Солод без глютену, чи існує він, оскільки Гас
Солод - досить поширений інгредієнт, який міститься на етикетках, і багато з них блокують погляд цієї згадки. Але чи існує безглютеновий солод? Ексклюзивне дослідження та остаточний звіт щодо мальтодекстрину !
Солод, що це таке ?
Солод - це дещо модифікована злакова культура, оскільки вона пророщена, тобто насіння вийшло з «дрімоти», щоб увійти в діяльність, перед тим, як варити та сушити.
Це проростання може викликати людина, особливо в промисловості, якщо дотримані належні умови.
Отримавши активну активність, це насіння виробляє ферменти, необхідні для перетворення крохмалю в цукор - процес, який дозволяє виробляти спирт під час бродіння. Ось чому солод - часто ячмінь - присутній у пиво ! Це надає йому колір і солодкий смак.
І безглютеновий солод існує ?
Клейковина міститься в насінні злакових культур, з яких виготовляється солод.
Якщо використовуване насіння містить клейковину, таку як ячмінь, жито або пшениці, то солод, виготовлений з цих злаків, також містить дещо.
Навпаки, солод пшоно або від лобода не буде містити жодного, саме тому можна робити безглютеновий солод і тому натуральне безглютенове пиво від цих рослин! пиво класичний, з ячмінним солодом, тому містить.
Де знаходиться солод ?
Ячмінний солод - з клейковиною - найпоширеніший, хоча і не єдиний. Звичайно, він міститься у класичному пиві, але також у віскі, замінниках кави та, наприклад, в Ovomaltine.
Солод також додають у хлібні тіста та панірувальні сухарі для поліпшення кольору скоринки при випічці, а також у кукурудзяних пластівцях Келлога. Словом, якщо на a етикетці ви бачите написане, "солод", "екстракт ячмінного солоду", "солодовий екстракт", ідіть своїм шляхом !
Від безглютенового солоду до мальтодекстрину ...
Оскільки слово мальтодекстрин починається як солод, і багато хто задається питанням, чи воно не містить глютену, це також вивчали! Тут немає нічого спільного з безглютеновим солодом, лише невеликий шпилек, щоб запалити наші ліхтарі.
Хороші новини: мальтодекстрин, цукор, який спортсмени використовують для надання додаткової енергії м’язам, може вживати кожен.
Зазвичай його виготовляють із кукурудзи, але його можна зробити і з пшеницею, але не панікуйте, у будь-якому випадку його їдять люди, що не містять глютену. !
Чому? За словами доктора Ентоні Фарде, дослідника з INRA, він складається з глюкози, цукру, отриманого в результаті гідролізу крохмаль, а не глютен, який є білком. Пшеничний цукор засвоюється без занепокоєння, тоді як білок глютену - ні !
Трансформація білків у мальтодекстрині досить висока, і клейковина там майже не присутня, тому AFDIAG вважає мальтодекстрин безглютеновим.
Але, можливо, деякі з них засвоюють його не дуже добре, зокрема серед чутливих, оскільки воно походить від кукурудзи або пшениці !
Ця стаття була опублікована 26 червня 2017 р. І з тих пір була оновлена команда.