Соління перцю; як рецепт антипасті, смажений без шкіри; ОЗЕРО КІПІТЬ

Як я можу зберегти велику кількість свіжого перцю? Питання виникає в серпні, з початком сезону перцю. Зараз самообслуговувачі або моряки на далекі відстані шукають гарний рецепт збереження свіжого перцю. Мені та моїй камбузі довелося запропонувати ідею щодо маринованого перцю як антипасти.

Соління або відварювання свіжого перцю? За допомогою якого методу?

Нещодавно я зіткнувся з горою свіжого перцю. Приводом стало запрошення на блогерський захід під гаслом «Час для паприки». Це ініціатива ЄС щодо надання інформації про європейський перець. Вечір був про різноманітність, сорти та креативні ідеї приготування зі свіжим перцем.

Прозорість Blogger: У сумці з гуді не було звичних підозрюваних, а добрих два кілограми змішаного перцю, щоб забрати додому. Червоні та жовті стручки, подовжений загострений перець, солодкий перець із закусками та чудова ароматна нова порода, тигровий перець "Enjoya". Там був лише один зелений стручок. На щастя.

Даремні знання: Зелені стручки - це завжди недозрілі стручки. Якщо пощастить, вони все одно можуть придбати якийсь колір. Однак це працює лише в тому випадку, якщо процес дозрівання вже розпочався під час збору врожаю. Подібно до помідорів, рослину пасльону потрібно витримати в темряві кілька днів, щоб дозріла (у папері). Якщо пощастить, перець залишиться хрустким і знебарвленим. Найбезпечніший спосіб дозрівання зеленого перцю: Не збирайте урожай, а дайте їм звисати на рослині.

Перець напрочуд довго тримається в овочевому відділенні холодильника. На кораблі вони також довго залишаються свіжими, прохолодними та темними та зберігаються у папері.

На заході я дізнався, що середньостатистичне німецьке домогосподарство споживає шість кілограмів овочів на рік. Я підрахував математику і вважаю, що у нас це значно менше. За винятком мого грецького салату з хліба Панзарелла чи чилі грін карна, я рідко використовую стручок.

Болгарський перець містить більше вітаміну С, ніж будь-який інший овоч

І все-таки я помітив одне. Коли у мене похмілля, і я маю на увазі не просто легке нявкання, а повністю доросле, «ніколи більше» похмілля, тоді моя голова і тіло кричать про свіжий перець. Як тільки я кусаю його, я бачу, як бризнуть вітаміни.

І це правда. Навряд чи є овочі, які містять більше вітаміну С, ніж червоний перець. Я підозрюю, що в такому стані організм вимагає свіжої їжі та вітамінів назад. Отже, це не завжди повинен бути аспірин-С.

Але в паприці є набагато більше

Окрім 150 мг вітаміну С на 100 г червоного стручка, паприка також містить вітаміни Е, В1, В2 та А. Паприка допомагає щодня приймати такі важливі мінерали, як кальцій, натрій та залізо. Солодкий загострений перець містить багато фолієвої кислоти.

Тому завжди добре слухати своє тіло. Тим не менше, мені потрібна була ідея для багатьох перців із сумки з гуді.

Консервування паприки: Маринований як антипаста

Як завжди, мережа переповнена рецептами маринованого перцю. Від сирих маринованих, кислих змішаних солінь зі шкіркою до смажених та в олійних сортах без шкірки. Перші на мене надто злі. Масляні варіанти для мене занадто потужні. Не кажучи вже про кількість масла, яке рано чи пізно потрапляє на подушки або в кабіну.

Потрібно було знайти компроміс між кількістю оцту та олії. Після деяких досліджень та перевірок магазинів (під час покупок) я натрапив на Genussbereit.blogspot.de на рецепті, який добре читався, і перелік інгредієнтів був схожий на класичний італійський продукт із торгівлі. Я обмінявся і додав кілька інгредієнтів. І мій рецепт був готовий. Якщо ви хочете скоротити його, ви можете швидко завантажити рецепт у форматі PDF, щоб роздрукувати тут. Але варто поглянути на поради та кроки тут.

