки не досягнете потрібного розміру.
Вилийте тісто у форму, відсуньте один край вгору. Колють дно кілька разів. Покладіть на папір для випічки і застеліть бобовими. Випікайте на середній решітці близько 20 хвилин.
Вийміть бобові, папір і дайте тісту охолонути на сковороді. Очистіть, розріжте половинки і серцевини свіжих груш. Недовго бланшуйте їх у цукрово-лимонній воді, щоб вони не зарум’янилися. Порада. Для цукрово-лимонної води змішайте в каструлі 1 літр води і 2-3 ложки цукру. Додайте сік 1 лимона і доведіть до кипіння. Бланшуйте в ньому свіжі груші, як зазначено.
Підніміть груші і дайте їм стекти. Злити також половинки з банки. Рівномірно залийте фрукти в мисці 2 ст. Замочіть желатин.
Змішайте кварк, 125 г цукру, лимонний сік та решту грушевого спирту. Нагрійте грушевий сік, видавіть желатин і розчиніть його в ньому. Перемішайте 3 столові ложки суміші кварків, перемішайте суміш з рештою кварку.
Розкладіть трохи суміші кварків на основу для тіста, розмістіть груші до 1 половини кривизною вгору. Розкладіть по ньому решту суміші кварків. Дайте суміші застигнути в холодильнику.
Повільно збиваємо вершки до стійкості, всипаємо цукор, що залишився. Вийміть 3 - 4 вершків, перелийте в мішок для трубопроводів, поставте в холодильник. Складіть три столові ложки ламкого і 1 чайну ложку змішаного желе з червоної смородини в решту крему.
Крихким кремом залийте тверду суміш кваркових груш, розподіліть її у формі купола або плавно. Змішайте решту желатину для гарніру, покладіть по колу в центр торта.
Розбризкуйте холодний крем на поверхню в 16 крапок у мішку для труб. Наріжте половинки груші, що залишилися, шматочками і прикрасьте ними точки. Посипте пиріг крихким і холодним.