Солодка в країні захоплень - Елле à Стіл

У паличці, порошку або цукерці ця тонка рослина анісу освіжає все на своєму шляху! Інструкція, як посипати нею свій посуд.

країні

Чарівна рослина

Трав’янистий у жарких країнах солодка (вірніше, її підземні корені) діє проти виразок, ангіни, афти ... Ми просто уникаємо її надмірного споживання у випадках гіпертонії. Цей натуральний цукор пом’якшує трав’яні чаї, без калорій. На кухні він творить чудеса у всіх його видах.

Палиця

В аптеці або органічному магазині .✔ У міні-якуторисі: очистіть 6 паличок, один кінець наріжте крапкою і наріжте 4 курячі курятини. Маринуйте 1 годину в 8 ст. ложка соєвого соусу, 2 ст. столова ложка мірину (варити саке) і щіпка цукру. Гриль у духовці протягом 5 хвилин на кожну сторону ✔ У запіканці з горохом: як у Енн-Софі Пік, аромат з паличкою солодки розколений 200 г бланшированого гороху, звареного з 1 цибулею та 5 мл бульйону, варити 5 мн .✔ У лимонному тарті, для ніжної пудрової нотки, як Жак Генін у "Найкращому лимонному тарті" (за редакцією Альтернативи). Нагрійте 270 г лимонного соку + 5 яєць + 250 г цукру + 50 г подрібненої палички солодки на повільному вогні до загустіння. Відфільтруйте, дайте постояти 5 хвилин і емульгуйте в ручному блендері 330 г несолоного вершкового масла. Дайте охолонути протягом 3 годин і прикрасьте оболонку пирога.

У порошку

Це подрібнений корінь з більш витонченим, менш дерев’яним смаком. Купувати в делікатесах, як у Альберта Менеса (www.albertmenes.fr). Ми наважуємось ... ✔ З телятиною: одна або дві щіпки на тартарі або в соусі для бланкет. ✔ З усіма червоними фруктами, свіжими або замороженими (малина, вишня, ожина ...), ароматизовані 1 ст. столова ложка цукру, змішана з 1 чайною ложкою солодки. Дайте постояти за 1 годину до дегустації.

У напої

✔ Антезит, концентрат солодки без цукру (у супермаркетах), п’ється в розведеному вигляді, як сироп, для покращення мангового смузі або аромату кремового брюле (достатньо 10 крапель). ✔ Імперська етикетка чаю Кусмі (www. Kusmitea.com/fr ) поєднує в собі зелений чай, апельсин і солодку: ідеально підходить як холодний напій цього літа.

Цукерки

Cachous, Zan, рулетка, "ретробонбеки" повертаються, готують їжу або їдять .✔ Незмінний з 1890 р. Лакриця з медом з Шабернаку в Монпельє (www.auzier-chabernac.com), смачна в крем-брюле. Розтопіть 20 у 50 мл вершків і залийте гарячими 4 жовтки, збиті з 45 г цукрового цукру. Розділіть на рамкіни і варіть протягом 40 хвилин при 150 ° C (th. 5), після чого закінчіть під решіткою ✔ Солона версія, приголомшливі солоні шведські лакрити, за смаком у Käramell (15, rue des Martyrs, Paris-9e).

Лангустини, лаковані солодкою

Шкаралупа 16 заздалегідь приготовлених лангустинів. Змішайте 20 г меду з 5 мл соєвого соусу і 1 ст. 1/2 чайної ложки порошку солодки. Промажте цією сумішшю лангустини за допомогою щітки. Помістіть їх у сковороду і карамелізуйте протягом 2-3 хвилин під решіткою духовки Подавайте з салатом зі шпинату та кількома нарізаними кубиками ананасом Вікторія, приправленими солодком вінегрет (20 мл оливкової олії + 5 мл оцту з хересу/2 чайні ложки порошку солодки).

Рецепт із "Лакриці, десять способів її приготування", Крістофа Спотті (Les Editions de l'Epure).