Солодка картопля проти ямсу Яка різниця

Терміни "солодка картопля" та "ямс" часто використовуються як взаємозамінні, що створює багато плутанини.

Хоча ці два овочі є підземними бульбами, вони насправді досить різні.

Вони належать до різних сімейств рослин і лише дуже віддалені одне від одного.

То чому вся плутанина? У цій статті пояснюються основні відмінності солодкої картоплі від ямсу.

Що таке солодка картопля ?

Батат, також відомий під науковою назвою Ipomoea batatas, - це крохмалисті коренеплоди.

Вважається, що вони походять з Центральної Америки або Південної Америки, але в даний час найбільшим виробником є Північна Кароліна (1).

Дивно, але солодка картопля має лише віддалений зв’язок із картоплею.

Як і звичайна картопля, бульбові коріння солодкої картоплі їдять як овоч. Їх листя та пагони також іноді їдять як зелені овочі.

Однак солодка картопля - дуже характерний на вигляд бульба.

Вони довгі та звужені, з гладкою шкірою, яка може відрізнятися за кольором, починаючи від жовтого, оранжевого, червоного, коричневого або фіолетового до бежевого. Залежно від типу, м’якоть може варіюватися від білого до оранжевого і фіолетового.

Існує два основних види солодкої картоплі:

Солодка картопля з чорною шкіркою і м’якоттю апельсина

У порівнянні із золотавою шкіркою солодкої картоплі, вона солодша і солодша, з темнішою мідно-коричневою шкіркою та яскраво-помаранчевою м’якоттю. Вони, як правило, пухнасті та вологі, і зазвичай зустрічаються в США.

Солодкий картопля із золотистою шкірою і м’якоттю

Ця версія твердіша із золотистою шкіркою та світло-жовтою м’якоттю. Він, як правило, має більш суху текстуру і менш солодкий, ніж смаглявий солодкий картопля.

Незалежно від типу, солодка картопля, як правило, солодша і вологіша, ніж звичайна картопля.

Це надзвичайно витривалий овоч. Їх тривалий термін служби дозволяє продавати їх цілий рік. При правильному зберіганні в сухому прохолодному місці вони можуть зберігатися до 2-3 місяців.

Ви можете придбати їх у різних формах, найчастіше цілими або очищеними, приготованими та проданими в консервованому або замороженому вигляді.

: Солодка картопля - це крохмалистий коренеплід, який походить із Центральної Америки або Південної Америки. Є дві основні різновиди. Вони мають тривалий термін зберігання і зазвичай солодші та вологіші за звичайну картоплю.

Що таке ямс ?

Ямс - також овоч бульби.

Їх наукова назва - Діоскорея, і вони є вихідцями з Африки та Азії. Зараз вони зазвичай зустрічаються в Карибському басейні та Латинській Америці. Відомо понад 600 сортів ямсу, і 95% з них досі культивуються в Африці.

Порівняно з солодкою картоплею, ямс може вирости дуже великим. Розмір може відрізнятися від розміру невеликої картоплі до 1,5 футів. Не кажучи вже про те, що вони можуть важити до 60 фунтів (2).

Ямс має чіткі характеристики, що відрізняють його від солодкої картоплі, в першу чергу за розміром та шкірою.

Циліндричної форми, шкіра у них коричнева, шорстка, шорстка, схожа на кору і важко відшаровується, але при нагріванні розм’якшується. Колір м’якоті варіюється від білого або жовтого до фіолетового або рожевого у зрілих ямсів.

Ямс також має неповторний смак. У порівнянні з солодкою картоплею, ямс менш солодкий, набагато більш крохмальний і сухий.

Вони також мають хороший термін зберігання. Однак деякі сорти зберігають краще інших.

У Сполучених Штатах справжні ямси буває важко знайти. Їх завозять і рідко можна знайти в місцевих продуктових магазинах. Найкращі шанси їх знайти в міжнародних магазинах чи магазинах етнічних продуктів.

: Справжній ямс є їстівними бульбами, корінними жителями яких є Африка та Азія. Існує понад 600 різновидів, розмір яких коливається в широких межах. Вони більш крохмалисті та сухі, ніж солодка картопля, і рідко їх можна зустріти в місцевих продуктових магазинах.

Чому люди їх плутають ?

Стільки плутанини оточує терміни солодка картопля та ямс.

Ці дві назви використовуються як взаємозамінні, і в супермаркетах їх часто маркують.

І все-таки це абсолютно різні овочі.

Є кілька причин, чому виникла ця плутанина.

Африканські раби, які приїхали до Сполучених Штатів, називали місцеву солодку картоплю "нямі", що по-англійськи означає "ямс". Це тому, що це нагадало їм справжні ямси, основний продукт, який вони знали в Африці.

