Чіпси містять шкідливу для здоров’я речовину
Смажена їжа, така як чіпси, пікантні закуски або навіть картопля фрі, містить хімічну речовину під назвою акриламід, яка, на думку Європейського управління безпеки харчових продуктів, може збільшити ризик раку.
Генетичні мутації та пухлини, що спостерігаються у тварин
Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) опублікувало заяву 4 червня після видання наукового висновку щодо акриламіду в продуктах харчування.
"Акриламід - це хімічна речовина, яка природним чином утворюється в продуктах, багатих крохмалем, під час щоденних високотемпературних процесів варіння (смаження, випікання, обсмажування та промислова обробка при + 120 °)". Логічно, що він присутній у "широкому діапазоні продуктів, що споживаються щодня", зазначає EFSA, включаючи певні смажені продукти, такі як чіпси, картопля фрі або навіть картопля, промислові крекери або хліб. Більше того, сухарі та печиво також є для маленьких дітей та немовлят найважливішим джерелом акриламіду.
Після прийому всередину ця речовина всмоктується шлунково-кишковим трактом (прохід від губ до заднього проходу і відповідає за транспорт і перетравлення їжі), розподіляється по всіх органах, а потім метаболізується. Результатом є гліціамід (канцерогенна речовина), який відповідає за генетичні мутації та пухлини, що спостерігаються у тварин науковою групою EFSA.
Ця група, вивчаючи цю тему, спостерігала можливість канцерогенного ризику, а також вплив на "нервову систему, до та післяродовий розвиток, а також на репродуктивну систему чоловіків".
Особливо ризикують діти
"Ці тести не вважалися такими, що викликають занепокоєння, при нинішніх рівнях дієтичного впливу", - відповідає цьому випадку. Діти, які здебільшого вживають багато цих смажених картопляних продуктів, проте є "найбільш підданою віковій групі пропорційно своїй масі", зазначає EFSA.
Для боротьби з цими ризиками орган рекомендує урядам країн Європейського Союзу «розглянути можливі заходи щодо подальшого зменшення впливу споживачів акриламіду в продуктах харчування». Це може включати поради щодо харчових звичок та методів приготування їжі вдома, або навіть "контроль на рівні комерційного виробництва їжі".
На форумі питань для споживачів EFSA вказує на те, що європейська організація харчової промисловості під назвою “FoodDrinkEurope” розробила набір інструментів, що пояснює шляхи потенційного зниження рівня цієї речовини, небезпечної в харчових продуктах, що переробляються промисловим шляхом.
Джерело: Наукова думка щодо акриламіду в продуктах харчування, Європейське управління з безпеки харчових продуктів, 4 червня 2015 р