Солодка альтернатива стевії з гірким смаком Kölnische Rundschau
Переглядайте та редагуйте особисті дані
Огляд налаштувань вашого бюлетеня
Керування підписками (включаючи KR PLUS)
Ще не маєте облікового запису? Зареєструйтесь тут
Ваша особиста область
Статус підписки: На даний момент немає активної підписки
Як передплатник PLUS ви маєте доступ до понад 100 статей KR-PLUS щотижня
Ви маєте доступ до понад 100 статей ПЛЮС на тиждень і насолоджуєтеся нашим преміальним переглядом статей
Будь ласка, активуйте свій рахунок
профіль
Переглядайте та редагуйте особисті дані
Інформаційний бюлетень
Огляд налаштувань вашого бюлетеня
Керуйте підпискою
Керування підписками (включаючи KR PLUS)
Солодкість стевії: Альтернатива з гірким смаком
Ясмін Крстескі
Коли рік тому солодкість із рослини стевії була випущена в Німеччині, багато хто побачив, як здійснилася мрія людства: їсти стільки солодкого цукру, скільки ми хочемо, без збільшення ваги та негативних наслідків для здоров’я.
Шанувальники стевії довго чекали затвердження речовини, яке в 200 разів солодше цукру, але не містить калорій. До цього висушені листя стевії були доступні лише як добавка для ванни в магазинах здорової їжі і офіційно не призначені для споживання. Сьогодні на ринку представлений не тільки чистий підсолоджувач - у вигляді порошку та таблеток або у вигляді рідини - стевіолові глікозиди тепер також містяться в їжі як добавка Е 960. Багато виробників, перш за все Coca Cola, мають патенти на неї. Але солодкість стевії зберігає від неї те, що ми обіцяли нам?
Шоколад містить жир
Відповідь повинна бути так і ні. "Деякі люди пообіцяли собі речі, які є просто нісенітницею", - каже Удо Кіенле з Університету Гогенлое в Баден-Вюртемберзі, який досліджує Stevia rebaudiana, наукову назву рослини, вже більше 30 років. Наприклад, клейкі ведмеді, печиво та шоколад, підсолоджені глікозидами стевіолу, все ще можуть не бути продуктами для схуднення. «Шоколад без калорій - це ілюзія, - пояснює агроном. "За допомогою стевії ви можете заощадити максимум 20 відсотків калорій у шоколадці. Більше не можна". Це пов’язано з тим, що шоколад містить жир, а какао, яке воно містить, також забезпечує калорії. На відміну від інших підсолоджувачів, солодкість стевії можна використовувати у випічці, оскільки вона термостійка. Але така випічка також не є низькокалорійною: "Вони мають не менше калорій, ніж щось, запечене з цукром, тому що у підсолоджувачів немає основного", - пояснює Кіенле.
Щоб отримати таку ж кількість печива зі стевіоловими глікозидами, як підсолоджувач, як із цукром, потрібно більше борошна, наприклад, яке, в свою чергу, має калорії. Тому кожен рецепт печива або торта повинен бути відповідним чином перетворений, якщо він не базується на глікозиді стевіолу з самого початку.
Солодкість стевії також має вирішальний недолік: вона не тільки солодка, вона ще й гірка. Це також розкритикували тестувальники Stiftung Warentest, які порівняли 16 промислових продуктів, підсолоджених глікозидами стевіолу, включаючи шоколад, напої, солодощі, варення та йогурти, із традиційними варіантами з нагоди ювілею. Продукти, підсолоджені стевією, були менш солодкими, менш ароматними і злегка гіркими в післясмаку. Деякі також залишали на мові нудне, густе відчуття. В іншому тесті Удо Кіенле випробовуваних випробовував водні розчини, підсолоджені різними глікозидами стевіолу. В результаті 25 відсотків випробуваних виявили, що всі продукти гірчать, ще 25 відсотків скуштували всі продукти, а 50 відсотків диференціювали продукти - одні їм сподобались, інші - ні. "Очевидно, що існують великі відмінності у прийнятті смаку", - говорить Кіенле. "Звичайно, всі порівнюють солодкість глікозиду стевіолу з чистою солодкістю цукру". Також важко досягти постійного смаку при витяганні підсолоджувача.
Однак є і хороша новина: "Ви можете заощадити значну частину цукру за допомогою підсолоджувача стевії", - каже Кіенле. Він чистий для зубів і, за словами Кіенле, не викликає тяги, оскільки не спонукає організм виділяти інсулін. Отже, для діабетиків альтернатива альтернативою може бути домашня їжа з борошном із спельти та солодощами стевії, яку вживають в помірних кількостях.
Одна ложка стевії має одну калорію
Завдяки солодкості стевії у формі таблеток або порошку для кави або чаю ви навіть можете заощадити багато калорій: Хоча чайна ложка цукру містить близько 20 калорій, чайна ложка солодощі стевії містить лише одну калорію, яка походить від речовини-носія мальтодекстрину і є практичною взагалі не має підшипника. Stiftung Warentest також засвідчує багато випробуваних продуктів, що економить до 50 відсотків калорій. Однак звичайний цукор все одно додають у деякі продукти харчування.