Крім того, сорт солодкої картоплі з темною шкірою апельсинової м’якоті не був представлений в США до десятиліть тому. Щоб відрізнити його від блідошкірої солодкої картоплі, виробники позначали її як «ямс».

Термін "ямс" зараз є більше маркетинговим терміном для виробників, щоб розрізняти два типи солодкої картоплі.

Більшість овочів, які в американських супермаркетах позначають як «ямс», насправді є лише різновидом солодкої картоплі.

: Плутанина між солодкою картоплею та ямсом виникла, коли американські виробники почали використовувати африканський термін "нямі", що означає "ямс", для розрізнення різних сортів солодкої картоплі.

Їх готують і їдять по-різному

Солодка картопля та ямс дуже універсальні. Їх можна приготувати кип’ятінням, приготуванням на пару, смаженням або смаженням.

Батат частіше зустрічається в американських супермаркетах, тому, як ви могли сподіватися, його використовують у широкому асортименті традиційних західних страв, як солодких, так і солених.

Найчастіше його запікають, пюре або смажать. Зазвичай його використовують для приготування солодкого картопляного картоплі, альтернативи запеченому або пюре. Його також можна пюрировать і використовувати в супах та десертах.

Як основний продукт на столі подяки, його найчастіше подають як солодке картопляне рагу з зефіром або цукром або готують у солодкому картопляному пирозі.

З іншого боку, справжні ямси рідко можна зустріти в західних супермаркетах. Однак вони є основним продуктом в інших країнах, особливо в Африці.

Тривалий термін зберігання дозволяє їм бути стабільним джерелом їжі в періоди поганого врожаю (3).

В Африці їх найчастіше варять, смажать або смажать. Фіолетовий ямс частіше зустрічається в Японії, Індонезії, В’єтнамі та Філіппінах і часто використовується в десертах.

Ямс можна придбати у різних формах: цілий, порошкоподібний або борошняний та як добавка.

Ямське борошно доступне на Заході у бакалейних магазинів, що спеціалізуються на африканських продуктах. З нього можна виготовити пасту, яка подається як акомпанемент до рагу або рагу. Його також можна використовувати так само, як і картопляне пюре швидкого приготування.

Порошок дикого ямсу можна знайти в деяких магазинах здорової їжі та харчових добавок під різними назвами. Сюди входять мексиканський дикий ямс, корінь кольки або китайський ямс.

: Солодку картоплю та ямс відварюють, смажать або смажать. З солодкої картоплі готують картоплю фрі, пироги, супи та запіканки. Ямс частіше зустрічається на Заході у вигляді порошку або як доповнення для здоров’я.

Вміст поживних речовин у них різний

Сира солодка картопля містить воду (77%), вуглеводи (20,1%), білки (1,6%), клітковину (3%) і майже не містить жиру (4).

Для порівняння, сирий ямс містить воду (70%), вуглеводи (24%), білки (1,5%), клітковину (4%) і майже не містить жиру (5).

Порція запеченої солодкої картоплі зі шкіркою на 3,5 грами (100 грамів) містить (4):

Калорії: 90
Вуглеводи: 20,7 грам
Харчові волокна: 3,3 грама
Ліпіди: 0,2 грам
Білки: 2 грами
Вітамін А: 384% DV
Вітамін С: 33% DV
Вітамін B1 (тіамін): 7% DV
Вітамін В2 (рибофлавін): 6% DV
Вітамін B3 (ніацин): 7% DV
Вітамін B5 (пантотенова кислота): 9% DV
Вітамін В6 (піридоксин): 14% DV
Залізо: 4% DV
Магній: 7% DV
Фосфор: 5% DV
Калій: 14% DV
Мідь: 8% QV
Марганець: 25% DV Марганець: 25% DV

Порція 100 грам вареного або вареного ямсу містить (5):

Калорії: 116
Вуглеводи: 27,5 грам
Харчові волокна: 3,9 грам
Ліпіди: 0,1 грам
Білок: 1,5 грама
Вітамін А: 2% DV
Вітамін С: 20% DV
Вітамін B1 (тіамін): 6% DV
Вітамін В2 (рибофлавін): 2% DV
Вітамін B3 (ніацин): 3% DV
Вітамін B5 (пантотенова кислота): 3% DV
Вітамін В6 (піридоксин): 11% DV
Залізо: 3% QV
Магній: 5% DV
Фосфор: 5% DV
Калій: 19% DV
Мідь: 8% DV
Марганець: 19% DV Марганець: 19

Солодка картопля, як правило, має трохи менше калорій на порцію, ніж ямс. Вони також містять трохи більше вітаміну С і більш ніж втричі більшу кількість бета-каротину, який перетворюється на вітамін А в організмі.

