Солодка правда про мед
Поділитися сторінкою
Чи знаєте ви термін "дієтологія" ?
Це ідея, що їжа - це лише сума поживних речовин, які вона містить.
Дієтологізм - це пастка, в яку потрапляють багато любителів харчування: вивчаючи антиоксиданти, амінокислоти, вітаміни, жирні кислоти та їх вплив на здоров’я під мікроскопом, вони в кінцевому підсумку забувають, що з’їдена їжа цілком має специфічні ефекти, які виходять за рамки кожна з молекул всередині робить.
Натуральну сиру їжу не можна розбити на добре перераховані молекули.
Вони містять різноманітні речовини, деякі з яких відомі, а інші залишаються загадковими, які залежать від того, як їх вирощують, і які можуть впливати на здоров’я способами, які ще не виявлені. Крім того, взаємодія між поживними речовинами вивчена дуже погано, тим більше, що вони залежать від того, коли ви їсте, з якої сторони, від чого готуєте тощо.
Отже, фрукти - це не просто мішки з фруктозою та водою, горіхи - це не прості шкаралупи, наповнені жирними кислотами омега-6, а мед - не проста суміш фруктози та глюкози.
Мед - це більше, ніж рідка фруктоза
Багато людей з обережністю ставляться до меду, оскільки в ньому дуже багато фруктози. Деякі дієтологи навіть заходять так далеко, що кажуть, що він не кращий за білий цукор [1].
Це правда, що близько 40% від загальної ваги меду представлено фруктозою.
Фруктоза - це цукор, який легко перетворюється на жир у печінці. Широко використовувана харчовою промисловістю, яка виробляє недорогу фруктозу з кукурудзи та пшениці (пшеничний сироп), на сьогодні фруктозу покладають сильну відповідальність за зростання ожиріння та діабету.
Однак вживання фруктози, доданої в оброблені продукти, - це не те саме, що вживання меду з високим вмістом фруктози.
Мед - справжня натуральна їжа, яка була доступна людям протягом їх історії. Він заслуговує бути на наших столах і бути більш відомим.
Походження меду
Бджоли здобувають квіти для збору нектару, рідини, багатої цукром, яку вони зберігають у своєму врожаї і приносять назад у вулик.
Виробництво меду відбувається всередині вулика. Це колективна діяльність, яка полягає у ковтанні, перетравленні та регургітації нектару, багаторазовому, вигнанні його з травного тракту.
Через кілька циклів цього типу нектар перетворюється в мед, а потім нагрівається за допомогою активності бджіл, щоб випарувати зайву воду. Його склад та поживні властивості залежать від походження нектару, а отже і квітів, які знаходяться біля вулика.
Звичайний склад меду такий:
- Цукор становить 82% його ваги
- 30-50% фруктози, тим більш рідкі меди мають найбільший вміст фруктози
- Містить невелику кількість вітамінів та мінералів
- Містить різноманітну суміш антиоксидантів
- Містить перекис водню (перекис водню, дуже окислюючий та антисептичний)
- Містить ферменти, органічні кислоти, амінокислоти та пептиди.
Мед містить багато рідкісних і цікавих для здоров’я компонентів
Проведено понад 4000 наукових досліджень меду.
Доведено, що вони мають цілющі та антибактеріальні властивості при нанесенні на шкіру. Він діє проти приблизно шістдесяти мікробів та проти певних штамів бактерій, стійких до антибіотиків. Особливо може застосовуватися проти інфекцій кишковою паличкою, золотистим стафілококом, хелікобактер пілорі та сальмонелою.
Його переваги в першу чергу завдяки його складу: кислий, він перешкоджає розвитку бактерій, тим більше, що він здатний залучати та поглинати воду, необхідну їм для життя. Він також містить пероксид водню (антисептичний та протигрибковий), а також дефенсини, пептиди, здатні пригнічувати ріст мікробів, і особливо флавоноїди та багато ферментів, що руйнують мікроорганізми, перетравлюючи їх.
Отже, мед є високоактивною живою речовиною, і не дивно, що його можна використовувати як самостійний засіб для лікування багатьох захворювань в області ЛОР-інфекцій, шлунково-кишкових інфекцій та шкірних інфекцій.
Вплив меду на склад крові
Тепер, коли ви їсте мед, ви розумієте, що в ньому надзвичайно багато цукру та калорій. Це нормально, коли ви замислюєтесь, чи це може призвести до жиру, підвищення рівня цукру в крові та рівня тригліцеридів.
Дослідження на цю тему було проведено на 48 хворих на цукровий діабет. Ви, без сумніву, будете раді дізнатися, що ті, хто їв мед протягом 8 тижнів, втрачали вагу і спостерігали падіння рівня тригліцеридів і загального рівня холестерину.
Однак їхній HbA1c (маркер рівня цукру в крові) зріс, що погано [2].