Інгредієнти для двох-трьох наповнених склянок “Bonne Maman”

1 кг червоного або жовтого перцю, змішаного або більше
500 мл води
150 мл столового оцту
2 рівні столові ложки цукру
1 рівна столова ложка солі
1 ст. Л. Горошку чорного перцю
1 столова ложка насіння коріандру (або насіння кропу, за бажанням)
½ маленька цибулина фенхелю (за бажанням)
1 невелика морква
1 невелика цибулина
2-3 зубчики часнику
2-3 маленьких червоних перець чилі, свіжі (за бажанням)
Гілочки естрагону (необов’язкові або інші трави, наприклад, чебрець)
4 ст. Ложки гарної оливкової олії

Анотація: Наведені кількості є приблизною інформацією щодо відношення кислотності до солодкості. Якщо вам подобається, ви можете замінити частину оцту м’яким бальзамічним оцтом. Додаткові овочі можна варіювати.

Як його приготувати тут:

Спочатку стерилізуємо баночки з кришкою та кришки в каструлі з окропом. Як це працює, ви можете прочитати тут у рецепті огірка.

Помийте і витріть перець серцевиною, видаліть білі ребра, а потім розріжте на восьмі або чверті. Покладіть шкірою догори на деко, застелене папером для випічки.

Нагрійте духовку до 250 градусів, увімкніть функцію гриля та конвекцію. Всуньте лоток і зачекайте, поки шкіра не здується і не почорніє. Вийміть перець і накрийте кухонним рушником. Після цього шкіра буде легше відшаровуватися.

Порада: Якщо у вас немає духовки, ви можете засмажити перець, як піментос, на грилі або на газовому полум’ї за допомогою тостера. Або, якщо потрібно, просто очистіть його від гострого очищувача.

Тим часом наріжте моркву, кріп і цибулю скибочками або соломкою, притисніть чилі рівно, скибочками відкрийте, але залиште цілими. Зубчики часнику почистіть і наріжте великими шматочками. Якщо вам подобається, ви можете також смажити насіння коріандру (старі: насіння кропу) без жиру на сковороді, поки вони не запахнуть ароматно. Цей крок є необов’язковим. Остиглий перець очистіть від шкірки і тримайте його готовим.

Потім доведіть цукор, сіль, спеції, перець чилі, часник і нарізані овочі до кипіння з водою та оцтом у каструлі та приправте за смаком.

Тепер залийте дно стерилізованих консервованих банок висотою один сантиметр запасом і спеціями. Складіть смажені шматочки перцю акуратно в склянки. Налийте більше просторів у прямі місця. Долийте гарячу заварку, поки все не покриється, а хороший один сантиметр залишиться вільним до верхнього краю. Наскільки це можливо, не повинно залишатися бульбашок повітря. Вміст банки покрийте тонким шаром оливкової олії. Перевірте краї скла і при необхідності протріть їх чистим кухонним папером. Щільно закрийте банки, переверніть їх догори дном і дайте охолонути.

Якщо ви хочете з’їсти перець у найближчі кілька днів, ви готові. Оскільки співвідношення кислоти до води нижче, ніж у солінь, я вирішив їх додатково зварити. Краще перестрахуватися, ніж потім шкодувати.

Для більш тривалого терміну зберігання: зменште паприку

Я використав наступний метод. Високий горщик висотою приблизно три пальці наповніть водою. Поставте банки назад, кришками догори, не торкаючись один одного. Накрийте казан кришкою каструлі і нагрівайте його трохи нижче температури кипіння щонайменше 30 хвилин. Деякі також кладуть на дно горщика складений кухонний рушник, щоб нічого не гриміло. Тепло змушує рідину в банках розширюватися, а кришки випирають вгору. Тому окуляри не повинні бути занадто повними. Потім дайте йому повільно охолонути у воді. Тепер кришки випирають всередину через вакуум.

Коли ви згодом відкриєте антипасти для вживання, вони повинні помітно тріснути. Знову покрийте відкриті антипасти шаром оливкової олії і зберігайте в прохолодному місці. Якщо зварити перець, він триватиме решту сезону. Я не можу сказати, чи збережуться овочі роками, оскільки я завжди готую лише невеликі кількості, які швидко з’їдаються.

Завдяки м’якій кислотності та олії, антипасти мають дуже гармонійний смак. Перець ніжний, але не пересмажений. Овочі підходять як акомпанемент до м’яса або риби на грилі або класично як антипасти. 😉

Інструменти: банки, ножі, дошка, невелика каструля, верхня каструля з кришкою, духовка та папір для випікання, гриль або тостер