Насправді порція солодкої картоплі, що дотримується 3,5 унції (100 грамів), забезпечить вас майже повною рекомендованою добовою кількістю вітаміну А, що важливо для нормального зору та імунної системи (4).

З іншого боку, сирий ямс трохи багатший калієм і марганцем. Ці поживні речовини важливі для здоров'я кісток, здорової роботи серця, росту та обміну речовин (6, 7).

Солодка картопля та ямс містять пристойну кількість інших мікроелементів, таких як вітаміни групи В, які необхідні для багатьох функцій організму, включаючи виробництво енергії та створення ДНК.

Також важливо враховувати глікемічний індекс кожного (ГІ). ШКТ їжі дає уявлення про те, наскільки повільно або як швидко це впливає на рівень цукру в крові.

ШКТ вимірюється за шкалою від 0 до 100. Їжа має низький ГІ, якщо вона повільно підвищує рівень цукру в крові, тоді як їжа з високим ГІ швидко підвищує рівень цукру в крові.

Методи приготування та приготування можуть змінювати ГІ страви. Наприклад, солодка картопля має середній та високий ГІ, коливається від 44 до 96, тоді як ямс має низький та високий ГІ, коливається від 35 до 77 (8).

Варіння, а не випікання, смаження або смаження, пов'язане з нижчим ГІ (9).

: Солодка картопля містить менше калорій і більше бета-каротину та вітаміну С, ніж ямс. Ямс містить трохи більше калію та марганцю. Вони обидва містять пристойну кількість вітамінів групи В.

Їх потенційні переваги для здоров’я різні

Солодка картопля є чудовим джерелом високодоступного бета-каротину, який здатний підвищувати рівень вітаміну А. Це може бути дуже важливим у країнах, що розвиваються, де дефіцит вітаміну А є загальним (10).

У солодкій картоплі також багато антиоксидантів, особливо каротиноїдів, які, як вважають, допомагають захистити від серцевих захворювань та зменшити ризик раку (11, 12).

Деякі види солодкої картоплі, особливо фіолетові сорти, вважаються найвищими в складі антиоксидантів - набагато вище, ніж у багатьох інших фруктах та овочах (13).

Більше того, деякі дослідження показують, що певні види солодкої картоплі можуть сприяти поліпшенню регуляції цукру в крові та зниженню "поганого" холестерину ЛПНЩ у людей з діабетом 2 типу (14, 15, 16).

Тим часом, користь ямсу для здоров’я не вивчена до кінця.

Існує мало доказів того, що екстракт ямсу може бути корисним засобом для боротьби з деякими неприємними симптомами менопаузи.

Дослідження, проведене серед 22 жінок у постменопаузі, показало, що високе споживання ямсу протягом 30 днів покращує рівень гормонів, знижує рівень холестерину ЛПНЩ та підвищує рівень антиоксидантів (17).

Важливо пам’ятати, що це було невелике дослідження, і для підтвердження цих переваг для здоров’я потрібно більше доказів.

: Високий вміст антиоксидантів у солодкій картоплі може захистити від хвороб, покращити регуляцію цукру в крові та знизити рівень "поганого" холестерину ЛПНЩ. Ямс може допомогти полегшити симптоми менопаузи.

Негативні наслідки

Хоча солодка картопля та ямс вважаються безпечною та здоровою їжею для споживання більшістю людей, можливо, було б доцільно вжити певних запобіжних заходів.

Наприклад, солодка картопля містить досить високий рівень оксалатів. Це природні речовини, які, як правило, нешкідливі. Однак, коли вони накопичуються в організмі, вони можуть спричинити проблеми для людей, яким загрожує сечокам’яна хвороба (18).

Також слід бути обережним, готуючи ямс.

Хоча солодку картоплю можна їсти сирою, деякі види ямсу не можна їсти до готовності.

Природні рослинні білки, які містяться в ямсі, можуть бути токсичними та викликати хвороби, якщо їх вживати в сирому вигляді. Очищення і повністю приготування ямсу видалить всі шкідливі речовини (19).

: Солодка картопля містить оксалати, які можуть збільшити ризик утворення каменів у нирках. Ямс повинен бути добре приготований, щоб видалити токсичні речовини, що зустрічаються в природі.

Солодка картопля та ямс - це абсолютно різні овочі.

Однак вони поживні, смачні та універсальні одночасно.

Солодка картопля, як правило, доступніша і поживніша, ніж ямс, хоча і дещо вищий. Якщо ви віддаєте перевагу більш солодку, м’яку і м’яку консистенцію, перейдіть за солодкою картоплею.

Ямс має більш крохмалисту і більш суху структуру, але його важче знайти.

Ви теж не можете помилитися.