Соління огірків Як покласти солодкі, російські чи кислі огірки в рецепти для імітації

Солодке, солоне або російське - так роблять смачні мариновані огірки

  • Навіть наші бабусі та батьки збирали огірки, щоб їх зберегти.
  • Соління огірків в даний час знову в моді - скоро почнеться сезон збору огірків.
  • Дізнайтеся тут, як готують соління, соління або огірки по-російськи.

Невдовзі знову настане час: збирається врожай огірків для соління. Цей овоч має давні традиції як гарнір у багатьох країнах. Соління огірків також надзвичайно популярне в Німеччині.

огірків

ПРО ТЕМУ

  • Сім'я та здоров'я
  • Домашні засоби
  • Рецепти

Енергетичне печиво за Хільдегардою фон Бінген

Коли найкращий час для соління огірків?

Сезон збирання огірків традиційно починається з кінця липня по вересень, а разом із ним і сезон соління. Огірок для маринування - це особливий вид огірка, який набагато менший за огірок салату, має власний нижчий смак і відомий своєю типово нерівною поверхнею.

Чому насправді огірок маринують?

Нібито огірок маринували кілька тисяч років. Навіть якщо історію соління огірка важко зрозуміти, причини цього очевидні. Хоча свіжий огірок, як правило, вже не є їстівним пізніше ніж через три тижні, навіть при ідеальному зберіганні, мариновані огірки можна зберігати до року, залежно від рецепта. До того ж: маринуючи огірок, вітаміни зберігаються або іноді навіть зміцнюються - як це може бути з вітаміном С, наприклад.

Чому огірки замочують перед засоленням?

Раніше огірки потрібно було замочувати у воді, перш ніж їх можна було замаринувати, щоб змити гіркі речовини - подібні до старих сортів баклажанів. У сучасних сортах огірків це більше не потрібно, оскільки гіркі речовини були виведені. Хоча деякі рецепти соління огірків все ще вимагають замочування в солі. Подібно до кабачків, це робиться для зливу води, щоб мікроби, наприклад, не могли знайти місця для розмноження.

ПРО ТЕМУ

  • Сім'я та здоров'я
  • їсти і пити
  • Рецепти

Корисні та смачні: сирні пиріжки з гречаним борошном

Як довго вам потрібно маринувати огірки?

Щоб мариновані огірки мали тривалий термін зберігання та розвивали свій аромат, вони повинні - залежно від рецепту - простояти від декількох днів до чотирьох тижнів у темному місці. Для цього ідеально підходять кімнати в підвалі. Навіть після цього часу огірки для маринування слід тримати в темному, прохолодному місці до вживання.

Маринувати огірки в оцті

Щоб покласти в три склянки хрустких солоних огірків, потрібно близько одного кілограма маринованого огірка, 750 мілілітрів білого винного оцту, 750 мілілітрів води, 350 грамів коричневого цукру, шість столових ложок солі, велика цибуля (нарізана кільцями), 100 грам хрону, пучок кропу, п'ять столових ложок Насіння гірчиці, три чайні ложки горошку перцю, три лаврових листа і три банки з муром.

1. Маринувати огірки на ніч

Спочатку огірки ретельно миють, а стебло і квіткову основу видаляють. Потім чисті огірки поміщають у велику ємність і заливають підсоленою водою (приблизно чотири столові ложки солі розчиняють у воді на один кілограм огірків). Тепер огірки залишаються в солоній воді на ніч, а наступного дня знову ретельно промиваються. Злити!

2. Очистіть консервовані банки

Тепер консервовані банки очищені. Важливо їх дуже добре очистити, щоб мікроби не потрапили в окуляри. Для цього банки, кришки та гумові кільця банок, що консервують, виварюються.

ПРО ТЕМУ

  • харчування
  • їсти і пити
  • радник

Бланшувати, варити чи браконьєрство? Як правильно готувати їжу

3. Приготувати оцтовий запас

В даний час оцтовий запас готують із 750 мілілітрів білого винного оцту, 750 мілілітрів води, 350 грамів коричневого цукру та двох столових ложок солі. Для цього потрібно скласти всі інгредієнти у велику каструлю і заварити заварку. Важливо: при перемішуванні цукор повинен повністю розчинитися.

