Солянка в стилі НДР - рецепт того, що потрібно, щоб стати класикою галери; ОЗЕРО КІПІТЬ
Солянка - класичний рецепт колишньої НДР. Кисло-гаряче рагу складається переважно з залишків ковбаси або м’яса. Потреба зроблена винахідницькою. Цей принцип часто стосується і приготування їжі на борту.
Бекон в охолодженому салоні, консервована ковбаса чи салямі зберігаються у багатьох хороших ресторанах. Залишки м’яса на грилі або ковбасу часто ховають у прохолодних коробках. З цього можна імпровізувати фантастичне рагу.
Звідки походить оригінальна Солянка?
Солянка (рос. Солянка), ймовірно, походить з російсько-української кухні. Солянка означає «солоний», що походить від російського «золь». Радянська армія привела суд до тодішньої "Зони". Там він швидко утвердився на кухнях. Окрім м’ясної солянки, існують також варіанти солянки з рибою та грибами.
Подібно до «святкування гірчиці з гірчицею Бауц’нера», багато хто пов’язує Солянку з моторошними кулінарними спогадами. Але є і пристрасні шанувальники. Я розумію це, наш варіант мав чудовий смак. “Солянка в стилі НДР” обов’язково частіше приходить на камбуз у холодні дні.
Інгредієнти для двох голодних моряків:
- 300 г ковбаси, наприклад, м'ясна ковбаса, ліонер, мисливська ковбаса
- 150 г салямі в одному шматку
- 150 г бекону в цілому, наприклад, південнотирольський або свинячий живіт
- 1 ст ложка олії (якщо бекон нежирний)
- 1 велика цибулина
- 2 зубчики часнику
- 3 ст. Ложки томатної пасти (альтернативно свіжі помідори або консервовані помідори)
- 1-2 перці, (alt. ½ склянка "Letscho")
- 5 солінь середнього розміру або 10 корнішонів
- Крім того, багато огіркової води зі склянки
- 1 літр м’ясного бульйону, розчинений (або вода)
- 1 лавровий лист
- 1 ст. Л. Паприки, благородно-солодкої
- 1 чайна ложка піменто д’Еспелет (або інший порошок чилі)
- Морська сіль і перець з млина
- Сметана, (альт. Creme fraiche)
- Цибуля свіжа, (стара петрушка або кріп)
- 1 лимон (за бажанням)
- 1 половина огірка (за бажанням)
- 1 каперс для подачі (за бажанням)
Порада: Курячий шніцель або залишки м’яса на грилі також добре поєднуються в рагу. Багато рецептів також включають в список інгредієнтів кетчуп або гірчицю. Мені це не потрібно було, оскільки огіркова вода зробила смак Солянки досить пікантним і кисло-солодким.
Якщо ви хочете завантажити та роздрукувати рецепт PDF, натисніть тут.
Ось як готується солянка:
Очистіть і наріжте ковбасу та салямі кубиками. Наріжте бекон соломкою. Серцевину і кубики солодкого перцю. Наріжте солоні огірки і зубчики часнику. Цибулю наріжте кубиками.
Спочатку злийте бекон в каструлі середнього розміру і злегка підрум’яніть. Додайте кубики ковбаси або м’яса приблизно через п’ять хвилин і продовжуйте смажити на беконному жирі. В кінці додайте салямі. Коли все злегка підрум’яниться, додайте нарізану кубиками цибулю до ковбаси і смажте до напівпрозорості. Це створює прекрасні смажені аромати, які надають класиці з одним горщиком ситний смак.
Потім сильно потійте томатну пасту. Це робить інтенсивний червоний колір. Якщо у вас немає томатної пасти при собі, ви можете використовувати консервовані або свіжі помідори. Додайте часник і паприку і коротко протушкуйте. Потім додайте скибочки огірка, велику кількість огіркової води, розчинений бульйон та інші спеції. Нехай вариться щонайменше 30 хвилин.
Порада: В ідеалі ви готуєте солянку за день до цього. Просто розігрійте його наступного дня, тоді смак ще кращий. Оскільки мені подобаються свіжі інгредієнти та хрусткий укус, я також нарізаю на солянку трохи свіжих овочів, таких як огірок, залишок перцю або залишки корнішонів, і даю їй варитися короткий час.
Якщо вам подобається і маєте його при собі, можете прикрасити рагу лимоном та каперсами. Про це йдеться в оригінальному рецепті.
Подавати в мисках або глибоких тарілках з великою порцією сметани, цибулею та підсмаженим хлібом.
Інструменти: горщик, дошка, ніж
Порада типу "DDR": Багато людей просто використовують “Letscho” зі склянки замість свіжих овочів. Ця спеціальність складається в основному з однакових рослинних інгредієнтів і дуже популярна в нових федеральних штатах. Однак спочатку Letscho (Lecsó) - угорська тушкована паприка, яка також містить бекон або колбас (салямі з паприки).
Дякую Пітеру Мюллеру, який дав мені пораду давно. А тепер мені цікаво: як ви готуєте свою солянку?