В іншому дослідженні трьох типів людей: здорових, хворих на діабет або страждаючих гіперліпідемією (занадто багато жиру в крові) було встановлено, що [3] мед:
- Збільшує рівень цукру в крові менше, ніж декстроза (глюкоза) та сахароза (столовий цукор, хімічно утворений з молекул глюкози, асоційованих з фруктозою)
- Знижує рівень С-реактивних білків, маркер запалення та серцевого ризику
- Знижує рівень холестерину та тригліцеридів
- Також знижує рівень гомоцистеїну, іншого маркера крові, пов’язаного з ризиком серцево-судинних захворювань.
Антиоксиданти в меді
Не оброблений мед містить велику кількість різних антиоксидантів, які можуть мати серйозні наслідки для здоров’я. В цілому споживання антиоксидантів у раціоні пов’язано з покращенням здоров’я та меншим ризиком захворювання [6] [7].
Два дослідження на людях виявили, що споживання акацієвого меду підвищує рівень антиоксидантів у крові [4] [5].
Вибирайте темний мед
Нас природно тягне золотистий колір меду, і ми схильні думати, що краще прозорий або навіть білий мед.
Це правда, що лавандовий мед, наприклад, дуже прозорий і вершковий, вишуканий.
Однак вміст антиоксидантів у меді може коливатися від 1 до 20. Взагалі, темніші меди, такі як каштановий мед, за поживністю перевершують інші.
На сьогодні в Північній Америці гречаний мед з Канади є найбільш затребуваним за своїми терапевтичними властивостями. Коричневий і щільний, густий і виразний гречаний мед видає аромати і запахи деревини та землі, навіть якщо його перший запах відносно стриманий.
Але насправді це традиційно чистий домашній продукт. Колись його зазвичай виробляли в Бретані та західній Франції. Саме він надав характер традиційним пряникам і був однією з емблем Бретані. На жаль, він став жертвою дефіциту вирощування цієї крупи.
Що думати про мед манука ?
Я рекомендував мед манука деякий час тому за його антибактеріальні та цілющі властивості: численні дослідження, в тому числі клінічні, показали, що цей мед допомагає скоротити тривалість загоєння, зменшити кількість рецидивів тощо.
Однак комерційний успіх меду манука, виробленого в Новій Зеландії, змушує деякі французькі асоціації пасічників стискатися. Зараз вони пояснюють, що якби ті самі дослідження проводились із місцевим медом (чебрець, розмарин, акація, лаванда тощо), результати, ймовірно, були б однаковими.
Проблема: стільки, скільки уряд Нової Зеландії погодився інвестувати в дослідження меду манука, мало порівняних досліджень, проведених на французькому меді.
Однак наведені аргументи здаються переконливими. Здається, що ціна меду манука сильно завищена, і що його терапевтичні достоїнства можуть бути навіть нижчими, ніж у інших медів [8] !
Мед: лише якщо ви не схильні до діабету
Чи слід їсти мед? Це залежить від вас, і, як і для більшості інших питань харчування, це залежить.
Це залежить від виду меду: його глікемічний індекс може коливатися від низького до високого [9].
Але це здебільшого залежить від вас:
Якщо ви здорові, активні і не схильні до діабету, мед буде корисний для вас, якщо його вживати економно (наприклад, під час сніданку).
З іншого боку, людям із зайвою вагою, які вже схильні їсти багато солодощів і вуглеводів (хліб, макарони, картопля, випічка), слід якомога більше уникати меду. Але щоб вибрати між величезною ложкою меду та жменею цукерок, це, без сумніву, той мед, який завдасть вам найменшої шкоди. !
Під час випікання подумайте про заміну цукру медом. Це відмінна альтернатива, яка додасть додатковий, насичений аромат, більш гладку текстуру та забезпечить свою частку антиоксидантів.
Джерела для цієї статті:
[1] Чи вважали ви, що мед корисніший за цукор? Ви помилилися
[2] Вплив споживання натурального меду у хворих на цукровий діабет: 8-тижневе рандомізоване клінічне дослідження
[3] Натуральний мед знижує рівень глюкози в плазмі крові, С-реактивний білок, гомоцистеїн та ліпіди в крові у здорових, хворих на діабет та гіперліпідемію: порівняння з декстрозою та сахарозою
[4] Гречаний мед збільшує антиоксидантну здатність сироватки у людей
[5] Мед з високим рівнем антиоксидантів може забезпечити захист здоровим людям
[6] Мед сприяє меншому набору ваги, ожирінню та тригліцеридам, ніж сахароза у щурів
[7] Заміна меду рафінованими вуглеводами в меді захищає щурів від гіпертригліцеридемічних та прооксидантних ефектів фруктози
[8] Чи справді мед Манука перевершує інші? ?
[9] Попередня оцінка глікемічного індексу меду
Їжте квіти
Їжте квіти! Люди, ми знаємо, спочатку були "мисливцями-збирачами". Без морозильних камер та консервів ми.
Їжте бананові шкірки
Так, це можливо, і це краще, ніж викидати їх у смітник. Банани - це один із тих фруктів, як ківі,.
Велике відкриття: чорний часник
Новий спосіб їсти часник Чорний часник, kuro ninniku по-японськи, - це звичайний часник (білий або рожевий, сорту Аліум).