4. Мариновані соління

Далі цибуля, хрін, кріп, насіння гірчиці, горошини перцю та лавровий лист розподіляються по трьох консервованих банках, а огірки рівномірно розміщуються в банках. Тепер оцтовий запас (ще киплячий гарячий) обережно виливають у склянки трохи нижче краю. Потім банку потрібно негайно закрити кришкою та гумовим кільцем і зберігати догори дном до повного охолодження вмісту.

5. Нехай огірок крутий

Тепер вам слід почекати: огірки слід залишити стояти в темному місці принаймні чотири тижні - чим довше вони стоять, тим ароматнішими стають. Огірки тримають закритими близько півроку. Найкраще зберігати відкриті банки в холодильнику і використовувати їх незабаром.

ПРО ТЕМУ

Сезон ягід: Смачний рецепт малинового терпкого з домашньою крихкою мигдалю

Огірки також можна добре вирощувати у власному саду

На жаль, не весь вміст може відображатися правильно в цьому поданні.

Маринований огірок кисло-солодкий

Мариновані огірки можуть мати абсолютно різний смак залежно від рецепта. Наприклад, кисло-солодкі мариновані огірки дуже популярні.

Щоб отримати кисло-солодкі огірки, досить змінити оцет, в якому готували огірки, і спеції. Огірки готують так само, як і соління (кроки перший і другий). Для заварювання оцту на третьому кроці замість 750 мілілітрів білого винного оцту використовується лише одна столова ложка білого винного оцту, а замість нього в заварку додається 400 мілілітрів білого бальзамічного оцту.

Спеції, що розподіляються по банках, дещо відрізняються від спецій солінь: Дві чайні ложки гірчичного насіння, дві чайні ложки перцю, одна чайна ложка зерен запашного перцю, 50 грамів хрону, трохи лаврового листя і трохи кропу використовуються для кисло-солодких огірків Роздані баночки-камені. В іншому випадку після четвертого та п’ятого кроків кисло-солодкі огірки маринуються, як соління.

ПРО ТЕМУ

  • Зроби сам
  • Хвороби
  • Рецепти
  • холодний
  • Домашні засоби

Засоби з усього світу: поради проти застуди та ко.

Мариновані соління

Щоб замаринувати огірки в кам’яному горщику, як за бабусиних часів, потрібен один кілограм огірків для маринування, приблизно літр води, 50 грам солі, свіжий кріп, столова ложка перцю, лавровий лист і кілька вишневих листя. Крім того, потрібні кам’яний горщик (спеціальні кам’яні горщики для огірків можна знайти в Інтернеті), невелика тарілка і камінь. Цей рецепт працює без цукру.

1. Зварити кам'яний горщик

Важливо працювати чисто, щоб запобігти росту мікробів в маринованих огірках. Для цього залийте кам’яний горщик окропом і прокип’ятіть і камінь, і маленьку тарілку.

2. Очистіть огірки

Тепер огірки ретельно промиваються водою - для цього також можна використовувати маленьку щітку. Потім видаліть стовбурові кінці огірка. Потім кілька разів наколюєте огірок голкою.

3. Викласти шаром огірки

Далі огірки шарують у кам’яному горщику. Кріп, горошини перцю та лаврове листя кладуть між шарами огірка.

4. Закрийте огірок розсолом

Потім один літр води кип’ятять з 50 грамами солі і ще киплять виливають у кам’яний горщик. Важливо, щоб огірки дійсно були повністю покриті солоною водою. Потім додається кілька листя вишні, щоб огірок не став м’яким. Вони містять рослинний танін, який гарантує, що огірки залишаються хрусткими.

5. Зважте огірок кісточкою

Щоб огірки були повністю покриті розсолом, маленьку тарілку тепер кладуть на огірки і обтяжують каменем. Кришку кам’яного горщика надягають лише тоді, коли огірки повністю охолонуть.

Тепер кам’яний горщик слід розмістити в місці з температурою близько 20 градусів приблизно на 10 днів. Тільки після цього їх слід зберігати в прохолодному місці - наприклад, у погребі, - і тоді вони можуть зберігатися до року.