Солянка, приправлена м’ясом або томатною локшиною LR Online - AMP
Просто, ситно, багато м’яса, жиру та цукру: кухня Східної Німеччини не завжди має найкращу репутацію. "Неправда", - каже кухар і автор книги Герберт Фрауенбергер.
Той, хто з ним виріс, вже не може вивести зі смаку смак дитинства. "І незважаючи на всі пророцтва про приреченість, сьогодні багато чого може зайняти своє місце у ресторанному бізнесі", - говорить він.
У своїй книзі давній шеф-кухар, який керував трактиром "Weißer Schwan" у Веймарі або був на кораблі MS Arkona за часів ГДР, прослідковує шматочок гастроісторії Східної Німеччини за допомогою 44 рецептів. Він готує летчо, різновид овочів з паприки, фальшивого кролика, виготовленого з фаршу або плавця з рагу, прекрасне м’ясо приправи.
"Є багато упереджень", - каже майже 65-річний хлопець, який працює приватним кухарем і керує кулінарною школою в Тюрінгії в Ебенхаймі поблизу Айзенаха.
"Більшість з них помиляються". І: через одноманітність. "Страви були простими і чесними, не грайливими і без великої кількості чичі", - резюмує він свою точку зору. "Ви справді були сповнені того, що потрапило у вашу тарілку".
Але сьогодні це часто є проблемою, саме тому деякі поморщені губи: з огляду на калорійність, споживання жиру та цукру. "Раніше люди працювали фізично, тому їжа мала сенс", - каже Фрауенбергер. В епоху НДР він споживав десять кілограмів сала на тиждень у своїй кухні ресторану.
"Сьогодні я навіть не знаю, що з цим робити", - говорить він про змінені звички. Сьогодні він відкоригував свої рецепти.
Між Балтійським морем і Тюрінгійським лісом багато страв закріпили своє місце в меню, наприклад, в "Альтенських драгунах" в Людвігслусті (Мекленбург-Західна Померанія). У "рейтингу" "Солянка зі сметаною та лимонним клином" випереджає "суп із кольоровою вставкою". Що ви не хочете змінити? "Чому це занадто добре для цього", - каже працівник Жасмін Хайдак. Запечений з циганським шніцелем або стейк зі свинини по-чотири із витриманим м’ясом та сиром - розкішні спогади про НДР потрапляють на вашу тарілку.
Дрезденський зірковий кухар Стефан Герман також зарезервував місце в меню у своєму пивному саду на Сонянці Білий олень. Як десерт ви також можете спробувати шматок висококалорійного тіста для холодних собак.
Бройлер-бар в готелі Neptun у Ростоку-Варнемюнде презентує себе вже 45 років, щойно відремонтований та майже не змінений у стилі. Там кури вмикають шампури, натерті сумішшю спецій за старим секретним рецептом НДР. Гостям це подобається.
Фрауенбергер, яка готувала страви для коронованих голів та політиків, досі вражена незнанням східнонімецької кухні. Нестача економіки спричинила певний креатив. "Leipziger Allerlei" готували із змішаними овочами з банки до падіння Стіни.
"Насправді це включає свіжі овочі, спаржу, сморчки і навіть раків", - говорить він. Коли він представив оригінал, більшість гостей сказали: "Ми цього не знали". Він задоволений цікавістю як Сходу, так і Заходу, як колись жили та готували їжу у Східній Німеччині. Які особливості східної кухні? Важко сказати, що майже через 30 років після падіння Стіни. "Регіональна кухня йде вперед", - говорить речниця саксонської асоціації готелів та ресторанів. А як щодо улюбленої страви Фрауенбергер? Найбільше він радий хорошому рагу: незалежно від того, заснований він на рецепті зі Сходу чи Заходу.